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在家煎饼摊饼做法大全 | 鲜虾鸡肉饼、酱香千层饼、网红锅盔、老北京烧饼...15种做法包教包会!

在家煎饼摊饼做法大全 | 鲜虾鸡肉饼、酱香千层饼、网红锅盔、老北京烧饼...15种做法包教包会!

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
2.4 万浏览 04-28 发布

宅家的日子,每天想得最多的就是“今天吃啥?”君君作为一个面食爱好者,在家摊饼的乐趣趁此机会被无限放大了!喏~我特意总结了一份在家花式摊饼大全。君君选取的煎饼做法都是相对简单的,一顿操作轻松吃上。同样喜欢面食的小伙伴,快来变着花样吃美味饼子咯!

*封面来自@手很小的村里人

鲜嫩多汁:鲜虾鸡肉饼

图片来自@手很小的村里人

给鸡脯肉注入新生命的菜肴——鲜虾鸡肉饼,这么做出的鸡脯肉不但鲜嫩多汁,还健康营养!来围观下@手很小的村里人 分享的简单做法。

准备食材:

  • 鸡脯肉一块,鲜虾五六只,冷冻蔬菜1/3包,洋葱1/4个,葱两根,鸡蛋一个
  • 麻油,蚝油,蒜粉,盐,糖,淀粉,白胡椒粉
图片来自@手很小的村里人

制作步骤:

  • 将鸡脯肉切碎,接着将洋葱,鲜虾和葱同时切碎,冷冻蔬菜化冻;
  • 将所有食材放入大碗内搅拌,打入一个鸡蛋,顺时针方向搅拌
  • 依次加入盐,白胡椒,蚝油,少许糖,麻油以及淀粉
  • 平底锅内加入油,待油温稳定后,用勺子舀起一勺肉糜(大约手掌心大小),放入锅内煎;
  • 大约两三分钟,底部肉糜呈现白色,即可翻面。煎至双面金黄即可

制作过程需求注意:

  • 为了肉糜不容易散,记得不要加太多的蔬菜和洋葱,鸡肉占主导;

  • 用勺子舀入平底锅内,待肉饼受热后再按压肉饼,使肉饼煎出来更好看;

  • 第一次双面煎制鸡肉呈白色后,可以调小火再翻面一次,使肉饼呈现金黄色;

咸甜可口:酥脆酱香饼

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图片来自于@布拉格之谜 

煎好的饼皮有层次感,非常酥脆,再刷上自制的辣酱,撒上香菜段和芝麻不要太好吃了!@布拉格之谜 的做法用锅煎就能做好。

准备食材:

  • 饼皮材料:普通面粉350克、热水85克、凉水115克

  • 油酥面材料:普通面粉2汤勺、玉米油(猪油)2汤勺

  • 辣酱材料:一汤勺辣豆瓣酱、一汤勺甜面酱,一汤勺番茄酱、半汤勺蚝油、一茶匙细砂糖、鸡汤3汤勺、孜然粉适量、白芝麻、蒜头4瓣、姜一片、红葱头2粒

制作步骤:

  • 350克面粉倒入大碗中,倒入85毫升热水烫面,用筷子搅拌,接着再倒入115毫升左右的清水用筷子搅拌成絮状,再将面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半个小时。
  • 辣酱:上面提到的酱汁材料倒入料理机中,搅拌成酱汁,倒入锅中加热,煮沸后撒上芝麻倒入碗中备用

图片来自于@布拉格之谜 

  • 油酥面:2汤勺的玉米油倒入碗中,加入两汤勺的面粉搅拌成糊状备用
  • 醒好的面团搓出长条,分成四份,取一份擀成薄饼,均匀地涂抹上油酥面,再切成7等份,中间不要切断,再全部往里面折叠起来,再按压成薄饼,再用擀面杖擀成圆形。
图片来自于@布拉格之谜 
  • 锅中倒入适量油,放入饼皮上锅煎至两面金黄色,煎的过程中用筷子适量的夹饼皮,这样会使煎好的饼皮层次感更好一点。
  • 煎好的饼刷上自制的辣酱,撒上香菜和芝麻,切成小块即可食用。
图片来自于@布拉格之谜 

