最近极少做饭，突然想做点吃的，竟然一时不知道做什么。刚好看到《中餐厅》某一期主打是手抓饭、红烧肉，嗯，就它了，先从红烧肉做起吧。
红烧肉的做法，各地可能都不太一样。我看过美食作家王刚的炒糖色版家常红烧肉，红色透亮，确实非常非常诱人。但鉴于我觉得炒糖色的火候控制要求还比较高，担心会炒糊炒苦，我最终还是选择了老抽作为主要上色方式，来制作我的家常红烧肉。
材料
带皮五花肉：2磅
剥壳熟鸡蛋：6个
葱段，姜片：适量
八角，桂皮，香叶：适量
冰糖：适量
油，盐，老抽，生抽：适量
准备
原料备齐之后，正儿八经做红烧肉之前，其实还有一个很重要的猪肉准备环节。这个环节跟最后成品的口感和卖相都直接相关。
首先，要认真清洗五花肉，尤其是猪皮部分。比较专业的做法可以参见美食作家王刚讲的猪皮蹭热锅来去腥的方法。我是按照家传的方法，用菜刀反复刮洗猪皮多次，一个角落都不放过。
然后，把肉切块，焯水。冷水下锅，加一些姜和料酒去腥，大火烧开。捞出肉块洗净备用。
看我的照片能看出，这次买的五花肉其实超级肥，导致在之后炖肉过程中也出了好多油，挺影响口感的，教训啊教训。
另外就是，如果觉得处理猪皮太麻烦，也可以不用带皮五花肉，选用带筋带一些肥的猪肉，炖出来也很好吃。扯远了，进入正题，炖肉。
炖肉
首先，在锅里放入少量的油（肥肉会出油的），热锅之后下肉翻炒，一直翻炒，直到肉变成金黄色。肥肉炒出来好多油，这时候要把这些油倒出或者盛出。
然后，加入备好的姜片葱段，加入适量料酒，翻炒。重头戏来了，加入老抽上色。加多少？适量。多少是适量？不确定的话就少量多次。个人经验是，上完色之后的颜色深度和成品比较接近，可以按照这个逻辑倒推来决定最终加多少老抽。再加入一些生抽提味。
然后，加热水到没过肉（如果想炖久一点，可以再适量多加一点水，最好不要中途加水），加入备好的香料、剥好的鸡蛋，开始大火炖。（我的水其实加的有点少，所以炖的时间也短）
大火烧开后，转中火炖上个20分钟，捞出煮烂的葱段和香料，加入冰糖。这个时候要稍微搅拌搅拌，因为冰糖容易糊底。也加点盐，继续炖，让肉入味。
再炖20分钟，期间可以尝尝咸淡。具体时间要视锅内水量而定，如果还没有收汁，就继续炖！收汁！放一张没开油烟机灯和一张开灯拍出来的照片对比一下哈哈。颜色还不错，就是，太肥了！
总结
装盘，撒上一点葱花，大功告成！
几点经验教训：千万不要买太肥的五花肉；五花肉皮一定要好好清洗；香料还可以提前炒香再下锅。
看到的攻略的小伙伴，你也来试试吧～
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