最近热带风暴一阵接一阵，常常闷一阵过后，一阵暴雨，酷热难耐，胃口虽然一直很好，但总想吃些有滋有味的开胃冷盘来清爽凉快一下。那么今天吃葱姜白斩鸡小腿。
原材料:
Costco的小鸡腿一包，大概700克(三黄鸡做出来最好吃，可惜住在小村子里，团购不是常常有)
冰块(快速冷却鸡肉用，爽脆的鸡皮就靠它啦)
料酒:适量
八角: 两个
桂皮:两小片
生姜:5克
蒜: 五瓣(喜欢的可以多加)
葱:两根
生抽(喜欢甜口的可以直接上甜酱油): 10克
醋:7克
糖:10克
色拉油: 10克
芝麻油: 适量
我喜欢把鸡肉提前在清水里泡半小时以上，去除血水。
泡好后，准备一口可以没过所有鸡腿，且带盖子的锅，加入足够的水量，再加入生姜，桂皮，八角，料酒。
水开后下鸡腿，开锅后盖盖煮八到十分钟，关火盖盖焖30分钟
煮鸡腿的同时，可以处理蘸料，葱姜蒜都切末，放在一个可以受热的小容器里
再依次加入糖，生抽，醋，芝麻油
这边另起一口小锅加热色拉油，油热之后淋到装有蘸料的碗里，最大程度激发调料的香气。混匀，备用。
这边鸡肉焖好后，捞起放到含冰块的冰水中收紧鸡肉鸡皮。同时我们还得到了一碗可以煮面，可以做高汤的鸡汤!
冷却之后的小鸡腿最后冰箱冷藏一下再改刀成小块，造型好看，鸡肉也更韧，鸡皮更是爽脆可口。
最后准备一个大盘子，码好切块的小鸡腿，可以淋上之前调好的调味汁，拌匀更入味，也可以调料摆在一边，随吃随沾，也是很有滋味。这个菜我一般都提前点做，吃之前都放在冰箱冷藏，吃的时候才能好好享受，鸡肉的滑韧，和鸡皮的脆劲儿。
再拌个凉菜，来碗小米饭，炎炎夏日，胃口也可以很好哦。
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