众测频道

Lodge铸铁锅全面测评:百搭主义,一锅到底
美食

Lodge铸铁锅全面测评:百搭主义,一锅到底

timtam timtam
本文于365天前发布   365天前更新
众测报告

前几天有幸收到了Lodge铸铁锅的众测实物,得以做一次综合的测评,以及对手头其他珐琅铸铁锅进行横向对比。先来和大家说说Lodge这一锅具品牌的故事。Lodge创始于1896年,至今已逾百年,美国制造,经历了二战和经济大萧条时期而屹立不倒,可见品质之佳。铸铁锅对于中国人来说可能并不陌生,以前谁家没有一口大铁锅煮大锅饭;然而近代以后,国内铸铁技术已被西方超越,以Lodge为代表的铸铁锅更加优质、耐用、抗造。这一品牌的铸铁黑锅厚重、导热均匀,烹饪时可保持230度的温度,低于食用油沸点,从而不会产生油烟。加上高温热点低,避免了食物出现“下面糊上面不熟”的尴尬,保温性好,食材熟透时还能保持鲜嫩多汁。以上的种种特性,在实际烹调时都能一一体现。

铸铁锅开箱和实物图

铸铁锅是由亚马逊直接发货的,包装严密,锅具被保护得很好。这款锅的尺寸是12英寸也就是30厘米左右,适合2-4人使用,家庭用可以说是很合适了。打开上手一掂量,确实有点沉,这沉是来自于真材实料的铸铁,一次成型技术使得锅身一气呵成,手柄还配有红色厚硅胶保护套。保护套的作用是防止烫手和间接防生锈,黑红相间很是抢眼。

拆开包装,真真一口大黑锅,铸铁质感极佳,在尚未开锅的状态下已经尽显黑亮的偏光。锅侧的提把上有Lodge品牌logo, 注意使用时一定要戴上烘焙手套,以防止烫手。

需要指出的是,仔细看铸铁锅的话,会发现一些明显或不明显、或大或小的砂眼和小凹凸,这是正常现象,是铸造过程中自然形成的,不必过于在意。铸铁锅在经过一段时间的养护后,砂眼和不平滑之处都会渐渐消失,人说好的铁锅可以传家,指的就是锅具本身会越用越好、历久弥新。

开锅保养三部曲

铸铁锅在首次使用前需要开锅,过程并不麻烦,遵循清洗 - 烘干 - 抹油这一程序即可。开锅是为了让锅做好日后烹饪的准备,所以不可省略。有人嫌铸铁锅麻烦,要开锅、还要保养,但锅具作为日常直接接触入口食物的载体,就和我们的肌肤一样需要养护,铁本身是延展性极好和有生命力的,这一点和不锈钢截然不同。花多一点点的时间养成习惯,这口铸铁锅就会回馈给你人间最好的美味。

现在来开锅。步骤一:清洗。把包装去除后用水冲洗,同时用软布或刷子洗掉锅内外的灰尘。注意轻拿轻放,硅胶套最好也取下来清洗锅柄,做到整锅清洁。

步骤二,烘干。铁易生锈,所以使用铸铁锅的第一要素就是记得要保持锅体的干燥。洗完后用厨房纸巾吸走水分,放到炉灶上,中小火把锅烘干。

步骤三,抹油。铸铁锅喜油,尤其是大油,最佳的抹油方式是拿一块猪油,或者五花肉肥的那一面,在小火的状态下用筷子夹住抹遍锅身。刚出差回来手头一时没有五花肉,日常食用油也是可以的,锅体彻底干燥后用刷子上油涂个遍。记得锅底也要涂抹,但这一步只需在开锅的时候做就可以了,以后使用后保持锅底干燥就行。

这款无珐琅铸铁锅和白珐琅铸铁锅的对比

开锅之后,就可以开始做菜了。Lodge铸铁锅是没有珐琅涂层的,在这里和Martha Stewart白珐琅铸铁锅来做对比(以下简称MS白珐琅),让大家在外观、烹调过程和成菜效果上能有个直接的印象。