如果家里有烤箱,还可以尝试@Youbeing 分享的烤箱版秘制酱香饼。详细的食材和做法戳下图即可查看↓↓↓

图片来自@Youbeing

香酥有嚼劲:豆腐小米饼

图片来自@玛雅传说

前一天剩下的米饭吃不完怎么办?试试看@玛雅传说 的新方法,把它当成馅料放进豆腐和虾仁里面拌在一起,煎一煎,一份特别香酥的小米饼就出炉啦。

准备食材:

  • 豆腐1盒   虾仁200g  韩国海鲜饼粉25g  剩米饭半碗 葱2根 鸡蛋1个

  • 调味料制作:蚝油2匙  香油2匙  酱油1匙  胡椒粉1匙  蒜粉1匙  

  • 盐适量  高汤4匙

制作步骤:

  • 将豆腐切成小块捣碎,加入一个鸡蛋,香葱切碎放入豆腐中,加入切好的虾仁,倒入海鲜饼粉,最后加入高汤,倒入米饭和所有的调味料,充分搅拌均匀,呈糊状。

  • 热锅加油,油热后加入用手捏好小饼,中小火慢慢煎,两面酥脆呈金黄色即可盛出来享用。

  • 由于加了糙米饭,口感更加酥脆,里面也很有嚼劲!

图片来自@玛雅传说
图片来自@玛雅传说

酥脆掉渣:芋泥酥饼

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图片来自于@布拉格之谜

外皮酥脆到掉渣,内馅芋泥浓香软糯。一口下去,唇齿留香。

准备食材:

  • 酥皮材料:普通面粉250克、细砂糖5克、酵母粉3克、温水170毫升、玉米油6克
  • 油酥面材料:普通面粉200克、玉米油(或者猪油)100克
  • 芋泥内馅材料:芋头150克、紫薯80克、细砂糖50克
图片来自于@布拉格之谜

跟着@布拉格之谜 分享的做法,做一盘千层芋泥酥饼吧。

制作步骤:

  1. 做酥皮部分,250克的面粉倒入大碗中,加入酵母粉、细砂糖接着倒入温水一起揉成光滑的面团,然后抹上一层油,包上保鲜膜进行发酵。

  2. 油酥面:200克的面粉倒入碗中,加入玉米油一起揉成面团,包上保鲜膜备用!

  3. 内馅部分:紫薯和芋头上锅蒸熟,倒入大碗中按压成泥,加入细砂糖搅拌成泥状!然后分成16份,一份20克的圆球。

  4. 接着发酵至两倍大的面团,按压排气揉成光滑的面团,分成8份,水油皮也分成8份。

  5. 然后面团按住成饼,放入一颗油酥面,然后像包包子一样包起来,全部都包好。然后擀成牛舌状,从一头卷起来,再用擀面杖擀成牛舌状,再用一头卷起来,然后分成两份。

图片来自于@布拉格之谜
  1. 然后取一份面团,放入一颗内馅,包裹起来,按压成饼,锅中倒入适量的油,放入饼坯煎至两面金黄色,就可以出锅啦!
图片来自于@布拉格之谜

快手吃不够:香酥土豆饼

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图片来自于@玛雅传说

混合了三文鱼的香酥土豆饼,或许会成为下一次你的早餐最爱哦。@玛雅传说 的方子简单易上手,这就可以开做啦!

准备食材:

  • 大土豆3个,洋葱半个,鸡蛋一个,面粉2/3 大匙 (table spoon)

  • 蔬菜油半杯,黑胡椒半小匙,盐1 大匙,野生烟熏三文鱼一包 (可选)

制作步骤:

  • 土豆削皮,然后用多用插板搓出细丝。洋葱切碎丝,混合一起
  • 用厨房用纱布或毛巾把土豆丝、洋葱丝包好尽可能的挤干水份。这样保证土豆煎出来脆脆的。
  • 把挤干水分的土豆洋葱丝放入盆中,打散鸡蛋加少许盐,混入土豆洋葱丝,再加入两大匙面粉、一大匙盐和少许黑胡椒粉。
  • 热锅放半杯油,然后把土豆丝团成圆形,压扁放入热油,中高火双面煎至金黄色即可。
图片来自@玛雅传说

如果喜欢加三文鱼和酸奶酪酱,可以按个人喜好加上去。一定要土豆丝切好撒盐后就得马上做,不能放太久,不然颜色会改变哦!

