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自制鲜虾馄饨

自制鲜虾馄饨

成都人在纽约
成都人在纽约
2133 浏览 2019-02-20 发布

虽然我是地道成都妹儿 三餐离不开川菜麻辣,偏偏先生这个同是成都人长了一颗北方胃,只有在家研究各种面食,做的不好请大家多多指教

主材:虾仁350克 猪肉馅150克 鸡蛋 抄手皮三盒

辅料:盐 料酒 姜 葱

青虾去头去皮,用牙签在虾背第二节处挑开,剔除虾线,切少许姜片、葱段浸泡虾肉十五分钟去腥。

虾仁去虾线 用少许姜葱料酒去腥味
自己种的小葱 很好用
姜葱切末加水泡成姜葱水,也可以直接加颗粒
倒入姜葱水

浸泡完的虾肉用厨房纸巾吸去水分,剁成颗粒稍大些的虾蓉备用。

虾仁用厨房纸吸干水 剁细

.姜切沫、葱切细葱花,兑成姜葱水,放入五花猪肉馅、虾蓉中,加入生鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、少许酱油,一个方向搅打至馅料粘稠上劲。

加鸡蛋 盐 料酒 少许生抽

调制好的馅料。

顺时针搅拌 搅拌的越好越嫩滑
抄手有二种方式 这种是抄手皮加肉馅对折
然后中指顶着肉馅 用右角叠在左角上面
成品一

取一枚馄饨皮,在皮中间放入适量馅料,先折起四分之一皮。

方法二 抄手皮包上肉后折四分之一

左下角与右下角对在一起捏紧,因为买的现成的馄饨皮比较滑,为了更好的捏合,捏的时候皮上点少许水就可以很好的捏合了。

然后左下角和右下角叠在一起

包好的馄饨

成品二
成品大合照

鸡蛋加少许盐打散,平底锅烧热放少许油,放入打散的鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼出锅,稍放凉后切成鸡蛋条。

鸡蛋摊成蛋皮
准备好蛋皮 紫菜 虾皮 香菜

锅中放水,待水烧开下入馄饨,大火煮五六分钟,中间点一到两次凉水。

开水下锅 中途加二次冷水

出锅,加入紫菜、虾皮、鸡蛋条、香菜,汤中可点少许海鲜酱油调味

美味鲜虾馄饨 可以放点香油

美味的鲜虾馄饨
真材实料 开吃

菜谱小贴士:

猪肉馅建议选用五花猪肉馅,或者三分肥七分瘦的猪肉馅,这样馅料成品的口感松软适宜,太瘦的猪肉馅与虾蓉在一起,馅料的口感过于柴硬,影响口感。

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