粗粮馒头所需材料：500g中筋面粉、5g速效酵母、5g无铝泡打粉、10g白糖、280ml温水、100g去核切碎的红枣、25g葡萄干、75g麦片
粗粮馒头所需材料
步骤一：将所有材料全部倒入厨师机搅拌盆
步骤二：厨师机开2档揉面8分钟，盆光面光即可，盖上保鲜膜移至温暖处发酵，夏天放室外一个小时就发好了，冬天䁔气房大概2到3个小时，具体视面团发酵情况而定
揉面、发面
发好的面团体积增大至原先的2倍大，拨开面团可见丰富的蜂窝状组织
发酵好的面团
步骤三：将发好的面团取出手揉排气，只需将面团揉至原先未发酵前的大小即可（目的是将面团发酵过程中产生的气泡排出，不用狂揉面团），所以不需要用到厨师机，然后用擀面杖将面团擀成一个长方形薄面片
步骤四：从面团底部开始往上卷成一个圆筒状，收口捏紧，再稍微滚圆一下，然后用刀切成差不多大小的馒头
切好的馒头放入蒸锅加盖，将蒸锅放到温暖处，发酵20分钟，馒头体积明显增大即可
二次发酵前后对比
二次发酵好的粗粮馒头上锅蒸，冷水下锅，开中大火，上汽后蒸20分钟，蒸的过程中不能打开锅盖，蒸好后，过5分钟再开盖，这样蒸出来的馒头不塌陷，松软好吃😋
蒸好的粗粮馒头
温馨提示：（1）酵母分两种：干酵母和速效酵母，两者之间区别是干酵母需要事先激活，将干酵母倒入280ml温水中加10g白糖，静置10分钟，观察酵母水表面出现好多气泡，说明酵母已激活，然后将500g中筋面粉和5g无铝泡打粉、红枣等加进来开始揉面。速效酵母无需激活，直接使用简单省事！
（2）开封未使用完的酵母应放入冰箱保鲜冷藏
（3）温水以不烫手为准，过高的水温会将酵母烫死，失去活性，温水也可用温牛奶代替
（4）蒸制过程中决对决对不能开盖，蒸完也不能立即开盖，过5分钟再开，这样馒头不会塌陷
这款粗粮馒头因为加了红枣、麦片、葡萄干的缘故，所以外表相当粗犷，但是吃起来非常松软香甜，尝试一下吧！😉
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最新评论 7
:直接用材料里的280ml温水和10g糖激活干酵母？然后就混合其它剩余的材料就可以？
:是的
:👍
:赞！
:请问你用的是哪款厨师机？和面的话多久会发热呢？
:我用的是KitchenAid pro 600，多久会发热我没注意过，抱歉
:👍🏻