小时候的味道:梅干菜烙饼

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图片来自于@麦克阿喵小厨房

君君小时候的最爱之一,每次放学都在校门口找卖梅干菜饼的小摊。薄薄的一层面饼里,夹着香味回甜的梅菜干。@麦克阿喵小厨房 的做法,必须收藏啦!

准备食材:

  • 面粉、梅干菜、肉沫
  • 油、盐、酱油、细砂糖

制作步骤:

  • 梅菜2倍体积的面粉,一半加热水,一半加冷水,最后揉成不沾手的面团,醒发半个小时。
  • 提前半天泡发好的梅菜洗好,切成细沫。
  • 热锅,加多一点油,将梅菜用小火慢慢煸出香味后,加入盐(少量,因为梅菜本身有盐分)、一点酱油、多多的糖!!(糖一定要多才好吃)煸至没有什么水分,捞出备用。
泡发好的梅干菜
  • 将面团取出,根据自己想做的饼大小,每小团擀成2-3mm厚的皮,加入和面团差不多体积的梅菜。
  • 按照包馅饼的手法,先包成包子,再将包子压平,擀成7mm厚的饼坯。
  • 入锅用小火烙熟即可。
点击图片查看梅干菜饼制作注意事项

鸡蛋灌饼

图片来自@小P手剁不停

鸡蛋灌饼的口感太棒了,想吃买不到系列,不如跟着@小P手剁不停 自己来做一份。教你一个新手百分百能分层灌入鸡蛋的方法。

准备食材:

  • 中筋面粉(或高筋面粉)(375g+20g),开水(190g),凉水(79g)
  • 盐(3g),五香粉(3g),油(30g),葱和白胡椒。

制作步骤:

  • 375g面粉加3克盐拌几下。先加入190g滚烫的开水,边倒水边用筷子搅拌。再加入70克凉水,同样边倒水边搅拌。(两拨水倒完面团像棉絮一样干干的,不用觉得太干着急加水。这时候上手揉,揉完状态是正好的,不沾手。)
  • 面盖上保鲜膜醒20分钟,醒好的面团再稍微揉不到1分钟就可以变成光光的面团啦
图片来自@小P手剁不停
  • 准备油酥:取一个小碗,里面放五香粉和面粉。30g油+2段葱入锅加热后倒入面粉, 拌匀。(不要切成葱花留在面里,这样在擀面饼的时候容易擀破面皮。所以在热油的时候加入两段葱,然后倒入面粉中拌均即可。)
  • 擀面饼:取一个面团,擀成长椭圆形。涂上油酥,像叠被子一样把饼叠起来。4个角往中间捏好翻过来擀开。
图片来自@小P手剁不停
  • 选一个有豁的杯子,方便往饼里罐鸡蛋,鸡蛋加葱(喜欢可以多加)、少许胡椒、少许盐,打散拌匀。
  • 烙饼:饼放入锅中,中小火烙大概一分钟翻面。饼会慢慢鼓起来。没鼓起来可以再翻一面试试
图片来自@小P手剁不停
  • 饼鼓起来了以后在中间戳一个洞,把鸡蛋到进去。把开口还原,等20秒翻面,煎至喜欢的焦脆程度即可。配上自己喜欢的酱比如甜面酱/辣椒油,即可开吃、

鸡蛋灌饼稍微需要一些耐心,想吃上的小伙伴,可以戳下文把其他的细微注意事项都学习一下,做出的鸡蛋灌饼会更好吃哦!

