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不打发不过筛的枣泥蛋糕

不打发不过筛的枣泥蛋糕

你有我有全都有哇
你有我有全都有哇
1414 浏览 03-22 发布

已经一个多星期没出门了,带着俩娃一家四口家里蹲的日子一点都不无聊不闲着也不消停。好处就是可以睡个懒觉不用早起,他们已经吃够cereal和曲奇饼干了,这不退出烘焙界好久的老母亲我又开始烤蛋糕了。

分享一款好做又好吃的枣泥蛋糕,以前经常做,每次都成功。不需要打发任何东西,粉类也不需要过筛,简单快手,做出来的味道跟国内买的枣泥蛋糕一模一样,现在还记得在北京时楼下买一斤送半斤的枣糕。红枣加红糖,健康又美味!

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用料准备

红枣 约110g(去核前)

鸡蛋 5个

菜籽油 100g(味道不浓的的油都行)

泡打粉 7g(baking powder)

低筋粉 180g左右(cake flour)

小苏打 4g(baking soda)

糖 180g(红糖白糖都行)

白芝麻 装饰用

准备枣泥

红枣去核,我用剪刀剪的比较方便,加入五六倍的水,中小火慢煮。

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煮到红枣软烂,颜色变深,体积膨大,大火边搅拌边收干水份。

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这样枣泥就准备熬好了。正常来说熬好的枣泥只需要称出来130g就够了,但是我喜欢枣泥比较多的,这次熬出来是250g左右,我也全部放了,没什么影响,只是注意枣泥本身就是甜的,怕太甜可以减20g的糖。枣泥倒入大盆内。

制作枣糕

【开始前可以先预热烤箱至330华氏度/165摄氏度】

接下来全程都只需要一个大盆,放在电子秤上,一个电动打蛋器,就可以了。

过程很简单,盆里放上枣泥,放在电子秤上归零,直接倒进去160-180g糖,我全部用的红糖(dark brown sugar)我比较喜欢红糖,或者有时一半红糖一半白糖,这个很随意,看个人喜好和家里有什么。糖倒进去后打蛋器打一会到糖全部融化,如果趁枣泥有余温时打很容易。

然后直接打进去五个鸡蛋全蛋。

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打蛋器打几分钟即可,不需要打发,打到稍微蓬起就行。

然后回到电子秤上,依次称入180g低粉,7g泡打粉,4g小苏打,不需要过筛。克数太小的东西电子秤可能不是很准确,就是5ml的小勺一勺算4g。

接下来要注意!直接用打蛋器马上搅拌至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。

此时搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,滴落的面糊不会马上消失。如果感觉稀稀拉拉也没事,一点一点加入低筋面粉到浓稠就好了。

然后加入100g油,色拉油菜籽油等味道不大的油都可以。打蛋器快速打几秒均匀就好了。

倒入烤盘,撒上白芝麻。

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我用的八寸方盘,多一点点放一个小吐司盒里了。

放入预热好330度的烤箱,低温慢烤50分钟左右。大约30分钟时,需要查看是否需要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕已膨胀很高,我盖了一层锡纸。

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时间到,蛋糕跟戚风一样熟了会回落,用手拍,结实有弹性,就是熟透了。单独小盒里的烤的有点过了,不影响口感。切块或者切片,放到密封盒或者密封袋里,常温放两三天没问题。

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写在最后

关于泡打粉小苏打,就是都需要放,不要随意篡改配方。泡打粉现在基本上都是无铝泡打粉了,不用担心安全问题。

关于减油减糖,可以适当减,但不建议减太多啊,为什么外面的好吃?因为油糖确实多才好吃呀!按配方放也不会很油很甜,目前的配方是我觉得最正好的!

嫌每次都要熬枣泥浪费时间的也可以一次性多熬点放冰箱冷冻,下次拿出来再用,但是我还是觉得现吃现熬的枣泥更好吃!其实也很容易的。

分享完毕,谢谢大家!

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