虎皮蛋糕卷--蛋糕卷中的最爱

虎皮蛋糕卷--蛋糕卷中的最爱

小_鱼_儿
小_鱼_儿
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最近看着疫情一天天地严重,连发晒货的心情都没了,停课停工,天天在家带着几个娃我都快要疯掉了,今天来做点甜品增加点安多芬,愉悦一下心情……

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蛋糕胚材料

鸡蛋 5个(Grade A Large)

牛奶 50克

玉米油 40克

低筋面粉 50克

细砂糖 55克

盐 1小撮

柠檬汁 4克

虎皮材料

蛋黄 9个(grade A Large,约150-160克)

细砂糖 40克

玉米淀粉 15克

柠檬汁 3克

夹馅材料

heavy whipping cream (Cool whip)

制作方法

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牛奶+玉米油混合搅拌均匀

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筛入低筋面粉

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混合搅拌均匀至无颗粒状

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加入蛋黄

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混合搅拌均匀

接着可以预热烤箱,180摄氏度(350华氏度)......

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打发蛋白,蛋白加入1小撮盐后开始开动打蛋器高速打发,打发至鱼眼状态后加入柠檬汁,再继续打发至出现白色小泡沫后分两次加入细砂糖,打发至硬性发泡即可......

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把一半的蛋白霜加入面糊里翻拌均匀, 再把混合后的面糊倒回入剩余的蛋白霜里翻拌即均匀

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把面糊倒入28X28x3的蛋糕盘里,震出气泡

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放入预热好的烤箱,180摄氏度(350华氏度),20-22分钟。

烤好后,拿出来稍凉后脱模,接着先把蛋糕空卷起来定型5-10分钟,往哪边卷都一样😊随意

这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路,待会凉了之后再卷的时候就容易多了,而且减少了裂卷的可能性。

接着在蛋糕上抹上一层heavy whipping cream(cool whip),再把蛋糕卷起来放入冰箱冷藏定型20分钟。(卷的时候心急忘记照相📷了……🤣🤣)

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接著來做虎皮蛋糕层,首先预热烤箱,大烤箱参考温度:200摄氏度(400华氏度),小烤箱参考温度190摄氏度(375华氏度).......

把蛋黄和细砂糖混合一起搅拌均匀后再加入柠檬汁(辟除蛋腥味)

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开动打蛋器高速打发,至体积变大,出现清晰纹路即可。

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筛入玉米淀粉

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搅拌均匀至无颗粒

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把蛋黄糊倒入28x28x3的蛋糕模具中,抹平整,震出气泡

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放入预热好的烤箱里,烘烤约10分钟,途中要注意上色度,上色度差不多就可以了,千万不要烤过头了,不单是怕烤焦面部,烤久了也会变得太干,卷的时候容易开裂哦……

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烤好拿出来放凉后,脱模,在底面抹上一层cream,然后把之前卷好的蛋糕卷放在中间包起来,再放回冰箱冷藏定型15分钟即可……

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美味的虎皮蛋糕卷,拿来做早餐或者下午茶都是棒棒哒哟……

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最新评论 41

wendyzhu9175

:好想吃

2020-05-16
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BowieC

:一共要14个鸡蛋哦

2020-05-12
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JM210

:想吃不想做

2020-05-11
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cyyyyyyyy

:收了!

2020-05-09
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康尼

:看看就好了

2020-05-04
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yanyan1022

:赞👍

2020-04-28
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youyoumeng

:太有食欲了

2020-04-27
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rain123123

:做的很好,想做又懒

2020-04-12
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DL2019

:做这个卷挺浪费鸡蛋的

2020-04-11
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DL2019

:👍赞

2020-04-11
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是西夕

:麻竹

2020-04-11
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丫丫3

:赞👍

2020-04-10
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2020-04-07
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cuee

:赞👍

2020-03-29
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班长就是打杂

:心灵手巧

2020-03-28
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AkemiAki

:好棒 👍

2020-03-27
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嘟嘟小可爱

:超级专业,赞👍

2020-03-27
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奇怪少女001

:好棒 收藏了

2020-03-27
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o兔纸康o0

:姐妹你的28*28模具从哪里买的啊?能否给个链接

2020-03-27
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plin225

:好赞,要用好多蛋,现在蛋都限购了😭

2020-03-27
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