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烤鱼?江湖菜?创意料理?寻鱼一网打尽,全部给他吃起来!
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烤鱼?江湖菜?创意料理?寻鱼一网打尽,全部给他吃起来!

和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱 和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱
本文于12天前发布   12天前更新
众测报告
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我屯又有新餐馆开业啦!!!位于敦煌广场内哦~ 今天带大家在线网吃一波这家在纽约和费城大排长龙的烤鱼连锁品牌——寻鱼私烤。各路吃货躁起来~

中秋期间有活动,敬请关注省钱快报周边优惠。

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既是连锁,肯定要替大家探探底啦(查资料ing),重庆天韵餐饮文化有限公司成立于2005年,先打造了知名品牌“龙门鱼府”,火遍全国后,2014年又成立了寻鱼(专注鱼肴)。 在这短短五年时间,就把寻鱼从国内开到国外,横跨美洲,澳洲和菲律宾(实力不容小觑)。十多年前开始,为了做好龙门鱼府,公司就下了很多功夫研发养生锅底,在龙门鱼府的运用中取得了成功后,又用到寻鱼的底料中来(所以寻鱼是站在巨人的肩膀上)。看似普普通通的烤鱼,其实已合理融入46味中草药,药性合理搭配。值得一提的是,寻鱼采用从田园到餐桌的理念,为大家提供绿色食品,安全放心。公司自有一个底料生产基地,种植基地1000余亩,现代化标准厂房5000多平米,寻鱼的所底料,都是由公司自己的底料厂,重庆渝特食品有限公司生产的,加工过程中不添加任何添加剂和防腐剂。底料中总共加入了19种调味品和28种辛香料,使其口味独特,辣而不燥,麻而不苦,令烤鱼里有柠檬、柑橘和薄荷混合的独特味道。原料新鲜采摘,经过老坛古法腌制,传统手法处理后,还原记忆中的老味道(吃过他家酸菜的四个小伙伴疯狂点头,吃货之心被俘获)。

内部空间

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寻鱼的内部空间走的是时尚路线,放眼全是性感女郎,复古的红皮沙发,俏皮可爱的餐具,硬朗的铁艺隔断,并且采用蓝紫色灯光营造酒吧夜店气氛,带出视觉魔幻。

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地址: 9889 Bellaire Blvd STE 224, Houston, TX 77036

主打菜

香锅烤鱼

是不是真的有两把刷子呢?我们上来先看看他家主打的烤鱼吧!

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        (蒜香烤鱼,员工餐)


寻鱼家的烤鱼要说有什么与众不同之处,那就是他们采用的是商用厨房版的UFO电烤鱼炉(看起来像大型烤面包机),不是传统炭烤,更不是油炸。这样封闭环境烤出来的鱼呢,最大化地减少了水分流失,外壳香脆的同时鱼肉还保有丰富的汁水。所有的工序、流程统一,保证出菜品质稳定,在国内分店早已经过吃货们的反复验证。若你如我一般常光顾烤鱼店,就会知晓休斯顿很多家店的烤鱼都是油炸,鱼肉干柴不好吃,此前曾经短暂出现过炭烤烤鱼,但也没火起来,加上炭烤烤鱼其实很容易沾上炭灰,不够卫生,比起电烤的确是多了很多健康风险。开来开去这么多家烤鱼店,就没有一家让我想回访,究其原因,最重要的还是鱼太普通选择有限,我等嘴刁。另外一个很重要的原因,大概是大部分的烤鱼店除了鱼,别的东西都不咋好吃,有种捡了芝麻丢了西瓜的感觉,不知道大家有没有同感呢。寻鱼算是突破了我对休斯顿烤鱼水平的认知,光鱼的选择,就有吴郭鱼、鲶鱼、鸦片鱼、鲈鱼、红斑和盲曹(红斑和盲曹还在家里游泳,未上线,敬请期待)六种,配菜包括肥牛,猪血,午餐肉,蟹肉棒,牛百叶,海带结,莴笋头,莲藕,素鸡,金针菇,花菜,魔芋丝,腐竹,土豆片,王子菇等近三十种。还可以加主食哦,比如宽粉,红薯粉,年糕。想要“早餐吃得像皇帝,午餐吃得像平民,晚餐吃得像乞丐”也不是问题!全程DIY,辣度也能调整,第一次真真正正的把国内做得风生水起的烤鱼送到我们身边。此外,寻鱼的小食和各类江湖菜也做得精致美味,绝不是只有烤鱼可吃,它们的存在很大程度地为烤鱼锦上添花。

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        (腌料,我看见了香菜和带根小葱头,专业哦。)

老板:腌料里还加入了公司的独门药膳秘方。

我:怎么配的?

