开酥层数据不可太多，不然看不起，我这就是反面教材，一般一次卷起有五层足以。
cookie盒子也可以装蛋黄酥，瞬间颜值就很高，可以试试。
除了传统的开酥，也可以制作彩酥，当然前提是练好基本功，擀皮卷皮都要均匀。
我还得多联系卷皮功夫，够结实，蛋不够均匀。。。
没有芝麻 没有鸡蛋版本裸酥
对于蛋黄酥配方，随便一搜千千万，但是很多新手估计都遇到过头疼的状况！开裂，是的，蛋黄酥开裂了。。。
我根据自己平时做蛋黄酥时候整理的学习的总结几个处理心得，欢迎大家补充。不对之处也对指教。
1、水油皮和油皮的状态不匹配。一般是水油皮太干的情况比较多。所以如果室内干燥，可以考虑多加一点点水，同时在面皮上面盖一层湿的纱布
2、馅料水分含量太大，建议水分太大的馅料，回锅炒一下，使其干燥
3、面皮没有充分醒发，烤制的时候开裂。
4、没有捏紧收口，烤制的时候开裂。
5、卷皮不均匀，使得酥皮不均匀，有时候也会导致开裂。
最后要是一切为时已晚，那就在酥顶上切割刀口，人工制造裂口，这样就不用裂的很难看啦，???
其他tips
我制作蛋黄酥的水油皮一般使用糖霜，理由是为了让口感更加酥脆。
使用的油脂还是建议用猪油，反正植物油 黄油 猪油 我都试过，还是猪油的做出来最酥。
那么问题来了，如何炼成一锅雪白无异味的猪油呢～
哈哈，卖个关子，等我专门写一篇，从挑选到控温到保存的帖子吧。
快要中秋了，蛋黄酥变个造型不就是苏式月饼嘛，快试试网红鲜肉月饼吧～～～～
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