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复刻厨师长王刚的肉末茄子(没有煲)

复刻厨师长王刚的肉末茄子(没有煲)

君寻
君寻
8814 浏览 2019-06-06 发布

哈喽大家好,我是Sherry!今天给大家又带来一道快手美食😋肉末茄子🍆

这个配方来自厨师长王刚。我们做过很多遍,味道非常稳定。我们三岁的娃最喜欢的就是挑炒好的肉末吃,搞得我和他爸都吃不到几口肉🤣厨师长的原配方是把炒好的肉末茄子放到洋葱垫底的砂锅里,从而成为一个煲,我们自己家吃就不用这么炫酷了。

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

下面开始跟大家分布讲解!

备料

1️⃣准备一盒常温碎猪肉。冷冻的需要提前拿出来解冻。或者小伙伴们也可以像厨师长一样,用一块去皮五花肉,剁成碎猪肉备用。我们没用过五花肉,一直都是用的Target买的碎猪肉,口感也不觉得柴。

2️⃣茄子🍆三根,切成滚刀块,装在一个盆里。用足够的水没过茄子块,加一大勺白醋,一小勺盐,搅拌均匀。厨师长说这个步骤的目的是为了防止茄子吸过多的油。

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

3️⃣大蒜一头,剥皮去蒂。拍散备用。

4️⃣茄子大概浸泡5-10分钟之后把水沥干。此时在茄子里加入淀粉1-2大勺,搅拌均匀,给茄子上一层薄薄的浆。

5️⃣在一个碗里加入盐一勺,糖半勺,味精1/4勺,老抽1勺,生抽4勺,蚝油3勺,水50g,淀粉1勺。调匀成碗汁。

烹调

1️⃣在锅里加入宽油。大火加热至油温5成热。下茄子炸至全熟。盛出备用。

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

2️⃣锅里留底油,下碎猪肉,大火进行翻炒。炒至8成熟,下拍散的蒜,翻炒入味。

3️⃣下调匀的碗汁,烧至开锅。

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

4️⃣下炸好的茄子,翻炒均匀至每块茄子都包裹上酱汁。

5️⃣出锅装盘!

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图片来自于@君寻de右目,版权属于原作者

经验分享

厨师长的这道菜绝对是我家常备菜之一。按照这个方子做出来的茄子不会有被油浸透的油腻感,反而会有茄子🍆本身的香味。我推荐使用中国长茄子,皮比美国椭圆大茄子要嫩很多,成菜口感好。

有的小伙伴可能觉得宽油很浪费,这里我给大家摸着良心💖推荐Sam’s Club的这款油炸专用油。$18就有35磅,能用很久。像我家这种常年跟着厨师长“锅内加入宽油”做饭的家庭,这一桶能用4-5个月。

厨师长的方子里,碗汁里面是要加淀粉的。我家是不加的。茄子本身下锅炸之前就已经滚过了淀粉,等最后下锅包裹酱汁的时候,有一部分的淀粉会融化到汤汁里面,从而让汤汁变浓稠。当然了,喜欢汤汁更浓稠的小伙伴大方加起来!

美食系列回顾

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