有没有人和我一样，感觉鸡汤一定要用整只的三黄鸡来熬才鲜美？超市卖的单一部位的鸡腿肉或鸡胸肉煮出来的汤是没有香味的？
又有没有人家庭模式和我一样，大家都爱喝鸡汤，但是没有人爱吃煲汤之后变柴了的鸡肉？也不爱吃“寡淡无味”的白切鸡？往往最后把肉丢垃圾桶，很是浪费？
另又有没有人和我一样不怎么知道斩鸡的？再结合前面两条，一整只鸡🐔进锅，一整只鸡🐔进垃圾桶？🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
看到这，是不是已经有人想要和我拉手转圈圈了？同是天（在）涯（美）沦落人啊～......别急，等我们一起把整只鸡消灭掉，舔掉嘴边的油，再一起转圈圈～
爱不爱༽越྆南྆鸡྆粉྆༼？爱不爱⁽⁽ଘ口̌水̌鸡̌ଓ⁾⁾？好，让我们一只🐔搞定两样
肉类食材
除了可爱甜美的🐔🐔，汤粉里我还会用到牛筋丸和越式猪肉札（其实我不知道怎么叫这个东西，里面是加了鱼露的猪肉肠的口感，形状像粽子，我的家乡把它叫越南叉烧，姑且叫它猪肉札吧）
然后༽鸡྆肉྆粉྆༼里还需要用到的食材有：
罗勒叶
越南香菜（不知道学名叫什么）
香菜
葱
青柠（忘了买，只能用自己后院的🍋替代了）
洋葱（紫色洋葱比较适合生食，忘了买🤦🏻♀️）
小辣椒
豆芽（最后居然忘了从冰箱拿出来🤦🏻♀️）
鱼露
单独放一张图介绍一下这两个灵魂香料。罗勒是罗勒，越南香菜那个我不知道人家学名是什么，我的家乡有人叫它越南香菜有人叫它法国香菜。🤷🏻♀️
这两样在越南人集中一点的区域超市里应该都会买得到。
粉的话可用干粉也可以用湿粉。干粉易保存所以家里常备，湿粉口感更好。
这次用的是湿粉。
⁽⁽ଘ口̌水̌鸡̌ଓ⁾⁾我会用到的配料：
花椒粉 1勺
辣椒油 2勺
香油 1勺
蒸鱼酱油 1勺
香醋 1勺
料酒 1勺
白糖 1勺
葱花、蒜末、香菜碎、小米椒碎、花生碎、白芝麻
同志们，调好调味料一定一定要试，自己再做增减啊～配比表是死的，人是活的啊～
⁽⁽⁽ଘ思̌路̌清̌楚̌了̌，步̌骤̌就̌简̌单̌了̌ଓ⁾⁾
① 整鸡剪掉头和屁屁（说过了，我是一个不会用砍刀的可爱女人☺），放入冷的大骨汤中。加入几片姜，1、2勺料酒，大火煮开。
等煮鸡汤的时候，可以准备一下准备生食的香料、蔬菜什么的。
盐水泡一泡，醋喷一喷，去除残留农药，吃起来更放心。
顺道儿帮还不知道的盆友解锁一个切青/黄柠檬的正确姿势：切之前用掌力给柠檬揉一揉，然后横着对半切开，再把切面向上放着，两刀三份切开。这样切出来的柠檬因为里面的筋膜都被切断了，更容易挤出汁儿。
② 水开之后撇掉汤面上的浮沫。中小火关盖煮十分钟左右，用筷子插入大腿（鸡大腿，不是自己的大腿哈！！！）腹侧根部，简而言之，就是肉质最厚的地方，插进去拔出来，如果没有血水冒出来就说明整只鸡就熟了。如果还有血水就继续关盖煮多一会。再重复插筷子步骤。（不要插同一个地方）
③ 熟了就关火。然后鸡从汤里捞出来，沥干水。
④ 趁热给鸡🐔做个冰水浴。理论上是最好冰块把整鸡盖过，不想浪费太多冰块的节省主妇在此，手动给🐔翻身坐浴吧。💁🏻
一热一冷，这样的肉质会变得比较Q弹。
在等小鲜鸡冰浴的时间，我们又可以利用起来炒白芝麻和花生。白芝麻不需用油，热锅小火炒香炒黄即可。花生可用油也可不用油，用油炒或炸更香，但因为后面料理会用到很多油，我就直接无油热锅炒香，去皮碾碎而已。
⑤ 冰浴好的小鲜鸡沥干水，手撕小鲜鸡～（混入酱汁后，手撕比刀片的鸡肉更入味哦～不会用刀我还有理了😝😝😝）
剩下的鸡架千万别丢！千万别丢！千万别丢！（说三遍怕你们一时手快就丢了，贴心如我☺）
⑥ 把前面提到的配法配好的酱料和鸡肉混在一起，搅拌均匀。偷偷吃一块，昂呜昂呜，看还差什么就补点什么味吧。然后放在一边等着更入味，接着去做鸡肉粉。
⑦ 鸡架放回汤里，开火继续熬。加入鱼露。看你们接受程度，我是半杯量。这样也不用放盐了。
牛筋丸和猪肉札都是熟的，准备好就可，不需要太早放入。
虽说无肉不欢，但也要吃适量青菜更健康哦。
⑧ 等鸡汤的时候，另起一锅烧开水，关火。把湿粉放进去弄散，马上捞出来沥干水。（千万不要久泡、千万不要久泡、千万不要就泡，因为这种鲜米粉不禁泡，会碎断）装碗备用。
乃们觉得汤的鲜味熬得差不多了的时候就可以加入丸子、肉片、青菜了。肉丸热透、青菜熟了就可以了。
⑨ 加入自己喜欢的配菜，滚烫的鸡汤浇上去。香味四溢。
一边嗦粉，一边吃香辣的口水鸡，此小鲜鸡的鸡🐔生就算圆满了～
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