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包学包会,麻酱凉皮的简易做法
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包学包会,麻酱凉皮的简易做法

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本文于452天前发布   452天前更新
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麻酱凉皮是一道菜肴名称,味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。

麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,其做法比较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

怎么样,这么一听有没有觉得其实不难呢?

实际上也没有太难,就是有点小烦琐,但是成功概率很高,绝对可以得瑟很久哦

凉皮可以有洗面版本,和不洗面版本,洗面版本要至少提前一晚做准备,但有面筋。不洗面的提前两个小时就够了,但就是没有面筋。这次做的是懒人不洗面的版本。

所需材料

凉皮:

中筋面粉 2cup

水 1.5cup+1/4 cup

配料:

黄瓜 2根

芝麻酱 2大勺

油泼辣子 适量

醋 适量

蒜泥水:

蒜 2-3颗

盐 1/2 tablespoon

水 一大杯

制作方法

调面糊

两杯面粉里面加入1.5杯的水,拿擀面杖搅拌均匀到没有面粉颗粒。

注意这不要用打蛋器,不要搅入太多气体。

搅拌好之后,盖保鲜膜,然后静置1小时。

做蒜水

蒜瓣儿压成蒜泥,放入盐,加入香油,搅拌到没有盐的颗粒,倒入水拌匀。

其他配料

黄瓜切成细丝,芝麻酱兑水搅拌成麻酱汁。如果没有油泼辣子的,可以切点葱姜蒜,撒上辣椒末,泼热油做成简易版的辣椒汁。

蒸面皮

锅中烧水,烤派的盘子上刷油,然后倒入适量面糊,保证可以均匀薄透的盖住盘子。等水开后放入锅中,盖盖子蒸,大概3-5分钟,有大气泡冒出,颜色变了就是熟了。

取出盘子放入有冷水的容器中冷却,揭下面皮,盖上保鲜膜,继续做下一个面皮。

等全部面皮弄好之后,切成长条,按照个人口味拌入蒜水,芝麻酱汁,辣子和醋,就可以开吃了!

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