老板:我不知道,不然早就发财了。

我:……

烤鱼的制作过程还是比较复杂的,首先要将鱼清理干净,之后打开背脊摊平,腌制10分钟左右再送入电烤炉里进行烤制。而烤鱼中所使用的香料如前文所说都是由自家工厂生产加工,中央厨房调配的独门酱料,从国内空运而来,外面是吃不着也买不到。下图是老板给我们展示的调料,因为是公司配给自家店铺使用,包装上不怎么讲究,统一写的麻辣调料,但其实从左到右分别是泡椒、香辣、麻辣和酸辣。

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除了常见的香辣、麻辣、黑椒、蒜香之外,还有番茄、泡椒、剁椒、双椒、酸菜、酸辣、黄金酱、豆豉等等总共13种口味。烤鱼的口味之多让我们眼花缭乱,感慨现在就连烤鱼都做出了孜然味。选择恐惧症?没关系,老板说开业以来,店里点的最多最受欢迎的是麻辣和香辣两种口味,不爱吃辣的点豆豉也很不错。大家还可以根据菜单上小辣椒的数量判断口味的辣度。黄金酱这个口味非常少见,由黄金灯笼椒、野山椒制作而成,别看汤汁金黄,这可是寻鱼俘获噬辣之魂的大杀器,被我戏称为变态辣。店主都不敢吃,大概是吃了打通任督二脉系列,爱吃辣的小伙伴应该会非常喜爱这种嘴里冒火又辣上头的感觉……

我们几个不走寻常路,选择了双椒+鲶鱼。这里双椒指的是牛角椒和小米辣,一青一红颜色搭配,让这道菜充满食欲。鲶鱼鱼肉很新鲜,肉质多汁柔软且厚实,分量大到感人,适合喜爱大快朵颐的小伙伴。鲶鱼自身会稍带一些土腥味,有些人喜欢,有些人不喜欢。如果不太喜欢鲶鱼的土腥味可以选择其他品种的鱼,各有特色。不得不说非常好吃,麻辣鲜香拿捏得恰到好处,背部的鱼肉紧实,肚子上的鱼皮油润肥嫩,带着炙烤的焦香扑鼻而来。我们的烤鱼是压轴菜,那会儿队友们都是快吃饱的状态,看见这期待了一整晚的烤鱼的时候依然两眼发光,蠢蠢欲动,催着我拍照他们好动筷子。

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           (双椒鲶鱼)

大家都说这鱼好,肉厚,一筷子就夹起一大块肉,入味,吸饱了汤汁不光辣也不死咸。我们边吃着烤鱼,感受着舌尖上的愉悦,聊着天,面前的高汤就开始咕嘟咕嘟地冒着泡了,带着白白嫩嫩的鲶鱼肉在大盘里扑腾起来,好像真的活了过来。这场景不断地提醒我,鱼,真是越新鲜越好吃呀!

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        (配菜)
鱼肉吃够了,看看这丰富的配菜吧!推荐大家加点菌菇类和白菜更好吃,这两位是天然的增鲜食材,能给鱼肉提味,我自己在家做饭也是很爱往鱼料理中放蘑菇呢。

创意系列

茄辣蛋舂 $8.99 (冷盘)

擂椒皮蛋是近年来国内兴起的一个创意料理形式,寻鱼的这道茄辣蛋舂除了以皮蛋,牛角椒为主料外,还加入酥炸茄条,我的理解是茄子作为配角容易捣成泥,粘度大,能帮助两位主角更好地融合在一起。就是这几种简简单单看似毫无关联的食材被放进竹臼里用杵充分捣匀,迸发出了意想不到的美味。

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用竹杵擂菜的过程很有参与感,仿佛参与了做菜一般,这道菜也让我记起了曾经在湖南吃过的传统特色菜擂辣椒。

