![低糖可可蓝莓蛋糕卷](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/aa0/a4a/663/818eb59a92fe3e53fb627a1.jpeg_1280_1280_3_cce0.jpeg)
总是做戚风蛋糕,本着实验的态度,今天挑战一下蛋糕卷。
🍰材料:
5个鸡蛋,玉米油50克,牛奶70克,低筋面粉60克,可可粉15克,糖50克,白醋7克
🍰制作过程:
蛋白 蛋黄分离。蛋白放进冷冻室,冻到蛋白周围都起冰碴喳,不要冻时间太久。
准备蛋黄糊: 玉米油和可可粉混合均匀。再倒入加热过的牛奶(温热就行),继续搅拌均匀。低筋面粉过筛,搅拌均匀。最后倒入5个蛋黄。
打发蛋白:冻过的蛋白稳定性比较好。往蛋白里倒入白醋,高速打发至有大泡泡。加入白糖。有很多人都分3次倒白糖。我觉得并没有什么特别的区别。我都是一次性倒进去的。打发至鹰嘴勾。就是根部硬挺,尖尖是有弧度的弯钩状。
打发好的蛋白和蛋黄糊 用翻拌法搅拌均匀。倒入28X28的烤盘里。
我用的是风炉。第一次做也是实验性的尝试。本次试验温度设置为 300F, 30分钟,模式后部热风。
但是过了10分钟后,我看表面微微有裂纹。又转低温至280F,烤到最后。
想让蛋糕卷不掉皮,转至顶风热烤,又烤了3分钟,300F。
🍰实验成果:
晾凉后,略塌陷(因为蛋白打发不到位)。表面微微开裂(可能开始温度高了)。 可可味略重(下次要减量)。毛巾面非常成功。
值得夸奖的是 我自己做的蓝莓酱打的蓝莓奶油非常好吃。酸甜可口,一点不腻。
涂蛋糕卷 我用了210克奶油,20克糖,3勺蓝莓酱。
味道90分。下次继续改进。
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最新评论 3
:好棒呀!我也喜欢自己做蛋糕卷
:好好吃的样子
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