我是去年黑五买了instant Pot(电高压锅),我其实观望有2年了,但怕闲置就没买。无奈去年底价格实在太好,而且用过的朋友O差评,我实在坐不住了,买!
我还在起步学习阶段,最近还是炖肉比较多,毕竟电高压锅的优势才能显现出来——高压:省时,炖得烂。
今天分享这个牛腩的菜谱!我曾经试过不下10次,用普通锅炖了2小时都不烂,从没成功过!结果用IP,一次就成功了!而且爆好吃!
大大的推荐❤️❤️❤️❤️❤️。
写这篇食谱的初衷
我是完全没用过IP,或传统高压锅。也就是说我一开始连锅都不会用!我看了好多食谱/视频,东拼西凑才学会使用方法。来回翻好麻烦!所以我这篇是“集大成者”,一步步,从“开锅”开始教。希望对大家有帮助❤️!收藏我这一篇,再也不用搜其他牛腩食谱啦!
食材准备
我这炖了够2人吃一周的,大家酌情减量。
1. 牛腩 -3Lbs
2. 西红柿3个。(买软的容易出汁儿,1磅牛腩也是仨西红柿哦,这个是定量,不要减。)
3.长形白萝卜1个。(可选)
4. 葱姜适量。(小葱3根,姜1/4个)
调料类:
1. 食用油(我用的椰子油)
2.生抽适量(3-4勺是有的)
3. 老抽适量(可选,我用了1勺)
4.盐适量。
5.郫县豆瓣酱(⭐️秘密武器,必备)
步骤一:焯水
1. 将牛腩切方块(我觉得是整个过程中最费时费力的),大小看后面的图,牛肉煮完会缩,刀一定要利,小心手。
2.煮一大锅水,凉水下生肉块,可放一小块姜,一根小葱,焯水。待血沫浮上来后,用大勺撇干净,关火。清汤留着。肉捞出来。
步骤二:设置Instant Pot
我的锅来的时候,封条圈、气阀都是装好的,插上电就能用。
⚠️然后,这是我看视频学到的!
首先要检查内胆外壁一定是干的,不能有水!我经常洗完锅就直接用,这点提示对我很重要!
然后插上电后,指示灯就亮了,是下面的状态。
点Saute这个档位(下图),指示灯亮起。同时主屏显示30分钟。不用管时间。
等待1分钟左右,会听到哔的一声,主屏变成ON,就说明锅子开始加热了,见下图。可以进行下一步了。
步骤三:炒料
我非常喜欢IP的一点就是它的sauté 功能,跟炒菜档差不多,温度上的非常快。不需要再用一只锅,直接在这里炒就可以了(前提是你做了焯水那一步)。
1. 放油:不用太多。毕竟内胆是不锈钢,会粘锅。加了油会好一些。
2. 放姜片炒香,这锅升温速度非常快,赞!
3. 将焯水后的牛肉全部放入锅中,翻炒几下。PS:我比较懒,之前焯水时的姜和葱都没拿出去。
4. 放入西红柿块(一个番茄切6瓣即可,去蒂,不用去皮),继续翻炒。
⚠️这锅加热速度快,勤翻炒,否则容易糊锅,因为此时还没汤汁。
5. ⚠️秘籍⚠️加入一勺郫县豆瓣酱!
完全不会辣,反而非常提味!如果你不是一口辣都不能吃的人,我强烈建议加它!
6. 如果你想成品是多汤的,可以适量加一些水。否则,西红柿自己会出汁(量一定要够3个),如果你是炖1磅左右的牛腩,完全不用再加水了,我试过。我这个三磅,我怕干锅,加了2碗上面的肉汤,证明还是汤加多了,1碗就好。
⚠️切记⚠️用IP一定锅里要有水分,高压其实就是用水蒸汽去压,如果食材完全没有水分,会💥爆炸哦!
⚠️切记⚠️食材不要超过锅里MAX的刻度,超过会可能阻塞气阀正常工作,也会💥爆炸!
7. 适当加入生抽,老抽(上色用,可选),盐。都不要太多,少了之后还能调整。翻炒一下。
步骤四:盖好上阀订时间
当你把盖子正确盖好后,会听到登登登登的声音。
上气:然后,把顶上的气阀轻轻拨到Sealing position。我第一次居然白痴的没有上气,就相当于只盖了锅盖一样,白顿了40分钟...
我们之前锅一直处于sauté档,现在点Cancel,会出现OFF。
然后我们再点Meat Stew,指示灯会亮。主屏会显示时间,保留High Pressure不用动。
然后点加号,调整时间。1磅左右设置40分钟,3磅应该设置1小时。见下图。
步骤五:等待 & 泄气
如果你看到时间在倒数了,就说明设置的没问题了,等着它完成工作就好啦!
时间归零后,它会发出响声,这时候就要去泄气阀了,用手拨到Venting Position,要小心。
⚠️气阀气压非常大!!一定不能脸或眼睛直视气阀去拨。会瞎!
