写在前面
作为广西人，粽子于我来说就好比饺子于北方人一样重要。广西人的年夜饭桌上不一定有饺子，但一定有粽子。家乡的绿豆猪肉粽咸甜鲜香，是我在远方心心念念的美食。有一次好不容易偷偷带进来，却发现长途跋涉之后早已变质，实在是太遗憾了。
然而！吃货的赤子之心哪会轻言放弃！摸索之后，我终于找到了最简单但又接近家乡味道的方法，终于可以随时一解乡愁。
【关于咸甜党之争】
在陕西呆了四年大学，lz大开眼界的发现原来北方的粽子居然都是甜的！有一次在校门口粽子摊瞅到招牌菜单上有“猪肉粽”的字样欢天喜地的去买，老板娘娴熟的剥开粽叶，放到盘里，然后舀了一勺蜂蜜！蜂蜜！蜜！我当时的内心是崩溃的。。。
我们端午节也吃粽子，也有甜的豆沙粽，也有不甜但蘸白糖蜂蜜的碱水粽，我都非常喜欢！咸的粽子可以当主食甚至直接当一餐饭吃，甜的可以当一餐有饱腹感的零食甜点，我觉得只要做得好的都很好吃啊！设定不一样而已！像我这种吃完甜的想吃咸的吃完咸的想吃甜的粽子控，两个一起上都没问题！所以没有必要吵啦！只要不要用蜂蜜配咸的就好！PEACE！
材料
粽叶：我这次用的竹叶，亚洲超市有卖晒干的
去皮绿豆
糯米
五花肉
雪碱水（optional）
调味料：盐，糖，生抽，老抽，蚝油，五香粉，豆腐乳，油
棉绳
前一天的准备工作
把五花肉剪或切成小段，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，五香粉，半块腐乳，盐和糖少许，裹上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
绿豆泡凉水，密封放冷藏过夜。
当天的准备工作
首先准备粽叶烧开一壶热水，把粽叶在热水中泡一下。这样会让干粽叶变得比较韧，防止因为太脆包粽子的时候破裂。
粽叶在泡的时候，准备糯米。我喜欢比较有弹性的粽子，所以糯米不需要泡隔夜，简单用凉水泡水两三分钟然后滤掉即可。
接下来进行最后的调味。糯米加入少许盐和糖搅拌均匀。前一晚泡好的绿豆取出滤水，也加入盐和糖调味。我知道“少许”这种说法很模棱两可，但确实这要看个人口味。我的判断方法是用筷子夹起一小撮去尝味道然后吐掉。比平时的口味淡一点就好，因为五花肉到时候还会渗出盐分。
最后拌入一些食用油。我大概倒了1ml的油。
包粽子
材料准备好之后，就可以开始包粽子啦！
拿起四片粽叶，平行叠好，放在左手手掌上。左手手掌五只指并拢拱起来形成一个勺子的形状。
第一层先放糯米，在手掌的位置放一层，大约0.5cm左右厚。
接下来放绿豆，薄薄的一层，比粽子那层小一圈。
然后放两片腌好的五花肉，再铺一层绿豆，最后铺上糯米。
料放好之后，把粽叶两边合起来
粽子合起来的部分用拇指扣住，用汤匙把两边的糯米往里推一点点。注意这个时候不能太倾斜，不然到时会有掉落一地的糯米绿豆和忧伤。
推好之后，左手扶好粽子，左手拇指压好，右手把粽叶下端向后翻折。折好之后用左手后面四只手指压住。
弄完一边，再翻折另一边，用手指固定。做完之后你就会得到一个长方形的小“枕头”。
【手残党的小贴士】
如果这个时候你发现哪边粽叶破了，或正面扣不紧，不用担心，取另一片粽叶盖住那个部位，然后把新的粽叶的部分按现有长方形枕头的形状向后翻折。
之后就可以绑线了！我喜欢吃紧实的粽子，所以每一圈都很用力绷紧。
绑完之后打结，完成！
中间那个绑太松了 需要绑紧一些
煮粽子
instantpot里面放了三个粽子，冷水下锅，没过粽子大约1.5-2L水，加入半瓶盖的碱水（不喜欢碱水味可以不加），用Meat模式高压60min。喜欢软一点的可以更久一些。
出锅
这个碱水放多了，我放了一瓶盖
剪开的线可以用来切粽子
Enjoy！
其实喜欢的食物不一定要等特定的时候吃，但过节的仪式感会让食物吃起来更有感觉，自己认真做出来的吃起来感觉更有意义唷！
祝大家新年快乐！喜欢的点个赞唷～
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最新评论 17
:粽叶还是得放锅里用水煮沸了，这样才透才好包，你这样简单泡的粽叶很脆，不好包，叶子容易烂
:做粽子加半个咸蛋黄，几片香菇，更香哦，你挺棒的，粽子做起来挺多步骤的，有这份耐心很赞👍
:谢谢～我做的是简易版 这个基础上可以很多变化～
:这是广东人吃的肉粽吧？
:广西的 不过好像广东也有这种
:我虽然不爱吃粽子，但我知道包粽子是技术活
:太厉害啦
:谢谢～
:广西人飘过！昨天我还在苦恼吃不到想吃的咸板栗肉粽，看到mm的方子决定自己动手尝试！
:我觉得加板栗的做法应该差不多！如果是生板栗可能加压要久一点点，用天津板栗仁的话就不用～再跟我讲成果啊～～
回复 @野猫是兔太:我也是放板栗，新鲜板栗，好吃😊
:这个粽子好新奇～
:对我们来说稀松平常 出去以后发现原来也算特别～
:看着好好吃
:吃着也好吃😋
:👍
:🙏