磅蛋糕也是我的最最最最最爱之一，真的是个花心的人呀。
磅蛋糕的做法说简单也简单，说难也难； 简单的原因是，原料好准备，制作过程不繁琐；说难是因为要想做出柔软湿润的磅蛋糕确实不简单，要掌握好黄油的状态，做到水油不分离。多做几次，说不定哪次就突然茅塞顿开，做出一条完美的磅蛋糕了。
磅蛋糕做好后一般需要冷藏回油两天口感才最好，但是我基本没有等到过两天；希望你有足够的耐心，能够在最好吃的时候吃上自己做的磅蛋糕。
磅蛋糕口味多变，配方也有很多。 我总结了磅蛋糕的小公式，掌握了基本做法以后就能变换出各种口味的磅蛋糕啦~
我先介绍一下公式和基本做法，然后再用黑糖板栗磅蛋糕当例子，介绍详细的做法，最后还有几个我做过的好吃的胖蛋糕的配方。要是不愿意动脑子看公式的话，直接跳到做法的部分吧~ 跟着配方做出来的磅蛋糕一定也很好吃。
| 基本公式：
黄油100g | 低筋粉100g | 糖粉50-80g | 全蛋液85-100g | 泡打粉1-2g
| 公式说明：
- 糖粉尽量不要换成砂糖，因为糖粉中含有玉米淀粉，在一定程度上可以帮助稳定黄油，后续加蛋液的话也更容易；
- 糖粉的量可以自己调节，根据口味变化；比如说柠檬磅蛋糕就需要大量的糖粉去中和柠檬的酸味；咖啡酒磅蛋糕需要的糖量就会小点，因为百利酒本身就蛮甜的；
- 蛋液要保持常温，100g的黄油基本上是能加入85g的蛋液，熟练以后可以尝试增大蛋液量，烤好的磅蛋糕会更加松软；
- 泡打粉基本量是1g，但是如果蛋糕体过于厚重，比如说巧克力磅蛋糕，就需要适当加大泡打粉的量帮助蛋糕蓬松。
| 基本做法：
- 打发室温软化的黄油，加入糖粉继续打发；
- 加入蛋液继续打发；
- 翻拌过筛的低筋粉。
| 基本做法的变化：
- 改变配方中的粉类。 每条磅蛋糕需要粉类总量是100g，可以等量替换一部分低筋粉为可可粉/抹茶粉改变风味； 也可以等量替换一些杏仁粉，能够让蛋糕体更香；
- 配方中加入液体。基本配方里没有液体，做出来的面糊会比较厚重。我们可以选择在加入粉类翻拌后再加入一些液体，比如说咖啡液/橙汁/红糖水等。 每要增加20g的液体就需要额外添加10g的粉类。 额外加入液体不仅给我们更多口味变化的选择， 也会让面糊更细腻有光泽。 超级推荐哦！
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我刚做了两个板栗红糖磅蛋糕，现在就用这个当例子，详细介绍一下做法步骤~
| 材料表：
根据这个配方我们再套一下公式~ 总粉类：90g低筋粉+20g杏仁粉=110g； 多出的10g粉类让我们可以添加20g的水； 糖量：50g糖粉+30g红糖=80g, 因为红糖再打发黄油的时候没什么作用，所以就跟水混合在最后加入到面糊中。 有没有很简单！
| 做前的准备工作以及小贴士：
- 黄油一定一定提前室温软化，蛋液也要放至室温；
- 所有粉类要过筛两次以上，跟黄油混合的时候才不会有结块；
- 烤箱提前预热到 340华氏度；
| 开始做啦：
- 低筋粉+杏仁粉+泡打粉混合均匀，过筛两次；
- 红糖加水融化；
- 室温软化黄油，至手指能轻易压软。用电动打蛋器中高速打发黄油，至颜色变浅；
- 分两次加入糖粉，每次都要用打蛋头稍微搅拌一下再中高速打发， 不然糖粉真的是飞的哪里都是，打发后的黄油超级轻盈；
第一次加入糖粉
稍微搅拌一下再开始打发
第二次加入糖粉
随时整理一下黄油，刮一下盆壁
加完糖粉后的打发完的黄油
- 分好多次加入蛋液，每次都要充分搅打吸收以后再加入下一次；我大概分了六七次吧， 每次少量加入蛋液比较不容易油水分离；
每次大概加这么多蛋液就好
- 加入过筛好的粉类，切拌至无干粉；（忘了拍照...）
- 分两次加入红糖水，刮刀翻拌均匀； 总共翻拌大约100次左右，面糊越来越有光泽顺滑；
第一次加入红糖水
第二次加入红糖水
最终搅拌好的面糊~ 超级有光泽的
- 部分板栗切成厚片，厨房纸巾吸干水分，铺在模具底部；剩余板栗切成小块，加入面糊中，翻拌。栗子可以用市售的即食板栗，也可以买冷冻的栗子仁加红糖水煮制。
- 用刮刀把面糊转移到模具中， 用刮刀整理面糊，整理好的面糊中间低两边慢慢变高；这样能帮助磅蛋糕中间自然裂出缝隙。
- 放入预热到340华氏度的烤箱， 烘烤50-55min；
- 糖水中的红糖跟水混合，煮至沸腾，出炉后趁磅蛋糕还热在磅表面刷上糖水；脱模的时候带防烫手套啊！ 别上手摸模具....
- 降温后用保鲜膜包好，放冰箱等回油，两三天吧~ 希望你们都能等到最好吃的时候，不要像我，偷偷就吃掉了...
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这里还有一些好吃的配方，都是我试过的，好吃的😋，做法与黑糖板栗磅蛋糕基本一样。
香橙磅蛋糕（把橙子换成柠檬就是柠檬磅蛋糕啦，但是要多加点糖粉，不然酸死）
巧克力海盐磅蛋糕
海盐巧克力也可以买黑巧克力加入海盐隔水融化，冷却凝固后使用
抹茶红豆磅蛋糕
超市一般都有卖现成的糖渍红豆， 大家根据自己买的红豆的甜度增减配方的糖量
百利甜酒磅蛋糕
上边几个配方如果有想要看详细步骤的话，我下次做的时候再拍出来。
希望大家在胖蛋糕的路上怎么吃都吃不胖^^
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最新评论 1
:我也特别喜欢做胖蛋糕～