新手也能速记！咖啡豆入门知识 | 快问快答咖啡豆知识 | 咖啡新手必看

写这篇文章其实是我自己受到《你不懂咖啡》这本书的影响，因为身边有比我懂咖啡的朋友存在，所以我每次跟在后面捡一些边角料知识就觉得好像不错了。不过实际到每次自己买咖啡豆，或者和懂咖啡的朋友交谈的时候，我感觉自己喝下的咖啡就是跑走的💰，毫无用处。我喜欢它，却不太了解它，真是😑😑😑

所以，我决定从最基础的知识开始消化起，顺便也给和我一样感受的旁友一点小小的咖啡知识分享，谢谢大噶！

我们常听到的摩卡（moca）、乞力马扎罗和阿拉比卡等到底是啥？

毫无疑问，这几种常被cue到的名词都是指代的咖啡豆，其中阿拉比卡（Arabica）是经常听到或见到的，也是世界上商业用途最广泛的品种，广泛到什么地步呢，它大概占了整个咖啡产值的65%左右。所以成为耳熟能详的关于咖啡豆品种的指代也是很正常的。

还有诸如蓝山咖啡（跑个题，我以前看那种街边茶楼都写着高级蓝山咖啡，我以为这个东西是搞出来骗人的）、乞力马扎罗（kilimajaro），都是隶属于阿拉比卡下的一个品种。这里又涉及到一个概念和知识，比如曼特宁咖啡、埃塞俄比亚咖啡，这类带有地名的咖啡豆又是啥呢？

不慌，往下看

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牙买加咖啡、曼特宁咖啡、埃塞俄比亚咖啡这类型的咖啡豆是啥意思？

【简而言之，和咖啡豆的产地息息相关。】

如果要用产地名来混合咖啡豆出售时，比如曼特宁咖啡，那么你买到手的这袋咖啡，它里面的苏门答腊岛产的阿拉比卡咖啡豆【因为售出的曼特宁咖啡豆子原产地在这儿】就必须要达到总重量的30%上，它才能被称为曼特宁咖啡，继而来到你手里，不然就不配叫曼特宁咖啡！

商家在起这些咖啡名词的时候呢，还要考虑到版权、侵权等问题，当然前提是不能用什么草莓、矿泉水这些毫无关系的名词来乱编名字。🙂咖啡界真的很严格的！各位！

以此类推，啥牙买加咖啡、埃塞俄比亚咖啡等等blablabla都是这个意思。

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咖啡豆到底有多少品种？

这部分很重要！掌握了相关知识点就可以告别咖啡新手，变成咖啡菜鸟，然后可以去和咖啡新手传递相关知识！学会！并合理运用！

🌍这么大，其实主产咖啡豆的地区就集中那么几个地儿，其他的地儿咖啡豆产量少不说，还有各种毛病，达不到量产的地步，意思就是我们喝到嘴的咖啡豆集中来自某些地方。

前面说到的阿拉比卡占了咖啡豆产量的绝大部分，还有一小部分品种叫做【卡内弗拉canephora】。这两种是商业用途最广的两个品种了，尽管拗口，还是拿出小本本记住。

当然世界上的咖啡豆品种肯定不止这两个，但其他的占极小部分，所以掌握这两种是目前阶段比较ok的。

尽管更多的咖啡豆品种也被商用，但属于小众和非主流，可以不多做了解。

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我们喝到的咖啡是怎么生产出来的？

1、先从咖啡果实里取出种子。

2、进行咖啡豆加工。加工步骤大概为精选、精制、分选。不拽专业名词的说就是：挑上乘的咖啡豆出来，把歪瓜裂枣搞出去，根据个头做一个大致分类。

3、这个时候的咖啡豆还是生豆状态，需要由专业的巧手烘焙师，把它们烘焙啦混合啦blabla。

4、基本上经过初步烘焙，就可以达到售卖状态，来到我们的手里了。当然还可以加工成粉或其他形式，再来到我们手里。

5、我们买回家之后，经过滴漏啦、法压啦、虹吸啦blablabla就搞出来一杯☕️了。

当然我们听到的深烘焙、浅烘焙等等，都属于第3步里面延伸出去的。

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如上图所示，咖啡展上的商家拽了一大堆专业名词，我们可以合理运用前面的知识点来进行分析。

黑色加粗的字呢，就是混搭的各种咖啡豆，下面的风味介绍就不说了，我反正常常觉得这些风味都是看起来厉害，喝到嘴里我这嘴是品尝不出来有这些口感的。

括弧里的水洗、日晒就是介于2、3步之间的，处理咖啡豆的方式，顾名思义，就是处理手法为水洗or日晒，当然没有这么简单粗暴，就是一个名词指代。这两种处理方式，会对后面的烘焙好的咖啡豆风味产生直接影响，在我们嘴里产生的反应就是酸、苦、回甘程度不同。

这么理解起来是不是简单多了。

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关于咖啡的几个冷知识

1、“咖啡因”的由来。

德国某化学家在咖啡豆中提取到了咖啡因，当然那个时候还不叫咖啡因，然后过了几年呢，他又从茶里面提取到了一样的成分。由此推理，科学家闲得（不是

咖啡因为啥被叫咖啡因，可能是咖啡豆早于茶被提取到了这个成分吧？（可以延伸阅读一番）

2、咖啡中的咖啡因比茶等更多吗？

答案是，那不然咧！不过这也和冲泡习惯等有关系，也不是那么绝对，但是通常情况下是的。

至于咖啡喝多了到底对人体有没有危害呢，我觉得爱一个东西吧，可以全力以赴，但没必要充斥生活的全部，适量而为之即可。

3、最近很流行的“低因咖啡”是什么？

也是咖啡的一种（😬）通过一些技术手段，将咖啡豆里面的咖啡因含量降到比普通的咖啡豆低就是了，但是这种通过“技术手段”搞出来的低因咖啡，到底对人体好不好，目前还没有定论，所以be real be纯粹，偶尔调剂可以，也不要贪“低因”俩字。

差不多暂时想到的可以帮助到咖啡新手的问题就这几个了。如果有纰漏欢迎指出一起探讨！

今天也谢谢大噶了！啾咪

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