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谁做谁成功的小四卷 | 奶油蛋糕卷完整攻略,下午茶好搭档
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谁做谁成功的小四卷 | 奶油蛋糕卷完整攻略,下午茶好搭档

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本文于440天前发布   440天前更新
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奶油蛋糕卷最近超级火

经常在蛋糕店看到各种卷, 好看好吃, 曾经都是买买买, 最近雄起了一股 '自己烘焙蛋糕卷'的'邪恶之风'. 这款蛋糕卷好看好吃, 最近火呢, 最重要的是烘焙小白也能做

看起来要把蛋糕卷起来是不是很难呢? 其实不然, 这款蛋糕卷特别好卷, 而且非常不容易裂, 而且口感松软, 自己家打发的淡奶油味道丝滑香润. 

最重要的是, 这款蛋糕卷还可以在基础上自己进阶. 从而做出好看好玩的样子.

例如这样的:

网络图 侵删

还有这些样的:

网络图 侵删
网络图 侵删

为什么叫做'小四卷'

小四卷的名称来自于这款蛋糕卷的方子, 里面的材料都是和四有关.

原始方子: 

鸡蛋 4

40克 (10克+蛋黄; 30克+蛋清)

玉米油 40

低筋粉 40

牛奶 40

材料好记吧, 都是和四有关的.

我的'小八'

原始方子的烤盘是28*28的. 因为我家里的烤盘比较大, 所以就double的所有的材料. 自然就变成了 '小八'卷

注明: 我用的烤盘就是很正常的costco买的套盘里的长方形烤盘 (对, 就是那种平时烤个羊排的那种)

  • 烤箱温度预热到400华式
  • 烤盘事先用烘焙纸裁剪好尺寸铺在烤盘上. 
  • 低筋面粉就是cake flour. 我是在ralphs买的. 

用料准备: 蛋糕皮材料

TK的照片

注意: 我直接将的80克分好了2份, 一份20克, 一份60克. 方便等下使用.

以上的材料是用来做蛋糕皮的.

奶油用料

  • 400克的淡奶油
  • 40克糖

注意: 因为我自己的原因, 只用了200克wipped cream和20克糖, 成果不错. 不喜欢里面太多cream的仙女可以减少cream量.  

我买的这个牌子的. 加糖打发就可以啦

开始咯-做法步骤

  • 首先呢, 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离. 

TK照片

  • 将蛋清和60克的糖一起打发.

注意: 先慢速打蛋清, 再慢慢加糖. 然后加档打发. 

TK照片

蛋白打发好了后 (大弯钩状), 放到冰箱冷藏起来.

然后再进行下面的步骤.

  • 蛋黄加20克糖打发到糖融化. 
TK照片
  • 然后加玉米油 corn oil 或者其他油
  • 再加牛奶
  • 接下来过筛面粉搅拌均匀
  • 这个时候都搅拌好了. 就可以将刚才放到冰箱里的蛋白拿出来啦.
  • 将打发的蛋白逐次一点点加进去, 搅拌均匀. 这个时候不要快速搅拌了, 温柔的mix它们.
  • 均匀后就可以倒入烤盘里了, 这个时候要像铺面一样, 来回均匀倒入烤盘 (不要在倒在同一块区域). 
  • 手拿烤盘, 在桌子上几下,可以震均匀. 
  • 放进烤箱中层烤大概18分钟就可以了 (查看下颜色状态)
铺在烤盘上的状态

蛋糕皮烤好后

拿出烤箱前, 先准备好垫的东西. 我就用了另一张烘焙纸放在桌子上.

拿出来后可以一会. 然后扣在准备好的烘焙纸上, 再将原本烤盘底部的烘焙纸慢慢揭掉 (要有耐心, 我的有一些黏,但是因为是内部涂抹奶油部分, 所以就撕掉一层没关系)

用小刀将烤好的蛋糕皮四边修一下 (切掉边)

灯光找出来颜色很淡,其实是正常蛋糕黄

打发奶油

  • 奶油打发硬一点没关系, 我的有些软, 会容易化掉. 但是放在冰箱定型后还是恢复正常
  • 铺奶油在蛋糕皮上, 卷在内部的位置多铺些, 卷边的位置留出些空位 (卷的时候奶油会挤过去)
  • 请用卷寿司的手法慢慢卷, 很简单好玩. 
  • 卷好后立刻放冰箱定型 (我先放了冷冻10分钟), 或者冷藏30分钟. 然后就可以把两边切掉.拍美美照片咯
TK照片

放在冰箱冷藏, 第二天更好吃

第二天拿出来切片. 慢慢切哦, 要切第二片的时候, 别忘了用热水冲一下刀上残留的奶油, 这样切出来的蛋糕片才会光滑 (想象Lady M切块时候小哥哥/姐姐的手法).

TK照片
TK照片

下午茶时间

请随意享用咯, 泡一杯茶or 咖啡, 在家也可以下午茶咯 (尤其现在这么热)

仙女们喜欢的话尝试做起来哦. 喜欢给我'小心心'哈! 

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