![粗粮馒头的制作方法](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/af5/2b4/1dd/d71105ff7c0db2921c4af9e.jpg_1280_1280_3_f288.jpg)
粗粮馒头所需材料:500g中筋面粉、5g速效酵母、5g无铝泡打粉、10g白糖、280ml温水、100g去核切碎的红枣、25g葡萄干、75g麦片
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a25/adf/4a0/a5c45c3fa0a5bf72aa15482.jpg_1080_0_40_441e.jpg)
步骤一:将所有材料全部倒入厨师机搅拌盆
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步骤二:厨师机开2档揉面8分钟,盆光面光即可,盖上保鲜膜移至温暖处发酵,夏天放室外一个小时就发好了,冬天䁔气房大概2到3个小时,具体视面团发酵情况而定
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发好的面团体积增大至原先的2倍大,拨开面团可见丰富的蜂窝状组织
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步骤三:将发好的面团取出手揉排气,只需将面团揉至原先未发酵前的大小即可(目的是将面团发酵过程中产生的气泡排出,不用狂揉面团),所以不需要用到厨师机,然后用擀面杖将面团擀成一个长方形薄面片
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步骤四:从面团底部开始往上卷成一个圆筒状,收口捏紧,再稍微滚圆一下,然后用刀切成差不多大小的馒头
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切好的馒头放入蒸锅加盖,将蒸锅放到温暖处,发酵20分钟,馒头体积明显增大即可
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二次发酵好的粗粮馒头上锅蒸,冷水下锅,开中大火,上汽后蒸20分钟,蒸的过程中不能打开锅盖,蒸好后,过5分钟再开盖,这样蒸出来的馒头不塌陷,松软好吃😋
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温馨提示:(1)酵母分两种:干酵母和速效酵母,两者之间区别是干酵母需要事先激活,将干酵母倒入280ml温水中加10g白糖,静置10分钟,观察酵母水表面出现好多气泡,说明酵母已激活,然后将500g中筋面粉和5g无铝泡打粉、红枣等加进来开始揉面。速效酵母无需激活,直接使用简单省事!
(2)开封未使用完的酵母应放入冰箱保鲜冷藏
(3)温水以不烫手为准,过高的水温会将酵母烫死,失去活性,温水也可用温牛奶代替
(4)蒸制过程中决对决对不能开盖,蒸完也不能立即开盖,过5分钟再开,这样馒头不会塌陷
这款粗粮馒头因为加了红枣、麦片、葡萄干的缘故,所以外表相当粗犷,但是吃起来非常松软香甜,尝试一下吧!😉
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最新评论 7
:直接用材料里的280ml温水和10g糖激活干酵母?然后就混合其它剩余的材料就可以?
:是的
:赞!
:请问你用的是哪款厨师机?和面的话多久会发热呢?
:我用的是KitchenAid pro 600,多久会发热我没注意过,抱歉
:👍
:👍🏻