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大概捣了一个世纪后……
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我们决定加速……
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最后的成品长这样,是老板看不下去我们夕阳红捣蒜法,亲自上阵帮我们捣的哈哈哈,给大家提供一下标准,捣成这样再吃哦。挖起一勺吃进嘴里,能感受到茄肉的绵软,辣椒的一丝辛辣和皮蛋的独特味道,有时不小心嚼到点辣椒籽,能吃出一个小高潮,相当精彩,配着辣椒皮的淡淡焦香,令人回味无穷。

凉拌北极贝 $10.99 (冷盘)

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看到这道菜的时候,我又要夸一夸颜值了,寻鱼在菜容器的选择、菜品的码放以及颜色搭配上真是一把好手,厨师都是用了心的,能感受到店长想把店做好的决心。

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我们的这道菜是在两个甜味小食之后上的,算是开篇序曲吧,一瞬间就把味蕾打开了。

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北极贝和红油的搭配真是不常见,乍一看去,红油颜色非常透亮,红配绿的色彩貌似也没有传说这么土了,反而勾起了食欲。底料调得让我们朋友四个都很惊艳,像极了正宗的口水鸡的味道(在国内吃过好吃的口水鸡的小伙伴应该都能想象),红油看似很辣,实则主攻嗅觉,一口下去,香气一下就灌进鼻腔,口味不咸不辣带着若有似无的甜。北极贝被处理得几乎没有腥味,鲜美不说,肉质富有弹性,本身就脆,搭配黄瓜丝后让整个菜非常爽口。我知北极贝精贵,所以料到这是道小菜量料理,队友们一点都不让着我,四个人风卷残云一般三两下就瓜分完毕,黄瓜都没剩,几分钟后只见红油上飘着几片可怜的葱花。

干锅花菜 $13.99

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迎面向你开来的是干锅花菜方阵,现代化的自行车造型也是很可。这是四人评出的下饭菜首选,看菜单的时候在想,不就是普普通通的干锅花菜,素菜卖$13.99能行吗?直到见了面,带上配料吃了一口,哇(⊙o⊙)

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完全入味又不失花菜本身风味,鲜咸麻很好的糅合,随着咀嚼一阵一阵的打动着我的味蕾,我们边吃边夸,真是做颗花菜容易,但要做颗好吃的花菜也是要厨师费一番功夫加持呀。而那些暗藏在盘中四处的腊肉是本菜玄机,略带酒香,菜量稍小,实在是没吃过瘾呀。我们最终竟把包括作为配菜的芹菜都吃完了…这应该是清盘速度最快的一道菜了,如此美味,我隆重决定此菜推为本人的光顾必点菜。叫干锅花菜也是商家良心,改成腊肉干锅花菜,是不是就可以正大光明地涨价了?

古风料理

梅菜扣肉 $13.99

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不知这梅菜扣肉的古坛酱香有没有通过照片溢出屏幕?厨师精选高品质五花肉,肥瘦恰到好处地三七分,这脂肪若多一分,腻味,少一分,干柴。对于减肥不爱油腻的小姐姐来说,点这道菜也不会有太重的负担。

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扣肉炖得酥软,工匠之心尽显,薄切且工整,要轻轻夹起大口吃进嘴里,梅菜切得细碎,舀起一勺浓郁的酱汁,带着梅菜淋在扣肉上,那滋味,脂肪的香和梅菜的酸爽在嘴里交织,能配下好大一口米饭呢。他家就连白米饭都是跟日本供应商合作的寿司米,品质之选!粒粒分明,用一个“润”字形容最贴切了!

酸菜肉丝炒饭 $9.00

喜欢猎奇的小伙伴快来试试这个炒饭,酸菜肉丝面很常见吧?但是酸菜肉丝炒饭恕我孤陋寡闻,在美国这么些年还是第一次吃到,而且到现在看着图片还是回味无穷。

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炒饭的米软糯Q弹粒粒分明,古坛酸菜就是这道料理的魂,超市里绝对买不到的好酸菜。我一个平时晚餐不爱吃碳水的人因为这酸菜都吃了好大一碗饭,真是用行动为寻鱼在选材上的考究点了个大赞。这炒饭还拥有一个“老灵魂“,是那种农村里粗茶淡饭的古朴味道,容器方面更是用古老的塔吉锅为这份炒饭暗暗增香。大概正是这样的态度,才造就了如今寻鱼这档走出中国的独门料理。

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童鞋们一定不要错过这个炒饭,不油腻,大推荐!!!!

