一眼嫌弃,一口服气的巧克力杏仁,过年不能没有
包裹着焦糖、巧克力、可可粉的杏仁,酥脆焦香,一口下去停不下来
杏仁 200g
细砂糖70g
水 20g
黄油15g
盐一撮
黑巧100g
可可粉适量
杏仁160度烤10min,到截面发黄有香气。
水和糖放进锅里煮到沸腾,到120度,下杏仁不停翻炒,糖会结晶沙化,转小火继续不停炒,沙化的糖会慢慢变透明,然后变成焦糖色
关火加黄油,搅匀。倒出尽量铺开。冷却10min后稍微辦一掰即可粒粒分明。冷藏备用。
黑巧调温。隔热水把巧克力升温到45度,再隔冰水降温至27度,最后隔热水升温至30度。分三次加入到杏仁里,每次都拌到拌不动就好,最后一次时同时加盐。巧克力会很均匀的裹在每粒杏仁上。
筛入可可粉摇一摇,再筛掉多余的可可粉即可。
巧克力一定要进行调温,这样才能达到入口即化的效果,喜欢巧克力厚点的小伙伴可适当增加,但我觉得这样刚好
巧克力我用的缺德舅家72%的黑巧,虽然不优秀,但用它做甜品还行 Trader Joe's 缺德舅
最新评论 9
:自己做最好可以控制糖分又好吃,我也喜欢自己做
:这也是我一直坚持自己动手最重要原因
:好厉害,开心杏仁新吃法,好吃程度又上升了
:可不是嘛
回复 @笑笑1222:
:哇哇做的好棒呀
:谢谢
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