香咸酥脆的鸡蛋灌饼|100%灌入鸡蛋

小P手剁不停

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外香内糯:红薯饼

图片来自@一看就是吃货

刚烙完的红薯饼口感外香内糯,健康又美味😋,如果红薯够甜,就不用再多家糖了。做法简单,看@一看就是吃货 来分享。

准备食材:

  • 红薯🍠两个、糯米粉100g

制作步骤:

  • 红薯削皮切块,隔水蒸熟,捣成泥

  • 分次加入糯米粉,揉成光滑的面团,如果还是很粘手要酌情加些糯米粉继续揉

  • 揉好面团之后取出,分成大小相同的剂子,揉成圆球,用擀面杖或手压扁

  • 平底锅直接放入红薯饼,把两面煎熟即可

  • 不放油直接烙比较健康,也可放少量油煎哦
图片来自@一看就是吃货

有馅儿版红薯饼

图片来自@十七夏

如果喜欢有馅儿的红薯饼,@十七夏的 平底锅版值得一试哦。步骤多几步,口感更丰富!

准备食材:

  • 【饼皮材料】低筋面粉140克,玉米淀粉40克,白糖40克,玉米油40克,鸡蛋2个

  • 【馅料】红薯3个,炼乳适量

制作步骤:

  • 红薯去皮切成片放锅里隔水蒸熟透,蒸的时间我们做饼皮。

  • 将2只鸡蛋,40克白糖和40克玉米油倒在一起搅拌均匀。过筛140克的低筋面粉和40克的玉米淀粉。用筷子搅拌成絮状后,用手揉成不粘手的面团。

  • 将面团分成每个20-25克左右大小的小面团,我分成了15个,盖上保鲜膜待用。

  • 红薯蒸熟后挤适量的炼乳搅拌均匀。

  • 取一个小面团,放在手心压扁,放一勺红薯泥,然后像包饺子一样,借助虎口往中间挤,慢慢收口,成为圆形的饼状即可。

    图片来自@十七夏
  • 平底锅烧热后,倒入少许的油,放入包好的红薯饼,小火慢慢煎制,煎一会儿就翻面继续煎,6面煎至金黄就可以装盘啦。
图片来自@十七夏

韩式泡菜饼

图片来自@努力努力再努力啊

想要泡菜饼好吃的两个关键是:使用酸甜辣可口的泡菜,和多放油,让饼煎得焦脆。想吃正宗泡菜饼,且看@@努力努力再努力啊 的做法分享吧!

准备食材:

  • 泡菜饼用料:220g泡菜,2tbsp泡菜汁,3根葱,1/2cup面粉,1/2cup水,1tsp白糖

  • 酱汁用料:2tbsp酱油,2tbsp米醋,2tbsp水,1tbsp白糖,1tsp蒜末/蒜粉,1tsb白芝麻,适量韩国辣椒粉

制作步骤:

  • 用以上酱汁用料调好酱汁备用

  • 泡菜切成bite size,小葱切碎,然后混合所有材料

  • 热锅倒油。油要多放一些,4勺左右,这样泡菜饼才会酥脆。油烧热冒烟之后,倒入混合好的面糊,能听到滋滋的响声,说明油温是够的。煎到边边开始发焦之后翻面

  • 翻面之后继续煎! 煎到两面都金黄发焦就出锅啦

对了!@@努力努力再努力啊 友情提醒:泡菜饼一定要蘸料吃,味道层次丰富,必不可少哦!

韩式海鲜饼也可以帮你换换口味,以下是海鲜饼的做法,感兴趣的吃货宝宝直接点击晒货get做饼教程哦!

收起图片

 

最近迷上做韩国煎饼,快手又好吃~ 这次做了一个海鲜煎饼,没有用油煎,而是用的空气炸锅,低卡高蛋白,超健康!254卡,22g蛋白质~ 食材:1/4cup 面粉,四颗大虾,一根葱,1/3段胡萝卜,一颗鸡蛋,适量黑胡椒,1/2tbsp fish sauce,1/4tsp海盐 步骤:... 去购买>>

以上给大家介绍的自制煎饼基本都是有锅就能搞定,下面君君再给大家分享几种需要用到烤箱的煎饼做法,网红阿甘锅盔、老北京芝麻酱烧饼......在家一举拿下!

