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三生三世十里桃花🌸酥
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三生三世十里桃花🌸酥

淡紫的忧伤 淡紫的忧伤
本文于325天前发布   325天前更新
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准备去朋友家跨年🥂🥂🥂🍾做了一点非常有颜值的桃花酥做手礼又看又好吃,自己做的还干净健康哟

材料:

水油皮:

中筋面粉:200克

糖粉:20克

水:80克

无盐黄油:74克

酥皮:

低筋面粉:150克

紫薯粉:12-15克左右

无盐黄油:100克

馅料

芋头一小块 350克

练奶:200克 (喜甜加多50到100克)

奶粉:35克

淡奶油:100克

无盐黄油:25克

小提示:如果家里没有紫薯粉,可以改加食用色素,那么低筋面粉就165喔。馅料我是不加糖的,利用练奶的甜度刚好,练奶可以添加奶香。如果没有奶粉可忽略!

我做的是芋头馅的,宝宝们也可以用红豆沙馅or其他任何馅料……

芋头切薄,小块上锅蒸熟……

芋头特意多蒸了几分钟,让它蒸到烂透取出来倒入不钻锅(等下直接炒就不费事多洗个容器)用刮刀按压成泥、分次加入练奶搅均匀后再加下一次,其间你也可以尝下甜度(在你觉的甜度适中的时候再加30%/练奶/糖)等练奶完全加进去后芋泥此时有点稀了,It’s okay, 等下要炒的。最后加入奶粉拌匀见不到干粉就可以了上炉炒了

加完那么多练奶芋泥很稀炒作需得费点力哟、如果宝宝想省事可以加糖少加练奶但味道肯定不会比全加练奶的香!炉上中小火炒几分钟后分两次加入淡奶油、继续翻炒至水份收干加入无盐黄油

炒至翻拌时能定型就可以关火盛盘包上保鲜膜待凉,包保鲜膜是为防止干燥哟

在馅料待凉咱们来准备油皮和酥片

Ps:这里温聲提示无盐黄油须事先室温软化到刮刀轻轻一按就能拨动的哟

这是油皮的料,除水以外其他全部倒入mixer、水我们先倒入2/3开机搅拌、留下1/3水‼️‼️‼️‼️这个非常重要、水只能倒入2/3、开动mixer最低挡开始搅动,过程不能走开喔!搅拌2/3分钟后关机,把mixing bowl脱下来用刮刀刮下碗壁上的干粉和没有搅进去的材料,把所有干粉集中一处,把剩余的水倒在上面用刮刀搅拌一下,再装回mixer stand 上持续开动低挡搅拌。又搅了2/3分钟左右我又脫下来用刮刀刮下碗壁和碗底以防不均匀!此时再将碗装回机器上开中档搅拌

搅拌大概15~20分钟,我的stand mixer 马力小,呵呵...反正碗光,面光就好……用手揉的话手光,称为三光😂😂

如果没有mixer 的亲其实用手揉也是可以的,不过很费力,揉好手臂也差不多残了🤪🤪🤪🤪

取出面团,在mat上摔几下后用保鲜膜包裹起来让它醒至少30分钟……(不解释为什么摔面团几下,不懂的百度下or照做🤗)

醒面期间来做油酥皮,又是将所有材料混合在一个大碗里,低筋面粉完全不用过筛,直接加入碗中用刮刀按压搅拌几下,用刮刀是不可能完全搅圴匀的,还会见到很多成团的小粒和干粉,刮刀搅拌大至后可以戴上一次性手套用手合面,将黄油和面粉捏均匀便可

此步骤也可以用mixer完成,个人喜欢用手,因为手掌🖐️有温度接触黄油更容易让面粉吸收和合成

搓好油酥顺便分份,一个大概9克左右、我给的份量可以分成28份

这时候油皮也该半小时了,也分成28等份,一个大概12/13克左右、

分完就可以进行油皮包酥皮了,拿一个水油皮用手轻轻住两边扯开往下捋让表面光滑点,放在台面用手掌按扁,然后放入一个紫色的油皮包汤圆一样包起来,接口朝上放好,记得按顺序排列等下按序拿出来就好。包好了別漏馅喔,然后撕张保鲜膜盖住以防干燥.

全包好后可以进行第一次杆面,把包好的面团接口朝上按扁,杆面棍在中间轻轻的朝上杆一下朝下杆一下,(不要太用力、不要重复杆) 然后把面团从下往上卷放回保鲜膜下、重复以上至全部杆好,放置醒20分钟左右

ps:以上按先后顺序排列好哟

在等待等二次杆面的时间把芋泥馅分成28份,每份20克左右

醒够时间后可以进行第二次杆面,拿出一个接口朝上按扁像第一次一样从中间朝上杆一下朝下杆一下,杆完大概10cm长度,再由下往上卷放回保鲜膜下

看右下角的图第一和第二次杆的颜色明显不一样哟

28都卷好后取第一个面团出来,在接口中间用食指按压一下,然后把两边的边缘朝中间按圧再按扁杆圆,放入一个芋泥,用中指托住馅料转着圈把皮往下捋,此举有一点像轻轻的扯张皮让它够包裹馅料,捋够长后反转接口往上像包汤圆一样轻轻的把皮合上,注意不要有任何缝隙不然会漏酥

重复以上直到全包好后

包口朝下按扁再杆圆,用剪刀剪出五个花瓣,然后在一个花瓣的两角往中间捏,就是把它弄尖(V shape)再备把利刀用刀尖在花瓣上轻轻的划两刀

ps:刀尖要利

Daisy 的剪法更简单,先剪出4片(十字)然后在每瓣再剪两刀(变三瓣)用手指把每个小瓣来个小twist(馅儿朝上)再按扁就好了

差不多剩下3/4个时烤箱360度12分钟预热

打个鸡蛋只要蛋黄加几滴水打散,用一支筷子点下蛋黄再点入花的中央、黄色花蕊。看图

再潵入几颗黑芝麻做点缀、送入烤箱360度 烤25-26分钟(如果你是按我分的分量)

我后面不够分送朋友,一个面团又一分为二成了小花朵,成品在22到24克左右这样大小只要烤20分钟左右就好了

各家烤箱脾气不一样,我提供的温度只做参考,自己调整下温度哟

好吧我准备count down、 cheers happy new year!

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淡紫的忧伤 8

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