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杏仁瓦片酥-最最酥脆的饼干
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杏仁瓦片酥-最最酥脆的饼干

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本文于218天前发布   218天前更新
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这款超级酥脆的瓦片酥是新手操作成功率高的甜点。名字也超级可爱,tuile来自法文,是瓦片的意思。只需要蛋白,白糖,黄油,低筋面粉,杏仁片这些家庭常备的原料就可以着手做这款瓦片酥啦。除了杏仁口味,芝麻,或者香草,巧克力口味都可随心随意调整。单吃很香脆,也可以和其他甜点一起搭配,比如慕斯,制作多层次的口感。爱烘培的小伙伴们赶紧来试一试吧。

原料 是做大概36个瓦片酥的量。

蛋白 100g, 这里不用打蛋器打发蛋白,因此如果不小心混合了一点点蛋黄不用介意。

白糖 120g (请大家忽略原料图,图片里面的白糖放少了,放成了20g,阅读食谱的时候少看了1. 但是我后来重新做了一次,只有这一张原料图没有调整。)

蛋糕粉 40g

融化了的黄油 40g

杏仁片 100g左右,如果少撒一点的话,不需要100g的

海盐 一丢丢

步骤

1 烤箱预热325华氏度。

2 蛋白混合海盐用叉子打发 30秒。

3 用whisk把蛋糕粉和白糖混合均匀。

4 混合2和3,搅拌均匀。

5 加入融化的黄油,用刮勺搅匀。

6 烤盘上面放硅胶垫。用小勺子挖6勺到硅胶垫上面。

7 用蛋糕刮刀offset spatula抹开,到大概8里面左右的圆形,尽量薄厚一致,到时候烤出来上色也会一致。其实不必太注意什么形状,形状完全可以不规则,甚至有空洞。

8 撒上杏仁片,放进烤箱烤10到15分钟,等到饼干变成金黄色。最好一次只烤一盘,避免后面的步骤手忙脚乱

9 烤盘放在架子上凉40秒。

10 等瓦片酥还是软的时候立刻用蛋糕刮刀offset spatula把瓦片酥取(刮)下来,放在有弧度的容器上。可以是擀面杖,杯子,或者面包烤盘。这个步骤动作一定要快,不然饼干变得很硬就不能卷曲了,不能卷曲也没有关系,口味没有丝毫影响。晾凉后就可以享受啦。

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