网红阿甘锅盔自制版

图片来自@我还是心心
图片来自@我还是心心

在国内吃过阿甘锅盔但是肉比较少,自己做可以放很多很多的肉肉,外壳又特别酥脆,一起来试试吧。

准备食材:

  • 100g面粉,2g酵母,5g植物油,60g水,烤箱
  • 牛肉沫,麻油,一勺蚝油,一勺料酒,一勺生抽,盐少许,胡椒粉,辣椒粉

@我还是心心 分享了很详细的网红锅盔制作方式,看完上手无压力。

制作步骤:

  • 用100g面粉,2g酵母,5g植物油,慢慢倒清水用筷子搅成絮状,一共差不多60g水吧,揉成很软的一个小面团,放在密闭温暖的地方发酵到2倍大。
  • 将牛肉馅放一勺麻油,一勺蚝油,一勺料酒,一勺生抽,盐少许,胡椒粉,辣椒粉,搅拌均匀
  • 手上抹一点点油,把面团排气,分成4份搓成小团子,按扁之后把牛肉馅包进去
  • 一定要在烘焙纸上抹一层薄薄的油,把做好的面团放上,用手指一点点的按压把它弄成很薄很薄的锅盔的形状,一定要按得比较薄会比较脆,撒上芝麻
  • 烤箱425华氏度10分钟,450度1分钟上色~就做好啦。

如果比起薄脆的网红鲜肉锅盔,更喜欢传统有厚度,咬下去更有层次感的军屯锅盔。那就学@焦糖bb 的传统锅盔做法吧!

牛肉锅盔

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图片来自于@焦糖bb 

制作步骤:

  • 面团可用一半烫面一半发面,这样面既柔软还有弹性。
  • 将面团擀成长条,涂一层油酥一层调制好的牛肉陷。
  • 油酥加了五香粉和白胡椒粉调味,
  • 牛肉用花椒粉,五香粉,姜和葱调味。
  • 卷成团后压扁上锅煎,之后可再放进烤箱里烤,更加酥脆。
图片来自@焦糖bb

老北京芝麻酱烧饼

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图片来自于@木美子
图片来自于@木美子

北京人都超爱的麻酱烧饼,@木子美 尝试了一下证实真的不难做哦!据说标准的烧饼应该18层,自己做的没有18层也有17层啦!

准备食材:

  •  普通面粉250g,140g水,1.5g酵母
  •  95g芝麻酱,10g香油,2g盐,1小勺五香粉,30g面粉
  • 10g老抽,5g水,5g面粉,白芝麻若干
图片来自于@木美子

制作步骤:

  • 普通面粉250g,140g水,1.5g酵母,揉成光滑有韧性的面团
  • 95g芝麻酱,10g香油,2g盐,1小勺五香粉,30g面粉,调成比较稠的芝麻酱
  • 10g老抽,5g水,5g面粉,调成刷面水
  • 面粉揉成光滑的面团后松弛30分钟,千万千万不要让它发酵起来

这部分比较重要的是,烧饼的制作,要想口感、形状都跟传统味道一样,一定要按步骤来做哦!

  •  把面团擀成牛舌长方形的大长面片,尽量的薄

  • 用手把芝麻酱涂抹均匀,尽量均匀不要留白边儿

  • 从一头开始卷,卷几下抻一下面片儿,这样能卷的层次多且让面皮更薄更有韧性。

  • 最后卷成一个粗细均匀的卷,切成8等份

图片来自于@木美子
  • 如下图收口,捏紧,滚圆。在每个圆饼上涂满刷面水,反复多涂几次

  •  再用刷满酱汁的面沾芝麻,并且按扁成圆饼,按成多大,最后的烧饼就多大

图片来自于@木美子
  • 平底锅不用油,两面各煎一两分钟分钟,主要是定型

  •  放入预热355度的烤箱15-20分钟,芝麻香气飘飘,完工!

图片来自于@木美子

说到煎饼,怎么能没有煎饼果子呢!君君看到好多小伙伴已经分享过不同难易程度的煎饼果子做法啦。考虑到大多数人家里应该都没有特意备有煎饼果子机器,君君来推荐一个平底锅版本的。戳文章立马学起来吧↓↓↓

平底锅版煎饼果子❤️在家也可以当煎饼侠✨煎饼果子想来几套来几套

小玛吉

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君君数了数,这回给大家分享了15种煎饼、烙饼的做法!喜欢吃饼子的宝宝快快收藏起来,挨个做一遍吧!美味的知识又增加了!

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