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咸蛋黄肉松麻糍酥
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咸蛋黄肉松麻糍酥

Cecilia小坏蛋 Cecilia小坏蛋
本文于32天前发布   32天前更新
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油皮和油酥我是自己做的

油皮材料:90克无盐黄油(室温软化),25克糖粉,10克转换糖浆(如果没有可以不加),200克中筋面粉,90克水;以上所有材料混合搅拌后用保鲜膜包裹后备用,我是放了2个小时才开始操作,一般都是30分钟就可以。

油酥材料:42克无水奶油(我是用固体菜油),30克沙拉油(菜油),170克低筋面粉,以上材料充分混合后用保鲜膜包裹后备用

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下面就简单的看到是油皮包油酥

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包好后就擀平再卷起,等15分钟松弛后再擀一次就可以包

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麻糍材料:糯米粉100克,菜油15克,玉米淀粉30克,水或者牛奶180克(麻糍可以随自己口味选择咸的或者甜的,咸的话加3克盐,甜的话加40克白糖)我个人做了咸麻糍,因为我是用芋泥馅或者红豆沙馅做主料,这些都是偏甜,所以我就把麻糍做成咸的,这样吃起来更有层次

芋泥馅材料:芋头400克(切块蒸熟备用),无盐黄油10克,30克白糖或者糖粉,炼乳1汤匙,牛奶1汤匙

把蒸熟的芋头压成泥状再把所有材料混合搅拌均匀后再倒入锅中加热翻炒(翻炒这一步骤可以不用也没问题,但是如果你想增加芋头的香味就要翻炒片刻直到芋泥有一定的浓稠即可,这样的芋泥馅更加细腻柔软还有香味)

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芋泥包裹着麻糍、咸蛋黄、肉松,加起来一共是30克

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豆沙泥我是买现成的罐装,不过我还是倒入锅中加热炒至浓稠,这样容易包裹其它材料

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我一共做了两种外皮,一种是芋头酥外皮酥脆一层一层的;另一种是蛋黄酥切开才看到一层层的酥皮

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因为我没有添加色素,所以看不出真正的效果,外面烘培店都会添加紫色增加颜值和看上去更加层次分明一些

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外皮酥脆掉一地了

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包好后涂上一层蛋液再撒上芝麻点缀

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烤箱预热350度左右,进烤箱烤的时候把温度调低点到335度烤25分钟就可以出炉了

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