甜粽？咸粽？你试过甜咸吗？

本人坐标美中，作为一个北方人一直是坚定的甜粽党，家里也不太包粽子，直到来美帝之后，端午节对粽子思念难耐，也就自己包了一回，打开了咸粽的大门。这次想着能不能兼顾甜咸党，所以试了三个口味的甜咸粽，对…就是甜咸粽，但是也做了一个口味的甜粽表达对甜粽的支持～

材料

这次准备的测评的四个口味分别是【蜜枣红豆沙】【板栗肉松绿豆沙】【肉松咸蛋黄绿豆沙】，灵感来源可能是网红金丝肉松饼吧哈哈

感谢dealmoon寄了这么一大箱来，先来张全家福。

先放基础套装，因为更在意粘糯，这才选择的圆糯米（据说长糯米口感更Q弹hh）。粽叶比较完整，一袋里面有两捆，一捆少说可以包二十多个粽子，平时买的话一袋就足够用啦。

糯米和其他粮食类都提前一天晚上跑起来，浸泡过夜，考虑到粮食类会吸水，水要放够。

糯米如果用一整袋（900g）的话，豆沙不必太多，一个粽子至多一至两勺，200g也就够用了

准备

粽叶我选择用热水煮过，比清水洗刷更容易消毒，也易于包。

之后准备豆沙莲蓉类，红豆绿豆放少量的水（蒸米时放的水量就好）用高压锅或电饭煲加糖蒸30min以上至豆子软烂，这款红豆难煮一些，普通电饭煲蒸了有一个小时多。

出锅后有食用油或黄油，加砂糖炒干（有型成团状），味道要至少达到红枣的甜度，而且稍甜无妨，脂肪（肉类）与糖类（豆沙）至关重要，不然豆沙味道很容易被肉类的味道盖过，完全无法加分还可能使肉（肉松或咸蛋黄）显得偏腻。

喜欢细腻口感的可以把豆沙用料理机打细，不喜欢的可以选择只是用勺子碾压几下，保留豆子的颗粒感。

蛋黄可以洒上白酒在烤箱烤过，更容易保持完整。这个牌子的咸蛋在亚超买来还好，但不知道为什么这次用的一盒里有半数是坏的，毕竟样本太少，只有四只也不好断言哈。碰得到的话还是推荐卖的真空包装的纯蛋黄，更不会浪费蛋白了。

因为没有买蜜枣而是买的红枣，用冰糖与少量的水煮过，这样在米中味道会更凸显。这个枣子感觉已经性价比很高了，饱满而紧实，不像一些空而干的枣，价格不到五刀但是和十几刀的枣相比没有相差太大，包粽子来讲更是足够了。

包粽子

讲到包粽子的方法，我从小是吃着速冻粽子和别人家的粽子长大的，来美帝才真正开始包，完全是本着不漏米的方法，自成一派，大家将就着看一看吧

将煮好的粽叶晾凉，剪去圆头的一端（更容易折），尾部看个人习惯，剪掉折起来更为规整，不剪在有些情况下可以帮忙拉得更紧实。拿起两张粽叶，毛面相对。

距离尾部三分之一处卷成圆锥状，尾部一定要注意不要有洞，此处包的时候最易漏米。

填入三分之一的糯米

放上馅，再放上糯米，压实，折起。

请看上面这张图右上角，在边角多余处可以选择折起而不是直接包下来，更容易防止漏米。

用线缠起来，可以用彩色线标记不同口味。（我这个五花大绑被好一番嘲笑……

然后就可以上锅煮了，高压锅用炖肉模式，大概五十分钟左右，有时间再焖一个小时，普通锅或电饭煲煮的话，需要煮至少两个小时。

口味介绍

板栗绿豆沙肉松

肉松板栗在豆沙的中和下可以融为一体，肉松并没有先前担心的会因为煮过而影响口感，依然酥松，但一贯的甜粽党吃多可能会觉得有些腻。

肉松咸蛋黄绿豆沙

咸蛋黄味道很浓，平日喜欢咸蛋黄的盆友一定会喜欢，如果想要多一份清爽，一定要在绿豆沙里放足糖，否则绿豆沙很容易被完全盖过。

蜜枣红豆沙

核桃的味道并不是很突出，可以考虑不放，我后来选取一只枣一层米另一只枣加豆沙再封米的方法，尽量增加枣与米的接触面积，毕竟除了蜜枣本身以外，与枣接触的米也是蜜枣粽的精华所在。豆沙的存在更增加了粽子的醇厚感，鱼与熊掌还是可以兼得的。

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