从小就钟爱笋和豆制品，这道香干笋尖肉丝，融合了我爱的两样食材，还不需要考验刀功，对我这样半路出家的小厨，是最好的选择。
食材准备
作者拍摄图片
从左至右，需要准备:
★一包香脆红油竹笋
★一点葱花
★150克左右猪肉，切丝
★一包熏制香干（拍照时已经扔了包装，图欠奉）
Tips：
☆最好用新鲜竹笋，但这在美国比较难得，也可以用不加腌制的竹笋，我喜欢脆的，所以直接用了红油竹笋，腌过的笋带一点点酸味，很开胃。
☆竹笋不需要用到一整包，大概四分之一包就足够了。
☆你要是肉食动物，多加肉，完全没问题的。
调料需要：
★油
★盐
★生粉（玉米粉）
★料酒
Tips:
☆前面三种亚超、美超都买得到，料酒要去亚超买。
☆如果讲究点，把生粉换成蛋白，家里刚好缺鸡蛋了，就用了生粉替代。
食材处理
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★香干切薄片，大概2毫米厚度
★笋切细条，3-4毫米宽
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★切好的肉丝宽度3毫米左右
★先后在肉丝里加入生粉、料酒、油腌制
★抓匀
Tips:
☆如果没有别的菜在手上等着下锅，最好先腌制肉丝，因为肉丝需要腌制10-15分钟，等待的时间可以给豆干和笋切丝。
☆用油腌制叫裹油，是为了防止肉丝烧糊和粘连。
烹饪步骤
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★锅烧热，加入油，烧至七成热
★加入腌制好的肉丝翻炒
★肉丝全部发白时，盛盘装在一边备用
Tips:
☆我把火开到7是比较合适的，但每家的炉子都有区别，需要根据具体情况来掌握。
☆肉丝不宜炒太久，影响口感
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★锅内加油，烧至七成热
★加入切好的豆干
★加入盛出的肉丝
★加入笋丝
★调大火翻炒一会儿
Tips:
☆笋丝在菜出锅前一分钟加入，不要太早加入，太早容易炒得过软。
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★关火，加入盐，稍稍翻炒均匀
★盛盘出锅
★撒入葱花
Tips:
☆腌制过的红油竹笋里本来就有盐分，盐要比寻常炒菜少放一些。
☆关火后加盐，能减少有害物质产生。
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来个美美的亮相，完成！
口味
酸咸口味。
小总结
我准备这道菜从处理食材到出锅大概需要20分钟，其中12分钟左右是在等肉丝腌制好，3分钟切丝，5分钟炒制，如果你刀功好，需要的时间更少。
等待肉丝腌制的时候，我又在准备另外两个菜。
三个菜40分钟，是还可以接受的“快手菜”。😄
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