馋嘴跳跳蛙 $28.99

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算是店铺招牌,喜欢吃辣的跟蛙肉的小伙伴一定要试试这个菜,辣得上头,非常上头,后劲十足,实力诠释什么叫“麻辣诱惑”,简直欲罢不能啊。

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同桌的伙伴中有以吃辣著称的湖南人,辣的非常爽,直呼过瘾。食材选用新鲜牛蛙,每天从超市现宰现杀,少量多次限量采购,快用完的时候再立刻到对面超市补货,一天多趟,保证当天的牛蛙当天售空,所以肉质非常滑嫩。配菜很丰富,桌上有两个不吃蛙肉的人,看到这菜色也没忍住下了筷子吃点儿配菜,里面的魔芋丝好吃,我是不吃青蛙的其中之一,这里特邀吃的很过瘾的两个朋友来评价一下这跳跳蛙:

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朋友一:挺好的,新鲜!(吃的时候不停筷子,让你为这蛙撑腰怎么这么惜字如金…)

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湖南人:蛙腿肉新鲜又细腻,又麻又辣很过瘾。老板说默认是中辣,能吃辣的朋友尽情狂欢,不能吃辣的小伙伴倒要注意交代服务员做小辣,别辣过头影响了整个晚餐的味觉。

小食

蜂蜜糍粑 $7.99

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点这小食呢完全是小伙伴一号在光顾之前网络搜图被宣传图片吸引,可能女生天生就对油滋滋软糯糯的甜品没有什么抵抗力。这是我们的头盘,光速上菜,糍粑炸得金黄,移动盘子的时候幅度有点大,糍粑在盘里动了一下,互相之间摩擦出细细碎碎的掉渣声被我的耳朵捕获到了。

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吃起来外面香酥,一口咬下去热乎乎的年糕从缝中挤出来,白白软软热乎到心里,裹上满满的蜂蜜,一下就缓解了我们一行人驱车的疲乏,饥肠辘辘的肚子被一点点填满,得到了大满足。本菜制作简易不容易踩雷,今夜安全牌。

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糯米藕 $8.99 (冷盘)

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这也是女生一定会喜欢的颜值满分的菜,无论从容器的选择,还是糯米藕的码放都彰显着细腻和文艺,一看就是道的秀丽的江南菜,没料到提供这菜的却是一家地地道道的重庆餐馆。

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糯米藕淋着糖桂花却不是很甜,正合我吃不惯美国甜品的中国胃。做过糯米藕的人都知道,给藕肚子里填充糯米实在是费劲,麻烦得很,所以一直都很难在其他中国城餐馆看到这道菜。现在正是吃藕的季节,寻鱼季节性地供应此菜,不要错过哦。

章鱼烧 $9.99

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章鱼烧是一个受众很广的小食,不知道是不是因为拍照耽误了吃进嘴里的最佳时机,本次章鱼烧吃起来差强人意,感觉面粉稍多,建议店家放一点点卷心菜来平衡,但我还挺爱木鱼花的滋味,还是建议大家趁热吃。

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吃到这里我们已经心满意足,总体来说,寻鱼是家很有意思的店,装修风格时尚大气,虽然声称自己是烤鱼店,但确实我们点的几道热菜味道都不错,摆盘精美时尚不出戏,也有其他菜系的小食供大家选择,满足不同口味喜好的客人,这点个人感觉很棒!

饮料

百香果汁茶 $3.99/杯

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百香果冰饮也是寻鱼的一大特色冷饮,用新鲜百香果原浆调制(国内空运来的),酸酸甜甜,正好解了烤鱼的辣。

酸梅汁 $3.99/杯

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老板介绍店铺刚营业,菜品还未全上线,后期有可能加入烤串夜宵,陪大家high到深夜。敬请期待。

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菜单

感觉这一本的制作成本应该不低,总算告别美国乡土气息浓厚的菜单,好马配好鞍!一个词形容,高级。

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营业时间

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