⚠️不要拆掉气阀,应是左右轻轻拨动,而不上下拔。
这里放示意图。
然后你会听到从气阀传来呲~~~冒气的声音。不要管它,直到你什么都听不见了,说明泄气完成,主屏会显示Keep warm。
⚠️这时如果你可以轻松打开锅盖,就没问题。如果转了两下都不开,说明泄气不完全,别硬拽,会炸...等着,等着,直到它自己慢慢撒完气,再开盖子。
步骤六:放萝卜(可选)
我最近酷爱吃白萝卜,如果你不喜欢,可以跳过这步。直接把之前的炖肉的时间加长10-15分钟就完成啦。
放萝卜之前,可以再试一下味道,太淡可以放些盐或生抽。
白萝卜削皮切滚刀块,放入锅中。搅拌均匀。
然后,我们重复上面的动作:
重新设置点cancel;点Meat Stew;设置15分钟;盖好盖子;上气。
步骤七:收汁(可选)
等待萝卜也煮好了以后,泄气,开盖。
香气四溢!
如果你和我一样水加的太多,这锅还可以收汁,不用再换锅。
Cancel重新设置;点sauté,然后就一直搅拌就好了,汤汁会一点点收干,也可以此时勾芡,汤汁会变粘稠(更港式)。
我没有收汤,留着汤之后可以做牛肉面。
成品
可以带便当,配个青菜就好啦。
也可以做牛肉面,下班回家15分钟就能吃上!
写在最后的话
现在非常爱Instant Pot,下一步希望可以做酱牛肉!这个锅除了爱粘锅(但比较好洗),还没看到别的缺点。
用法确实需要一些小心,希望大家用前还是看一下视频/说明书。
用这个锅煮,完全没有炖不烂这回事。如果按照上述时间,肉还不软烂,再重复炖煮步骤,继续加时间,上汽,接着炖。
第一次可能比较慌张,但掌握要领后会越来越上手,建议多练习几次就好了,别闲置。
【周三饭事】一顿饭,可以满足味蕾,可以抚慰人心。每周三,和你分享好吃的餐厅/美食,或分享我的三脚猫厨艺。让我们好好吃饭,好好爱自己😘
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最新评论 35
:stew meat 和pressure cook 有什么不一样。
:这个我还真没有研究太多 可能火力不太一样
:非常感谢你的食谱
:哇 能帮到你好开心
回复 @杰西糖:超级感谢
:step by step教得好仔细啊 谢谢
:每次都是需要自己手动放气吗,还是可以等到它自己自动放气。如何知道放气成功了
回复 @一缕麦穗:嗯呢 我第一次用 也是... 所以写了这份超详细说明 哈哈。1)记得内胆一定要外面是干的。2)别使劲掰盖子,打不开就是打不开,说明没排完气。3)起码食材得出水 不能干烧。
:可以自动放气哒 不管它就是自动放气。烹饪时间不同,自动放气时间不同。你如果正常可以扭开盖子,就是放气完成了。千万!千万不要硬扭那个盖子,会崩的
:我比较懒,请问下能不能直接放食材,比如排骨这种焯过水,然后加葱姜豆瓣酱和生抽老抽开炖呢?谢谢
:可以。我经常这样做。就是味道稍微差点点。
:谢谢分享,所以放水的时候不用说非要没过牛腩是吗?我刚照着楼主的recipe做的,貌似水多了,没过牛腩了……我总担心不没过牛腩的话就炖不烂。
:辛苦啦!写得真详细!做起来~~~
:嘻嘻 希望能帮助到大家 我是话唠博主
:牛腩真的超难切啊
:是的!我觉得最烦就是切肉那一步。所以刀一定要锋利 我都是磨了刀再切 磨刀器宜家就有卖的 或者买老美那种磨刀棒 小心手哦
回复 @tzsjynzy:剪刀剪肉吗?!哇 我得试试
:想吃
回复 @xyang:普通的炖锅 做牛腩要起码2-3个小时。但是可以用普通牛肉~ 或者换成排骨会好熟很多
回复 @杰西糖:哈哈哈,好滴。不过我没有这个锅,还是怕,用普通的炖锅试试
:牛腩叫什么呀…flank?
:是的 Beef Drop Flank. 我是在华人超市买的,它是一卷一卷卖的,连着上面的筋(煮好了好好吃!)。老美超市就像牛排似的,一片片的
:这个豆瓣酱在哪里能买到呀
:华人超市都有~ 不一定是一模一样包装 但认准郫县豆瓣酱
回复 @杰西糖:好滴 多谢!
:是的,现在经常在家吃牛肉,实在太方便了
:真的是太方便了!我去外面点牛肉面的机率都变少了
:大晚上的放好吃的😭😭😭
:写了一天才写完😅 晚上吃的方便面 就着这篇文章吃的