豆角焖面是一道北方的家常菜，做法简单，新手也不易失败，当天吃不掉放到第二天也照样好吃，可以说是上班族的好伙伴。我的菜谱是用鲜面做的，但也可以换成挂面，两种我都试过，挂面口感比鲜面略差，不过在没有时间做鲜面的时候也是一个不错的选择。下面会提到换成挂面的做法和注意事项。这道菜的名字叫做豆角焖面，用的菜既可以是长白豆角也可以是四季豆，外加少量土豆。我这个版本是四季豆做的，用长豆角的方法也是一样的。这里要说的一点是如果用长豆角一定要买长白豆角而不是绿豆角。白豆角比较吸水，做出来更入味。
1.做鲜面
做鲜面我用的是飞利浦的面条机。两人的量用一杯面，半杯水，没有放鸡蛋。这个面条机没有发面过程，我一般先把面和水放进去，开始程序，在开始挤面条之前把机器关掉，让面发一下，过15-20分钟以后再重新开机开始做面程序，做出来的面条口感会好很多。
我用的模具是机器自带的扁面那个。
做好的面条备用（两人份）。
用挂面的做法
如果没有时间做鲜面，也可以用挂面。选择比较粗的挂面，这样会比较容易入味。锅里烧开水后，把挂面下到锅里，等面条刚一变软立即捞出来，沥干汤备用。
2. 做汤底
准备：葱切小段，蒜切末，一个土豆切小块，豆角或四季豆若干，切小段。
我这个版本是素版，喜欢吃肉的同学可以再这一步加入肉丝一起炒。
锅里放油，放入3/4的蒜和葱，炒香（另外1/4的葱和蒜过会再放）。葱我用的是大葱。
放入四季豆和土豆，炒一会儿。
放生抽，少量老抽，盐，一小勺糖，胡椒粉（我放的是细黑胡椒粉）。翻炒出香味。然后加水，大概一大碗，差不多没过菜的量。盖上锅盖等汤烧开。
注意：如果用挂面的话水可以少放些，因为挂面吸不了这么多汤汁。
汤烧开以后，转小火，把锅里的汤盛到一个碗里。
3. 焖面
把鲜面或者煮过的挂面铺在菜上面。把盛出来的汤用勺子浇在面上，留一小半在碗里。盖上锅盖小火焖。
注意：如果用挂面的话，因为挂面一遍比鲜面细薄，容易熟，所有要等豆角和土豆煮到7成熟的时候再倒汤，放面进去焖，否则会面煮烂了菜还没有熟。
焖一会差不多水干了的时候，打开盖子把剩下的汤浇在面上，同时撒上剩下的蒜和葱。盖上盖子继续焖。
等水快干的时候，打开盖子尝一下，这时候豆角和面应该已经熟了，土豆也软了。如果是第一次做，之前汤做的不够的话这时候的面或者菜可能还没熟，但是汤已经干了，这时候可以稍加一点水继续焖。如果感觉都熟了，可以把面和菜翻匀，让面条都沾到汤底入味，转大火，把锅里剩余的汤收干。
4. 完成装盘
汤收干，面拌匀了以后就可以出锅啦！Bon Appetite!
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最新评论 34
:超市里卖的细一点的面都能做，面弄成十来厘米长的更容易和菜拌匀，更入味。
:我们那里叫卤面 哈哈
:我试过用荞麦面和意大利面，可以成功
:这不就是我们河南卤面么
:看来北方好多地方都有这个菜呀
:河南卤面是蒸出来的，这个是焖出来的，还是有一点儿不一样滴//@兔宝宝： 这不就是我们河南卤面么
:做焖面不放西红柿的么？颜值差了好多诶
:恩 西红柿也可以放 我喜欢酱油多 所以不常放西红柿 免得西红柿烧黑了😂
:感觉在美国华人超市里买的四季豆和国内的四季豆不一样。。。。美国的比较水嫩
:这个东西必须鲜面，挂面我试过很难做，全坨了
:挂满确实不如鲜面，用挂面的话要用比较粗的面，在锅里煮一下就捞上来，焖的时候菜快好了再放面，稍微好一点
:我买了乌冬挂面没坨，比较粗的那种
:请问楼主做面条水和面粉的比例你一般怎么掌握啊？之前我用过一次这个面条机，有一些下锅就坨了，不太成功，我都不太敢做了
:我们有kitchenaid那个，感觉更加适合意大利面而不是亚洲人吃的面。上次用还是半年之前把。。。
:咱们亚洲的面最好吃的还是兰州拉面那种手拉的，可惜技术不够不会😂
回复 @PinkyDreams:感觉飞利浦这个已经很贴近了～～
:想问 面条机都带活面这功能嘛……没有的话你这是什么型号
:我这是飞利浦的，最便宜那款，他家便宜贵的区别好像基本就是几个面条头有区别，他可以和面，就是面粉进去面条出来，但是活的面不是面团，是面絮那样然后挤成面条的，跟压面机那种先压成面饼再切成面条不太一样
:哈哈 我是河南的 我们吃的是炒好菜后和面一起蒸 也很好吃哦 楼主可以试试
:哈哈 好的 下次试试
:喜欢吃：一直想做。这面机好用吗？哪里入的？
:我是在bbb家入的 好像Costco也很划算 我觉得很方便，口感应该不如kitchenaid出来的好，但好处是全自动，这边炒菜那边面出来了，不用单独费时间搞
:一直想要做！谢谢分享！楼主是山东哪里人
:济南哒😁
:喜欢吃！我妈是蒸面然后烧～
:最怀念妈妈做的豆角焖面
:应该是山西人吧
:哈哈 我是山东人 我以前室友是山西人
:我按提议煸锅时加了肉丝，特别好吃谢谢啦，以后我还要继续关注你推荐的食谱。
:谢谢啦?
:豆角焖面做的太捧了，一定很好吃啊。赞
:谢谢?
:看起來好好吃啊
:哈哈 谢谢?