好吃的醋溜豆芽
豆芽记忆两三事
关于豆芽的记忆，要追溯到学生时代。记得读中学时，有次口腔溃疡难受得厉害，前排的同学家人有医生，特地跟我说，多吃豆芽，富含维C，口腔溃疡好得快~！等到饭点打饭的时候，我特地跑到卖豆芽的窗口，打了满满一饭盆炒豆芽，许是大锅菜的原因，反正难吃的不行，豆芽也没吃完，口腔溃疡也又拖了很久才自行治愈。豆芽究竟能不能快速治愈口腔溃疡我也没有亲自考证过，不过炒豆芽不好吃却是在我心里留下了深深的烙印。
食材及用料
醋溜豆芽用料极为简单，只需准备好：
黄豆芽适量、食用油、食盐、醋、大葱、大蒜、干红辣椒
1，将黄豆芽清洗干净 ▼
2，烧开半锅热水，待水开后将洗净的豆芽入沸水中焯烫30秒左右，然后捞出迅速置于冷水中。焯烫是去豆腥味的关键步骤，但焯烫要迅速，几十秒即可，焯烫完置于冷水中是为了保持豆芽一定程度的脆感，不至于软踏踏的。▼
3，将冷水中的豆芽捞出并置于有漏孔的容器中沥干备用。
4，待豆芽沥干后，炒锅烧热，放食用油，油温八九成时下葱丝、蒜末、干红辣椒段。▼
对了，分享一个处理大蒜的小技巧：大蒜先掰成小瓣，然后置于砧板上，手持刀把，用刀背去用力拍蒜瓣，然后再去皮，灰常轻松，再剁成蒜末，这样会比普通剥皮再一下下切成蒜末更容易出味▼
5，接着，放入沥干备用的黄豆芽，迅速翻炒，并倒入适量香醋，倒时不要直接往炒锅中心倒，沿锅边转圈倾倒，嗯，我放液体调味品比如醋啊酱油啊等一般都是这么倒的。
6，按上述步骤迅速翻炒，因豆芽本身就容易熟，且之前已经经过了焯烫步骤，所以，整个炒制过程不要耗时太长，基本翻炒一两分钟即可出锅，对了，出锅前放适量食盐，如果有香油，再滴几滴香油会更增风味~
这样，一盘没有豆腥味口感不软的健康可口醋溜豆芽就出锅啦
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