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家常锅包肉(鸡胸肉版)

家常锅包肉(鸡胸肉版)

Ariaanna
Ariaanna
1.56万 浏览 2019-04-27 发布

锅包肉是一道东北菜,据说是清朝光绪年间哈尔滨的厨师为了宴请爱好酸甜口味的俄罗斯人创造出的。最近我突然想吃锅包肉,但是因为美国的猪肉比较腥,就改用了鸡胸肉,味道很好不说,还比猪肉健康一些。这道菜的做法比较复杂,可能不太适合新手哈!不过成品的味道真的非常好吃,口感外酥里嫩,酸甜开胃,一不小心真的会吃掉一盘子噢。废话不说,来看做法~~

材料:

鸡胸肉三小块,葱,姜,干掉的米饭(我做了点锅巴垫底,可选),番茄酱,番薯粉,葱

步骤:

1、鸡胸肉切块(1cm厚左右不要太薄太小),用刀背轻轻拍扁拍松。鸡胸肉上的筋膜和红色带血丝的部位去掉。

筋膜会影响口感

2、处理好的鸡胸肉放碗里,加1茶匙盐,1汤匙米酒,几片姜,一个鸡蛋,用力揉均匀,腌制30分钟。

3、拿盘子装一些番薯粉,把腌好的鸡肉裹上粉。热油160度以上,关小火一片一片放鸡肉下锅,全部放完以后再开中大火。

4、炸到壳变硬了(我炸了大概两三分钟)捞出即可。放在一边晾两分钟,鸡肉内的水分会出来。然后升高油温,全部丢进去复炸,这时候会听的“唰~~~”的声音,就是鸡肉表面的水分炸干了,这个声音没有了就快速把鸡肉捞出晾着,这时候鸡肉的表面就比较硬、脆了。

复炸后表面比较干,一点也不会油腻

5、起油锅,榨香葱段后捞出,加入2汤匙糖。中火快速搅拌,待糖完全融化后并冒小泡时把炸好的鸡肉下锅翻炒。(因为炒糖色的操作很需要掌握火候和时间,所以我没来得及拍很多照,想了解如何炒糖的宝宝可以去油管搜视频)

6、待油和糖都均匀炒在鸡肉上,加入1汤匙的番茄酱,颠锅,让番茄酱均匀的附在鸡肉上。

7、最后可以稍微调入一点点盐(番茄酱已经有咸味了其实不加也可),再撒点葱花,就可以出锅了。(好像正宗的是葱丝,我是弄的葱花哈)

我还用剩的干米饭炸了点锅巴垫在盘底~

炸的不太好看

不需要滤镜,就是这么又好看又好吃噢!!

这种做法的锅包肉吃再多也不会油腻,我觉得比有些餐馆的还要好吃噢。不过做法真的蛮复杂的,比较适合周末在家闲得无聊时候做来解馋。喜欢的宝宝不要忘记了点赞收藏和自己尝试噢,真的很美味哒!😋

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