发布原创
新手也能速记!咖啡豆入门知识 | 快问快答咖啡豆知识 | 咖啡新手必看
美食

新手也能速记!咖啡豆入门知识 | 快问快答咖啡豆知识 | 咖啡新手必看

雷不是吧雷 雷不是吧雷
本文于163天前发布   163天前更新
粉丝原创

写这篇文章其实是我自己受到《你不懂咖啡》这本书的影响,因为身边有比我懂咖啡的朋友存在,所以我每次跟在后面捡一些边角料知识就觉得好像不错了。不过实际到每次自己买咖啡豆,或者和懂咖啡的朋友交谈的时候,我感觉自己喝下的咖啡就是跑走的💰,毫无用处。我喜欢它,却不太了解它,真是😑😑😑

所以,我决定从最基础的知识开始消化起,顺便也给和我一样感受的旁友一点小小的咖啡知识分享,谢谢大噶!

我们常听到的摩卡(moca)、乞力马扎罗和阿拉比卡等到底是啥?

毫无疑问,这几种常被cue到的名词都是指代的咖啡豆,其中阿拉比卡(Arabica)是经常听到或见到的,也是世界上商业用途最广泛的品种,广泛到什么地步呢,它大概占了整个咖啡产值的65%左右。所以成为耳熟能详的关于咖啡豆品种的指代也是很正常的。

还有诸如蓝山咖啡(跑个题,我以前看那种街边茶楼都写着高级蓝山咖啡,我以为这个东西是搞出来骗人的)、乞力马扎罗(kilimajaro),都是隶属于阿拉比卡下的一个品种。这里又涉及到一个概念和知识,比如曼特宁咖啡、埃塞俄比亚咖啡,这类带有地名的咖啡豆又是啥呢?

不慌,往下看

1dff32672600b626fe632aa.jpg
图片来自@雷不是吧雷,不准盗图!

牙买加咖啡、曼特宁咖啡、埃塞俄比亚咖啡这类型的咖啡豆是啥意思?

【简而言之,和咖啡豆的产地息息相关。】

如果要用产地名来混合咖啡豆出售时,比如曼特宁咖啡,那么你买到手的这袋咖啡,它里面的苏门答腊岛产的阿拉比卡咖啡豆【因为售出的曼特宁咖啡豆子原产地在这儿】就必须要达到总重量的30%上,它才能被称为曼特宁咖啡,继而来到你手里,不然就不配叫曼特宁咖啡!

商家在起这些咖啡名词的时候呢,还要考虑到版权、侵权等问题,当然前提是不能用什么草莓、矿泉水这些毫无关系的名词来乱编名字。🙂咖啡界真的很严格的!各位!

以此类推,啥牙买加咖啡、埃塞俄比亚咖啡等等blablabla都是这个意思。

83f54e8d08154c090842a1e.jpg
图片来自@雷不是吧雷,没啥好盗图的!

咖啡豆到底有多少品种?

这部分很重要!掌握了相关知识点就可以告别咖啡新手,变成咖啡菜鸟,然后可以去和咖啡新手传递相关知识!学会!并合理运用!

🌍这么大,其实主产咖啡豆的地区就集中那么几个地儿,其他的地儿咖啡豆产量少不说,还有各种毛病,达不到量产的地步,意思就是我们喝到嘴的咖啡豆集中来自某些地方。

前面说到的阿拉比卡占了咖啡豆产量的绝大部分,还有一小部分品种叫做【卡内弗拉canephora】。这两种是商业用途最广的两个品种了,尽管拗口,还是拿出小本本记住。

当然世界上的咖啡豆品种肯定不止这两个,但其他的占极小部分,所以掌握这两种是目前阶段比较ok的。

尽管更多的咖啡豆品种也被商用,但属于小众和非主流,可以不多做了解。

561c32bb81dac4f911e1315.jpg
图片来自@雷不是吧雷,没啥好盗图的!

我们喝到的咖啡是怎么生产出来的?

1、先从咖啡果实里取出种子。

2、进行咖啡豆加工。加工步骤大概为精选、精制、分选。不拽专业名词的说就是:挑上乘的咖啡豆出来,把歪瓜裂枣搞出去,根据个头做一个大致分类。

3、这个时候的咖啡豆还是生豆状态,需要由专业的巧手烘焙师,把它们烘焙啦混合啦blabla。

4、基本上经过初步烘焙,就可以达到售卖状态,来到我们的手里了。当然还可以加工成粉或其他形式,再来到我们手里。

5、我们买回家之后,经过滴漏啦、法压啦、虹吸啦blablabla就搞出来一杯☕️了。

当然我们听到的深烘焙、浅烘焙等等,都属于第3步里面延伸出去的。

dec3af7ecacce6884c17110.jpg
图片来自@雷不是吧雷,不准盗图!

如上图所示,咖啡展上的商家拽了一大堆专业名词,我们可以合理运用前面的知识点来进行分析。

黑色加粗的字呢,就是混搭的各种咖啡豆,下面的风味介绍就不说了,我反正常常觉得这些风味都是看起来厉害,喝到嘴里我这嘴是品尝不出来有这些口感的。

括弧里的水洗、日晒就是介于2、3步之间的,处理咖啡豆的方式,顾名思义,就是处理手法为水洗or日晒,当然没有这么简单粗暴,就是一个名词指代。这两种处理方式,会对后面的烘焙好的咖啡豆风味产生直接影响,在我们嘴里产生的反应就是酸、苦、回甘程度不同。

这么理解起来是不是简单多了。

c1eb84e3e90fe6058e38d21.jpg
图片来自@雷不是吧雷,不准盗图!

关于咖啡的几个冷知识

1、“咖啡因”的由来。

德国某化学家在咖啡豆中提取到了咖啡因,当然那个时候还不叫咖啡因,然后过了几年呢,他又从茶里面提取到了一样的成分。由此推理,科学家闲得(不是

咖啡因为啥被叫咖啡因,可能是咖啡豆早于茶被提取到了这个成分吧?(可以延伸阅读一番)

2、咖啡中的咖啡因比茶等更多吗?

答案是,那不然咧!不过这也和冲泡习惯等有关系,也不是那么绝对,但是通常情况下是的。

至于咖啡喝多了到底对人体有没有危害呢,我觉得爱一个东西吧,可以全力以赴,但没必要充斥生活的全部,适量而为之即可。

3、最近很流行的“低因咖啡”是什么?

也是咖啡的一种(😬)通过一些技术手段,将咖啡豆里面的咖啡因含量降到比普通的咖啡豆低就是了,但是这种通过“技术手段”搞出来的低因咖啡,到底对人体好不好,目前还没有定论,所以be real be纯粹,偶尔调剂可以,也不要贪“低因”俩字。

差不多暂时想到的可以帮助到咖啡新手的问题就这几个了。如果有纰漏欢迎指出一起探讨!

今天也谢谢大噶了!啾咪

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

956 25 4 5
 

名字(选填)
Dealmoon.com

雷不是吧雷 8

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注