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聊聊咖啡 - 简易handy版
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聊聊咖啡 - 简易handy版

janenel janenel
本文于943天前发布   938天前更新
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(我之前在北美微论坛发过,只是把它搬来这里,毫无版权问题)

就是想分享一下这些喝咖啡的心路历程和自己的一些咖啡知识(顺便还想低调地装个逼),都是自己小小的体会,如果改变了你以后对咖啡的看法,那你夸我;若是你觉得我说了一堆有够烦的,那你skip我。

我今年27,算上初中国内喝的雀巢咖啡的年资,我喝咖啡差不多13年了,从以前一箱瓶装咖啡买回家到现在存钱买espresso咖啡机,我真的是用生命在告诉大家,绝对不喝瓶装咖啡,因为一瓶瓶装咖啡里面真的太多饱和脂肪和防腐剂。

 

 普通一瓶瓶装咖啡,里面含有的饱和脂肪和糖占每日所需的高达24%和44%! 意思就是你早餐的时候把它喝完,你身体一天所需的糖分和饱和脂肪已经被满足了44%和24%。所以,每次我的朋友买瓶装咖啡的时候都被我喝止,真的太不健康了。

 

题外话说完了,下面,我把咖啡分成 豆子,烘培和冲调简单的描述一下。

豆子是咖啡的原材料,烘培给予咖啡独特的味道,配合冲调才有了您手上的一杯所谓的咖啡。世界上很多地方出产咖啡,根据自己的地理位置和独有的气候,所以,原咖啡豆未烘培前虽然没有任何味道,可是却已经有了质的不同。经过简单的处理,同一个地方出产的豆子会经过不同的烘培方式出品。

因为豆子本身没有味道,豆子要经过烘培(加温)才会有味道。烘培有很多种,跟咱们烤肉可以炭烧或者箱烤道理一样,咖啡的烘培方式也是多样的,平时我们听说的炭烧,法式,全城市等等都是烘培的一些方法。然而,烘培讲究的是温度的运用,所以这些烘培方式的背后其实是代表了不同的烘培温度。不同的烘培工具也会造就独特的味道,LZ认为咖啡烘培影响了咖啡风味的基调。我们平时order咖啡,人家问你light,medium, dark说的是烘培的程度 ,我非常同意lightroasted是最多咖啡因的说法,因为我相信烘培温度和时间越久,咖啡因流失得越多。(如果你平时爱喝dark roasted,那说明你口味偏重,我推荐只喝expresso而不是喝它的副产品) https://klinikkopi.wordpress.com/2013/07/24/rasa-kopi-ditentukan-tangan-kita/

https://klinikkopi.wordpress.com/2013/07/24/rasa-kopi-ditentukan-tangan-kita/

最后的冲调就是我们平时去咖啡店看见的处理步骤。拿星爸爸为例,冲调方式有cold brew, brewing, drip。其中的brewing就有分热水和蒸汽两种, 这里会衍生到虹吸式,意式,美式等等各种咖啡机,其原理就是通过控制水的形式,温度,和水分流经咖啡粉的时间来生成不同咖啡成品。Coldbrew因为是地水温咖啡的生成品,本身就要比brewing花很多时间水分才可以萃取到咖啡豆的精华。很多人都说明显感觉喝完coldbrew比较精神。

 不同种类的咖啡机/brewer通过控制温度和时间制作出不同的咖啡

平时去coffee shop order的时候说coffee,这里的coffee是热水brewing,像是那种hotel里面附带的咖啡壶的原理是一样的,可是不同的咖啡店对于咖啡新鲜程度的认可和咖啡豆供应商的烘培程度要求不一样,所以你喝的coffee要好喝很多。Latte,mocha , macchiato, cappuccino讲求的是对牛奶的运用,基本都是2 shots of expresso加steammilk, hot milk, or milk foam. 另外的matcha, chocolate, white chocolate,caramel 是牛奶的或者牛奶以外的替代平,很多其实都是糖浆和粉(对,和喝奶茶不同口味一样,都是粉和syrup),不同的coffeeshops会和不同的供应商买入这些糖浆和粉末,口味当然也就不一样了。由于很多coffeeshops自己都没有烘培中心,拿回来的货没有办法改良,那就只能在第三次加工里面下手,给你点特别点的口味;有良心的会给你高纯度的巧克力粉或者说是自己做的caramelsyrup。

市面上比较常见的是Torani牌子的syrups
常见的咖啡饮品以及成分

从豆子到一杯咖啡,中间经过很多人的劳动和时间的作物,点一杯expresso (2 shots = Americano)你喝到的是从咖啡豆采集到烘培到蒸汽洗礼到你手里,点一杯CaramelMachhiato却用五分钟掩盖了前人的作业。所以我都偏向黑咖啡或者Expresso,这样喝得原汁原味(这是很个人的看法,别喷好吗)。)

既然这么多因素可以影响一杯咖啡,我们也没有必要judge什么品牌的咖啡好喝了,你觉得好喝它就是一杯好喝的好咖啡。

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