西雅图高逼格水景西餐厅，风情万种我只推这一家

timtam 9690 浏览 2019-04-26 发布

这是在一周前结束的西雅图春季餐厅周活动上发现的宝藏之地。在每年的餐厅周期间，我最关注的，是新加入的餐厅成员。而在新成员里，只有两类会吸引我的目光：一是格调环境高大上的，二是菜品看着有新意的，也就是说，有意思最重要，无论是餐厅本身还是菜。在一溜长长的名单里，Aerlume最先跃入眼帘。

这家在今年年初才正式对外开放的餐厅，首先在地理位置上，就几乎占尽了西雅图的天时地利。紧邻派克地方市场，面向艾略奥特湾的广阔水域，坐在任何一个座位上，几乎都能把湖光山色尽收眼底。

餐厅内部空间被工整划分成酒吧区、就餐区和“火山坑区”，这个“火山坑”，就是用方桌围起的位置，自带安全装置明火。西雅图暮春的夜晚，还是有些寒凉，在火焰边上推杯换盏，还能看见各位chef在开放式厨房里准备料理，完全就是一幅“密宇深房小火炉，饭香鱼熟进中厨”的鲜活画面了。

整个设定菜单为3 course menu，包括了前菜、主菜和甜品，每一款都有三种选择。我们先选择了腌渍甜菜沙拉和曼彻格芝士配绿叶沙拉，光看食材，就已经感受到了清新的气息。

Marinated Beets

甜菜根是相当俄罗斯风格的食材，历史悠久，颜色红艳动人，上桌就能牢牢抓住眼球。腌渍后切块的甜菜根，搭配碧绿芝麻菜，最别出心裁的一点是添加了开心果碎末。整份沙拉酸甜可口，视觉上也秀色可餐，让人一边吃着，一边就开了胃口。

Spring Greens

曼彻格芝士被称为西班牙芝士界的头牌，来自堂吉柯德的故乡。这种芝士使用Ewe’s Milk，即母羊奶为原料，产自指定大区、至少窖藏成熟60天以上，并且有严格的模具尺寸限制。这份沙拉中和樱桃萝卜、新鲜罗美生菜、红菊苣搭配的芝士，实地稠密，略带结晶颗粒感，正是成熟了6个月以上的曼彻格。整体口感十分清爽，芝士的淡淡奶香，给沙拉增添了许多韵味。

Roasted Pork Tenderloin

第一道主菜上来了：炙烧猪里脊。里脊肉为八成熟厚切，但是非常柔软，刀叉所至之处，就好像切在了叠起的丝绸上。讲真这个软度我没有料到，如果再切得薄一点的话，完全可以卷起来而不断不碎。整段里脊都烤得十分入味，酱汁非常好，咸甜适度，混合打底的是干酪调味酱，恰到好处的浓稠度可以让每一片肉都挂汁。

盘中的配菜引人注目，外貌如同铜钱草，在此之前我从未见过。特地请教了厨师长，原来这是miner’s lettuce，非常有意思的一种蔬菜食材。它有个中文名叫做“矿工生菜”，之所以叫这个名字，是因为当年加州淘金热时，矿工们把它当菜吃。清淡但爽口，适合一切肉类，同时还是摆盘利器。配上鱼肉的话，可以呈现出江南可采莲、莲叶何田田的意境。

Roasted Chicken Breast

烤鸡胸不硬不柴，纤维软嫩，诱人的烧烤气息扑面而来。表面炙烤的花纹，更让这块鸡胸肉有了令人大快朵颐的力量。配菜包括切成段的甜豆、有机胡萝卜，搭配柠檬百里香酱汁。在这里，酱汁并不普通，而是一种特殊的jus，是将烤肉时烤盘上的肉汁重新调味，同时滤去残渣，使之更为清澈透明。鸡肉入嘴，就着原汁，就得到了满口丰富饱满的肉香。

Butterscotch Pudding & Brownie Sundae

两款甜品，奶糖布丁和布朗尼圣代，口感上都完全挑不出毛病。布丁打底的是香蕉蛋糕和布蕾，中间夹有烤核桃，表层饰以蓝莓，挖出一勺，口感无比丰富。布朗尼和香草圣代的组合虽是热量炸弹，却让人心甘情愿地投身其中，最点睛的是那一抹牛奶焦糖酱，百分百香浓。

餐厅里有吧台，若想开怀畅饮，当然也没问题。通常情况下，在头次造访的餐厅点酒，我选择餐厅同名款。这杯名为“Aerlume”的鸡尾酒，盛在纤细的高脚酒杯里，就像一位红粉佳人，在夕阳余晖下亭亭玉立。基酒为起泡酒，用金酒特有的辛辣和微苦对冲浆果汁和柠檬的清香，没有过于特别的味道，只留下余味悠长。

这家餐厅的饮食理念，是“农场到餐桌”，而Aerlume这个名称的灵感，正是来自于阳光下成熟的芳香番茄叶。餐厅和本地农场有着紧密的联系，正式菜单是典型的太平洋西北地区纯正口味，也就是说，季节性非常丰富。菜品会随季做出变更，应季的时候，烤西班牙章鱼、烤牛排骨配自制德国泡菜、蜜饯南瓜馄饨等令人食指大动的佳肴，都会一一出现。

尽管这是本届餐厅周我尝试的第一家餐厅，但几乎可以肯定地说，它是最值回票价的一家，也是最值得一去的一家。菜品服务皆一流，$35一人，3 course menu，服务费20%，平时就餐的话，大约人均$70左右，但依然值得。不要说中国胃吃不了西餐，也不要说西餐里没有好吃玩意，往这里走一遭，自然明白真正的西餐水准是什么。