千呼万唤始出来......今天终于打起劲来整理了一下做毛毛虫面包的做法了……其实跟做普通面包差不多,就多了一道卡仕达酱的程序,以下配方能做8条毛毛虫哦……
制作材料
面包团材料
中筋面粉(all purpose)300克
耐高糖酵母 4克
鲜牛奶 130克
盐 3克
细砂糖 50克
全鸡蛋 50克
无盐黄油 30克
卡仕达酱材料
细砂糖 50克
水 40克
玉米油 40克
鸡蛋液 50克
低筋面粉(cake flour) 80克
制作过程
把除了无盐黄油外的所有材料全部放入厨师机里
3-4档搅打至扩展阶段后加入黄油,继续搅打至完全,能拉出手套膜为佳......
然后盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大,手指插入不回缩即可,这个过程大概1个小时
把面团分成8等份,盖上保鲜膜醒面15分钟
把每一份都擀开成长形状
接着用长的一边卷起来,然后开始二次发酵,放入烤箱里,底下放入一盘热水帮助增温发酵,发酵至原来的两倍大,大概45-60分钟左右。
接下来可以做卡仕达酱了......
把玉米油+水+糖混合放入小奶锅里煮至沸腾 然后筛入面粉拌匀
蛋液搅拌均匀后分次加入面糊里搅拌均匀
看状态酌量添加蛋液,成浓稠的糊状,断续式落下的状态即可......
卡仕达酱做好待凉后,放入裱花袋里备用
二次发酵完毕后,把装有卡仕达酱的裱花袋剪一个小口,把酱挤在面包上
烤箱预热至350华氏度(180摄氏度),放入烤箱烘烤20-22分钟,注意上色度哦……
烤好拿出来后,不烫手就可以享用了......
组织非常松软可口的哦!!
喜欢的快来动手试试吧……
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最新评论 7
:为什么烤出来不是我要的效果 求指导。口感硬 表面都脆了 时间也就烤了15分钟
:好棒
:非常松软可口。
:赞👍
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:👍
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