餐厅推荐 | 纽约&香港星级日料简评

蜜柚凝儿 1.36万浏览 2017-10-24 更新 2017-10-23 发布

这里带来Z教授对于纽约香港日式料理的评价（仅为个人体验，每个人口味不同，仅供参考）

Z教授是蜜柚新进的老公（爱宠），于2017年6月在新泽西普林斯顿注册成为正式夫妻。Z教授为人幽默无节操，平时爱玩小聪明，分分钟看透蜜柚的各种幼稚。此人无他不良烧钱爱好，除了喜欢光顾星级日料店。蜜柚看在他不打DOTA不打农药的份上，全力支持Z教授的这个小爱好，毕竟，我也可以跟着享口福嘛~

纽约日料

1. Soto Sushi Restaurant（已结业）

Soto是Z教授最念念不忘的一家寿司店，可惜纽约的店已经结业，师傅Sotohiro Kosugi搬回了日本。Soto可谓是低调到极点。没有Masa的高不可攀，也没有Sushi Yasuda的商务化，它就静静的待在西村的陋巷中，被周围的杂货店、拉面馆所包围。低调的它却拥有纽约最好吃的海胆。

2. Sushi Nakazawa 米有米其林星星，但是！

虽然Sushi Nakazawa没有星星，他们家的Chef：Daisuke Nakazawa就是那位被誉为当世最伟大的寿司师傅小野二郎的出师学徒，在纪录片“寿司之神”里因为做出了完美的鸡蛋糕而痛哭流涕的那个中泽桑。

地址：23 Commerce St, New York, NY 10014

Z教授：这两天soto和sushi nakazawa总算过了一把omakase瘾。海胆：soto>>nakazawa，soto毕竟以海胆出名，一共大概二三十道菜至少有五道海胆，每一道都很厉害，肥而不腥，nakazawa的海胆相比之下略腥而且温度低了一点，和温热的寿司米不太搭。tuna：soto>nakazawa，二者的食材质素差别不大，soto的传统nigiri-wasabi组合深得我心，nakazawa比较新派，调味中会使用各种japanese mint/清酒等，我不太接受得了。总评：soto完爆nakazawa，不愧是两星，当然价格也比nakazawa多了50%以上，我没订到nakazawa的吧台坐，可能确实有差，第一天吃soto被utterly impressed了，第二天吃nakazawa感觉除了玉子烧之外并没有什么感觉，waitress还把我选的手卷弄错了……

3. Sushi of Gari 米其林一星

地址：402 East 78th Street, New York, NY 10075

以“新-奇-特”著称的寿司店。

Z教授：比较americanized, 适合不完全适应生鱼的同学，每道寿司顶部都会垒上各种调味的酱料，蔬菜，包括藕，西红柿，菠菜等等。卖相确实好看，味道也很有层次感，但是鱼本身的鲜味被埋没在各种酱料之中，而且在各种附加工序的过程里，寿司米已经凉了，在counter吃跟在table吃没一点儿区别。最失望的是从头到尾连otoro都没有……单单论口味，不愧是一星，但绝不是正宗的江户前style。价格亲民是个plus。

4. Momofuku Ko 米其林二星

地址：8 Extra Place, (off 1st Street between 2nd Avenue and Bowery), New York, NY 10003

Z教授去年圣诞夜带看完胡桃夹子的蜜柚来这里吃饭。餐厅隐匿在一个小巷子里面，不起眼的门上有一只标志性的小橙子（桃子？）。

Z教授：American/Japanese/Korean，prix fixe一共十六道菜，扶墙进扶墙出，推荐生牛肉，clam with basil soup和黑鱼子溏心蛋，鸭胸不错，海胆和黑鱼刺身一般，总的来说比中午吃的jean georges更和我胃口，jean georges的甜点把我腻出翔了。结论：三星不一定比两星好吃，以及美国人吃这么甜不肥才怪。

5. Sushi Zo 米其林一星

地址：88 W 3rd St, New York, NY 10012

Sushi Zo里寿司台只有8个位置，六点钟跟八点半两个时间段可供选择。普通的桌子只有七点钟一个选项。有一份简单的酒单，没有菜单，统一testing menu。不到六点不开门，大家都在外面等着。室内虽然不大，但设计朴素典雅，座位也不会拥挤。

Z教授：中规中矩的一星，感觉没有特别出彩的菜，style半新半传统。chu-toro和海胆很新鲜，o-toro是采用火炙的方式我不太喜欢。和soto一样贵然而性价比一般，海胆入口略凉，感觉有些细节上还是和两星有差别，甜姜挺好吃的。另外米用的偏少，感觉不太过瘾。

6. Tori Shin 米其林一星

地址：62 W 53rd St, New York, NY 10019

Tori Shin是纽约比较难得的一家米其林一星的……日式烧鸟店。记得点Omakase套餐可以品尝所有菜式。

Z教授：第一次尝试烧鸟，感觉不错，鸡肝鸡心啥的都是我的菜，要是有鸡胗就好了。价格亲民，口味比较重，茶泡饭挺好吃的。

7. Sushi Yasuda 米其林一星

地址：204 E 43rd St, New York, NY 10017

Z教授：历史非常悠久的一星，各方面中规中矩，吃完除了uni和oyster别的啥也没记住，小哥做的有点赶，一次两个，显得诚意不足，也可能是我们去的晚了，要赶上进度。总的来说调味偏淡，少数米有点散，用手小心翼翼地拿还感觉要散。和两星的差距在于，一是没有惊艳的特色，二是质量控制一般。在soto的老板回了日本以及masa吃不起的情况下，是一个很好的去处。

