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中秋节快到了!自制冰皮月饼做起来!新手也可以一次学会的配方!
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中秋节快到了!自制冰皮月饼做起来!新手也可以一次学会的配方!

sashaaaaaa sashaaaaaa
本文于18天前发布   18天前更新
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还有十天不到就是中秋节咯!早一两个月前就看到大华超市开始卖月饼,本来在国内的时候每年过中秋都不怎么吃月饼,偶尔要吃也是五仁月饼和冰皮月饼,但是来了北美后居然有种莫名的想念……但是看到超市里卖的都是国内的双倍以上价格…作为一位全职家庭主妇的心真是不甘呀……立马上网搜了一下食谱,其实月饼做起来真的不是特别困难,尤其是冰皮的,而且冰皮的夏天吃起来口感特别舒服,所以第一次试手就决定了做个最简单的冰皮月饼吧!

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冰皮的皮所需材料
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豆沙馅所需材料

所有材料基本上我都是在大华超市买的(澄粉走了两家才找到),月饼模具是在Amazon购入的。

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材料准备完毕,先来做豆沙馅!红豆我是提前一晚浸泡的,用了250g的量,覆盖红豆的水。第二天把浸泡的水倒掉,放入高压煲后加刚好覆盖红豆的水(不要加过多的水,因为只需把红豆煮烂就行了,太多的水后面炒馅的时候会更费时间)然后高压30分钟,自然放气后把红豆捞起来(不捞水只捞豆)放到料理机打成泥状。(我用的是Vitamix,但是其实豆煮烂了我觉得任何牌子的都可以,因为我都用不上高速就已经糊得打不动了…)

然后把豆沙泥倒在不粘锅上面。小火煮5-10分钟以上稍微让水分收干一点,期间要多搅拌防止粘底。然后准备90ml的花生油,100g的白糖(我不怎么喜欢吃太甜的,这个分量刚刚好)然后先放30ml花生油炒,炒到10分钟后再放30ml,再10分钟再30ml,然后过了10分钟就是最后一步的加糖了,糖最后加可以防止炒得太久会变苦。加糖后我又炒了大概10-15分钟,刮了一小点在手上一捏能成团那就是好了。炒豆沙馅我用的时间起码有45分钟,重点是一直要小火,然后不停的用刮刀搅拌。(网上看了N多博主的做法,很多都建议加麦芽糖说不然很难成团,但是臣妾我实在找不到呀…但是这样炒下来我最后也是非常成功的呢!)

做好后用保鲜膜把豆沙馅包裹好放到冰箱里降温。

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炒好后的样子

然后就是做冰皮,我试了两个方子,做白皮的时候用的是“曼食慢语”的方子,没有加粘米粉,结果后来压膜子的时候图案根本不能定型,1分钟就变模糊了,所以第二次的方子我是加了粘米粉、抹茶粉的绿皮明显成功很多。所以我就直接分享第二个方子了。糯米粉50g、粘米粉30g、澄粉20g、玉米油10ml、白砂糖80g、牛奶160ml,(后面第二次的绿色是我额外加了一包日本青汁)。粉量好分量后我用筛网过滤了一下,然后加入剩下的材料,用蛋抽搅拌均匀。

然后保鲜膜封好留一小口,放进微波炉热2分钟,拿出来用刮刀搅拌一下,再热两分钟就可以了。

稍微乘凉一下后就按压成块状用保鲜膜包裹起来放到冰箱里冷藏。

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加热之前的样子
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加热完成后倒出压成块状

接下来就是炒糯米粉来做手粉,其实这个量不需要太多,我太随意的倒了一小锅,结果时候都没用完…100g应该很足够了。就是小火干炒糯米饭稍微发黄就可,我大概就炒了10几分钟。

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炒太多了……浪费

然后等到豆沙馅已经降温好了就可以拿出来切好每一份25g然后搓成圆球形状。

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冰皮乘凉好了也是拿出来切好成25g一份。

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然后就是最让我痛苦和累的包月饼部分了…痛苦到没空拿手机拍照…可以参考一下网上的YouTube视频,其实做法说起来很简单,就是粘上手粉,把冰皮压平,包馅后慢慢裹好,然后稍微搓成椭圆形,再粘些手粉后塞到模具里成型。

我的困难是一个不会包饺子的人,包这个馅的时候还是偶尔会出现捏不好,馅会跑点出来…😂然后压模具的时候刚开始没掌握好方法,用力过猛把馅都压出来了😂所以温馨提醒一下,压模的时候反而那个外圈要压紧了,然后再轻轻的按压模具图案,再轻轻的推出压好的月饼…我也是压了快6个左右才掌握到窍门的…那6个丑的最后都留给自己吃了…好看的都送邻居吃了…

压好形状后尽快放到冰箱里冰着,这样有助于定型

然后等个一小时左右就可以开吃啦!我这个配方做出来的隔天皮也还是软的,一点都不会变硬!

第一次尝试做冰皮月饼,自己表示给自己打85分!😬尤其是豆沙馅很好吃!不太甜还很香!接下来有空要挑战奶黄馅!

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加了青汁的绿皮特别好看还好吃😋
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切开的样子
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白色的是不是图案明显差很多…
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