宫保鸡丁作为一道闻名中外的菜肴，很多人都吃过，它也是饭店食堂的常见菜。做法也是多种多样。到底什么是最正宗的，大家肯定有不同观点。普遍认为正宗的宫保鸡丁除了鸡丁只有花生、葱等配料，不应该有黄瓜胡萝卜等（那是食堂为了节约成本的做法），而鸡丁比较讲究的是采用带皮鸡腿肉，而不是鸡胸肉，因为鸡胸肉口感较柴（特别是美国的鸡肉）。至于酱料的配比不同人又有不同观点。我吃过最好吃的宫保鸡丁就是北京的峨眉酒家做的，这是他们家的招牌菜，桌桌必点。肉质鲜嫩，酸甜微辣，十分下饭。今天就和大家一起学习做这道宫保鸡丁。
原料
- 鸡腿肉一块。
我是两人吃的量，所以用的不多。一小块就200g左右。其实已经超过每日食肉量推荐。推荐比较健康的饮食是每人每天吃肉不超过50g。
最好带皮，吃起来口感好。不带皮更健康。我买的时候只有这种去骨不带皮的，挺好。
鸡腿肉
- 生花生若干颗
- 干红辣椒两三根
- 花椒几粒
- 葱段少许
- 生姜、蒜末少许
- 郫县豆瓣酱小半勺
- 油、糖、醋、生抽、料酒、老抽、淀粉适量
做法
1、鸡腿肉切成1-2立方厘米的小块，用生抽、盐、淀粉腌制至少30分钟。
鸡丁
2、锅里到少许油，稍热时开始炸花生米。注意不要等到油冒烟再加花生，那样容易焦。油不需要多，不用淹没花生米，用铲子多翻炒几下，待花生米颜色稍金黄即可，不用太久，防止焦了。
3、炸完花生的油稍凉一会儿加入干红辣椒和花椒，煸出香味后捞出辣椒和花椒。
注意辣椒要先把种子去了，要不然特别辣，也容易留在锅里不方便捞。花椒多放一点没事，反正炒一下都要扔了。让油里面稍微有一点麻辣味就可以了。也有做法是不扔花椒和辣椒的，我个人不太喜欢花椒，而且那样吃的时候粘在肉上，不方便。自己吃就要做得精细一点。
4、在等油凉下来的过程中准备配料。葱切1厘米长的小段，蒜切末，姜切小片。量都不要太多。
5、配调料。很重要的一步。最后的味道怎么样就靠它了。糖1勺，醋1勺，生抽半勺，老抽半勺，淀粉小半勺。搅拌均匀。
6、油半热时鸡丁下锅，炒制表面变色，加入葱姜蒜和配好的调料，再加小半勺郫县豆瓣酱（没有也可不加）。
8、继续翻炒至汁水快干，鸡丁表面颜色均匀再加入花生米，再翻炒几下即可。
成品
非常美味，肉质很嫩，味道入里。再配一个蔬菜，就是很丰盛的晚餐了。
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最新评论 2
:不错不错，没吃过这家，吃过的最好吃的是北京的川办的，让我不爱吃宫保鸡丁的人都觉得好好吃。
:👍