Lodge铸铁锅是平底,适合炒菜、煎炸、以及做各类带酱汁的中式西式菜;MS白珐琅是2夸脱深锅,适合做炖菜、汤类和中国人喜欢的粥类、甜品和糖水等。两者都适合2-4人的家庭日常使用,都可以成菜后一锅端,但Lodge铸铁锅因为重量的关系,建议使用木质锅垫会更稳当。

两者的颜值和设计均适用于现代厨房,Lodge铸铁锅比较原始粗放,黑色百搭,无论使用什么材质的锅铲均可;MS白珐琅在色彩上选择较多,但要避免使用太硬的金属锅铲,最好是硅胶和木质的,以免珐琅体层被划伤。从耐用不娇贵的层面上来说,Lodge更爽一些,毕竟是带到野外去也照样能用的一口锅。

Lodge铸铁锅需要开锅,MS白珐琅可以省去这一步,但最好在首次使用时,也在没有涂层的锅沿边缘抹一层油。但珐琅层在今后的使用中不用再额外涂油了,Lodge铸铁锅在前三次使用时,最好都能遵循涂油原则,以后的保养则是确保烘干、有少许油脂保护。

洗锅的时候,Lodge铸铁锅不怕刮擦,金属器具也能用上,即使生锈也较易直接去除;MS白珐琅则比较怕碰伤擦伤,珐琅涂层一旦受损就不可逆转。铁锅的好处这个时候就体现出来了,一样需要保养,侧重点不同。所以大家看,不管是什么样的锅具和厨具,都是需要定期养护的,如同给爱车做保养,这样才能保证安全性和有效性。

做菜体验上,都是铸铁锅,导热都非常快,很省时间。具体区别体现你平时喜欢做什么样的菜肴,偏中式还是西式,烹饪习惯是怎么样的。展开来说:

Lodge铸铁锅最大的好处就是一锅到底,可直火,也可以入烤箱,甚至可以放在电磁炉上用,但这样就失去了铸铁的意义。如果平时家里西式烹饪较多,那么这个锅可以做披萨、做烘焙、做焗饭、做烤菜等,然后直接端上桌。另外如果做海鲜饭,平底铸铁锅也是非常给力的,几分钟内青口蛤蜊等贝类就能完全开口。

如果偏爱做中餐,那么MS白珐琅用于煲汤、熬粥、炖肉之类毫无压力。因为有锅盖,同时锅盖又比较厚重,密封性就很好,可以导出食材原有的美味和营养。换成做海鲜粥也是一绝,保温效果好,余温可以让粥保持长时间的温热。

当然这并不是说Lodge铸铁锅就不能做中餐;相反,中式的快炒、断生、轻油煎,用这样的平底锅也很适宜,做菜时间可以大大缩短,热起来之后的恒温效果也是一流的。基本上来说,只要是不需要额外配备锅盖的菜肴,Lodge都可以搞定。

试菜样例

开锅第一菜,做一份椒茄双酿肉。之所以选择这道菜,是因为既有荤又有素,可以一次看到成菜的效果如何。具体做法如下:

青椒或彩椒去蒂去籽切开,茄子对半切后剞花刀,如下图所示。鸡肉末混合姜末、五香粉、料酒和生抽搅拌上劲腌制一晚,填入辣椒内和茄子的花刀上。喜欢牛肉的话,用牛肉末乃至猪肉末都可以。

Lodge铸铁锅内放少许油,把酿好肉馅的辣椒和茄子下锅煎炸至变软,两面都要煎到。

调制酱汁,生抽两勺、老抽和糖各一勺,倒入锅内。喜欢姜和蒜的,这里也可以一并加入。再倒入200毫升水慢火收汁,一定要中小火,铁锅导热快,大火容易焦。

收汁后关火即成。辣椒和茄子都已变软,肉馅很入味,锅的余温还能持续保温,哪怕整锅端上桌都没问题。

Lodge的这口铸铁锅表现很让我满意。我自认为是一个在烹饪上相对挑剔的人,餐具要美好、菜式要美味、卖相要好看,当然锅具也要讲究好用。好锅才能出好菜,是时候买一口货真价实的铸铁锅了。

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

6973 40 8 17
 

名字(选填)
Dealmoon.com

timtam 15

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注