牛排都是三五七成熟这样，所以每当看电视剧听到女主说“我要八成熟的菲力牛排”就想翻白眼。。。
我个人比较喜欢medium rare也就是三成的，大部分人喜欢五成熟，如果喜欢熟一点的牛排可以煎时间适当增加！
很多朋友觉得我的牛排煎得比巴菲特最爱的Smith&Wollensky 还好吃，说实话我自己也是这么觉得的 。。
因为牛排这个东西，没什么技术含量，只要食材好，我的天啊，怎么做都不会太难吃的，与其出去吃花个七八十刀，不如去买两块好牛排也就三四十刀，还可以吃两餐。那怎么样可以买好牛排呢，简单来说贵的基本就好，买二十刀一磅的就差不多了，我这里这两块就是楼下Whole Foods买的ribeye, 不是最贵的那种，就是比较好的，注意，不要thin cut!!!!不要thin cut!!!不要thin cut!!!! 重要的事情说三遍！大概如图这么厚！
2.5 cm到3.5 cm为佳，我喜欢周围有一点点肥的，这样可以少加点油。
1. 牛排两面撒盐和黑胡椒放置三到五分钟
如果放冰箱冷藏的话要提前20分钟拿出来，确保表里温度一致，这一步老是有人忘，煎出来不好吃也就可以预料了。如果放冷冻了的话则要提前一晚取出放冷藏，然后同上，有退冰这个步骤记得用厨房纸把表面水吸干再撒调料。
2. 大火高热倒入油
锅开大火加至高热，也就是有轻烟冒出。倒入油，我这里用的是图二左一那种喷的，这样我总有种省油的错觉，而且有时候感觉不够还可以再喷点增加气氛。。。然后放入牛排。一定要能立刻听到滋滋声。这一步锁肉汁的 很重要，所以一定要高温。如果平底锅要记得过一下就翻面，我这种grill pan就不用了，直接把火调小点开始煎，五成熟的话是先煎一分半钟，旋转七十度后再煎一分半钟。（这是为了有那个好看的菱格，不旋转其实也可以）
3.翻面后打到中火
这个时候我一般会在翻面前下点蒜粉，孜然和basil leaves,无他，增加香气。用量也不多，看个人爱好，牌子就是下图这些。翻面后也是一样一分半钟后旋转七十度，再一分半。
4.出锅了
出锅前把四面都煎一下锁汁。然后用锡纸（也可以不用）放置五分钟，让汁液流回去，打开锡纸开吃！哇哈哈
好juicy哦 入口即化！
最后扔几个Costco冻虾进去把grill pan的调料沾一下不要浪费了哈哈，还可以洗锅的时候轻松一点嘿嘿
Q&A
Q:什么锅具？
A：我的平底锅是Le Creuset的Dutch Oven. 这个grill pan就是每次deal都会推的火锅烧烤神器，亚马逊上卖$25。。。我个人觉得口感没有显著区别 虽然价格差了十倍
Q：我经常煎出来外面很老、里面没熟，什么情况？ 是不是肉太厚、然后我切块做出来依然很老？
A：一个是表里温度不一（比如刚从冰箱拿出来就煎）还有就是一定是高温锁肉汁后把火调小煎
Q：这么生会有寄生虫吗？一切下去带血水怎么能吃？
A：肌红蛋白水溶液和血水还是有区别的（有时候不要先入为主觉得那就是血水），杀牛过程都会放血，所以吃牛排吃到血水从而觉得太生有寄生虫是一个广泛传播的谣言。只要烹饪过程卫生，牛肉质量优良，不会有这种事情发生。
Q：植物黄油不健康？先放胡椒会焦?
A: 不是&不会。教程里不用黄油和大蒜而用植物黄油和蒜粉也真的不会影响口感 楼主让室友盲吃根本没有吃出来 不过这是个人选择，没有高下之分。
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最新评论 46
:肥肉和筋没熟，最好别吃…如果吃那么生选没有肥肉没有筋的菲利比较好…吃这种有肥肉有筋的，整个弄好后，我会后期加工肥的部分，切出来再煎一下…
:这个真的 这么厚的肉就煎一下真的没法吃..... 一半厚还差不多
:这个真的没熟……自认做过牛排挺多次的说，这样的程度必须得放烤箱再烤它4～5分钟左右再静置，当然你喜欢吃那么生的我也就没话可说
:里面真心没熟🙈应该是生肉
:这么厚的肉....煎这么点时间不能熟的吧.....要是每面才煎一分半不应该配合低温水浴或者再进烤箱烤一下才能达到真的rare或者medium rare吧....？
:呵呵 你这就是生的 服了 屌丝装大神啊
:你这哪是medium rare 颜色也不对 而且cut还是有点厚了 不要误导大众
:这比我吃过的rare还要rare一点呀……
:楼主写的好认真，但是想提醒一下楼主，虽然每个人都有自己的生熟喜爱程度，但是从你之后的图片来看，还是希望楼主注意一下饮食安全。楼楼可以看一下kitchen nightmare，里面的主厨经常会讲如何判断牛排的生熟，希望楼主能认真看到这条评论。
:这应该更接近rare吧...
:这个。。。太不专业了 。。。肉是生的
:封面图和成品图完美诠释了什么是真三分熟什么是伪三分熟，不是找茬，这种攻略纯属误导人啊
:肉看着生 吃不下
:不错，不过还是不敢吃不是全熟的肉类...
:总有几个沙壁唱反调，就显得你们自己很专业很牛笔似的，不爱看别看，你专业还来这里凑什么热闹
:这叫没熟。。。。。。
:还是纽约客比较合口味，用铸铁锅煎味道更香
:这是没熟不是三分熟
:真的不专业 切开的牛排应该是粉色不透明而不是你这种鲜肉的颜色 这种就是完全没输，牛排你可以插针测温我敢说你里面绝对没热
:黑胡椒要新拧的才好吃