8. Kyo Ya 米其林一星

地址：94 E 7th St, New York, NY 10009

隐藏在东村地下室的日料餐厅

Z教授：米一怀石料理，怀石吃的少不太好评价，前四道松露溏心蛋，小章鱼，芋泥麻薯，菠菜汤平淡无奇。从第五道开始渐入佳境，小鮎鱼天妇罗先苦后鲜，很有回味、鱼生生蚝、烧物热石烧和牛、煮物樱麻薯包帆立贝，竹笋釜饭都不错。好是挺好的，感觉就是不如在京都吃的豆腐宴合口味，大概是因为当时服务我们的漂亮和服妹子加了太多分。

9. Kajitsu 米其林一星

地址：125 E 39th St, New York, NY 10016

蜜柚吃完后还是饿饿

Z教授：一星素食怀石，野菜天妇罗不错，两道汁一道腻一道油，饭食没啥味儿，所幸最后的荞麦还不错。全程身体都在诚实地渴求着肉味儿，对素食主义者来说可能是佳肴，我还是算了吧……性价比不高。

10. Hirohisa 米其林一星

地址：73 Thompson St, New York, NY 10012

Z教授：一星割烹，主推季节性食材。前菜一道比一道好，竹笋水波蛋配海胆，芝麻野菜沙拉都非常合我的口味。鱼生一般，主菜煎苏格兰三文鱼和烤和牛很一般，和牛竟然用了美式steak sauce，简直是浪费。饭食的河鳗还不错，最后的荞麦我特别喜欢吃。hirohisa的前菜要是能配上kyo ya的后四、五道菜就好了。

11. Masa 米其林三星

地址：10 Columbus Cir Fl 4, Time Warner Center, New York, NY 10019

蜜柚今年五月辞职去纽约备婚，Z教授特意在520的时候订了Masa带我去长长见识。这一餐是蜜柚吃过最美好的日料，一向特别挑食海胆的蜜柚简直要被融化在masa海胆寿司的温柔乡中了。

Z教授：来纽约这么多年终于狠下心来了一趟masa。烤和牛配白松露真是享受，长这么大第一次吃白松露，味道比黑松露雅致柔和的多。Masa经典的tuna tartare鱼子酱配日本甜面包确实惊艳。每片生鱼都会细致的切花便于吸收酱料，调味以酱油芥末为主，海盐柠檬为辅，恰到好处，一气呵成。最让我惊奇的是吞拿手卷竟然用的不是边角余料，而是是现场把sushi grade otoro切成泥。一定要挑个刺儿的话，甜姜切的太大还得手动撕。一顿值不值3顿soto？当然不值，感觉到了两星以上食材和味道差别已经不大了，三星餐厅多的服务和人文关怀我其实并不是很care。这次破例发张图，毕竟Masayoshi Takayama也算个celebrity了。

香港日料

1. Sushi Wadatsumi 米其林一星

地址：上环皇后大道中181号新纪元广场底座2楼201号铺

Z教授：虽然move来了香港，omakase不能断。港人热爱日式，但是Michelin rated的餐厅屈指可数，而且heavily overpriced，一星的同等价格在纽约两星起。今天这家omakase寿司只有十贯，service也一般。两档差800，贵的基本上只多了了uni ceviche和鲍鱼，chutoro换成了otoro，感觉没什么point。寿司质素值得一星，烤太刀鱼配的小黄瓜特别清爽，池鱼寿司也不错，总的来说淡了一点。Counter只有一个很年轻的主厨，可能因为年轻，多余的动作很多，经常进进出出厨房，给人感觉比较毛躁，从我的座位能一眼看到厨房里湿漉漉的地板，给人感觉很sloppy，犯了大忌。如果我是评委，一星够呛。

2. Sushi Shikon午餐米其林三星

地址：上环苏杭街29号

奶茶妹妹说每年都会来的寿司店。蜜柚另一个吃过Masa的朋友说志魂晚餐质量还是很不错的。蜜柚不喜欢中午的海胆，不能忍受一点腥味儿；之后单点的马粪海胆寿司质量就完全另一个档次了。

Z教授：这次带爸妈来吃了一波三星网红店。午餐比晚餐便宜，但是一分钱一分货，食物质素充其量一星，加上坐镇的sous chef Shino桑的服务多半星，that's it，完全和masa晚餐不是一个档次。下次晚上再来试试。食物方面，为了迎合港人的口味，招牌菜是腻腻的清酒煮鲍鱼配鲍鱼肝酱，真是不能更俗。寿司三贯toro一贯鲷两贯虎虾（生/熟）一贯海鳗一贯海胆别的不记得了。海胆用的不是马粪，估计是留到晚餐的。米的部分醋味太重，我不喜欢。这么看来之前冤枉了nakazawa，下次去纽约晚上去一次试试。寿司吃的越多真是越想念soto，不知道Sotohiro桑日本的新店开了没有，有机会一定要去捧场。

微博：蜜柚凝儿公众号：蜜柚凝儿WeddingHolic