昨天看到朋友PO了跟大厨学做的水蒸蛋，不要说和家常的比，就是比一般饭店看起来也要诱人的多：平展的蛋面上零星散落葱花和红椒，淡淡的酱油汁混着油花组合出各种图形，这些都是为了衬托下面幼滑的蛋羹，让人看到就忍不住舀上一勺
来不及赞美朋友的手艺，赶快问窍门，果然做好这一碗水蒸蛋的确有不少小技巧的，下面就跟着大厨做碗水蒸蛋吧
我用了3个55g的鸡蛋，打蛋的时候需要留半个蛋壳到时候控制加水量。三个蛋加一点点盐打散，因为加了盐，鸡蛋很容易就打散了
提前准备好温水，需要烧开了凉至和体温基本一致。如果时间来不及，也可以烧开水后加入凉白开或者矿泉水调至体表温度。用半个蛋壳舀水加入蛋液，用量为6-9次，我用了8次。水越少蛋羹更硬，水越多越软。加水后继续打散
将蛋液过滤2-3次，我一共过滤了3次，很细滑
蒸蛋的盘子提前用油抹一层，这样做是避免吃的时候蛋羹粘在盘子上
最后一次过滤直接倒入盘子中。过滤的时候不要太高，避免蛋液滴落产生气泡
将保鲜膜严严实实盖住盘子，不要有漏缝
蒸锅水烧开后放入蛋液，然后转小火蒸。蒸的时间根据所用鸡蛋和盘子大小控制，我做了两次一次10分钟一次12分钟。我的判断是拿出来盘子稍微轻晃，看蛋液是否还有流动，如果还流动就再蒸1－2分钟
蒸好取出来，撤掉保鲜膜，加入生抽－大厨是建议用蒸鱼豉油，和葱花红椒粒
拿个小锅烧一点菜油，热油浇在蒸蛋上，葱花遇热油会冒出好闻的葱香味道，这道水蒸蛋就做好了
这个方子做出来的水蒸蛋，蛋羹微弹，生抽和葱花将鸡蛋的腥味中和了。非常好吃，做法也不复杂，强烈建议试试
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