口水鸡 正宗的做法  红油飘香麻辣爽口 做法简单

口水鸡 正宗的做法 红油飘香麻辣爽口 做法简单

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口水鸡是一道著名的四川凉菜,做法很简单,其实就是把握各种调味料的合理搭配。用量一定要把握好,才能做出这道集麻辣,嫩爽,香于一身凉菜。

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几个要点:

1. 凉菜红油都是灵魂,就跟凉皮一样,好的红油即使配盐巴拌菜都是美味。红油不能用当天现做的,红油最好是做好封起来过12个小时食用味道最佳。我家的红油每次做很多放罐子里,凉拌菜很方便。

2. 鸡肉要小火焖才好吃,小鸡的肉质比较嫩最好不要选很大的鸡,其实没有整鸡的用鸡腿也可以,我家最常做的就是口水鸡和手撕鸡,其实都差不多。

3. 过一下凉水或者冰水肉质更脆爽,主要是皮很好吃。

4. 姜末、蒜末和辣椒末要用热油泼一下,这样才可以激发姜蒜辣椒的香味,很多人不浇热油出来的味道截然不同。

 

给出方子没事在家做吧,需要用到的食材:

小鸡 1只

葱 2根

姜片 5片

料酒 1大勺

花椒 30粒

辣椒 2个

热油 1大勺

生抽 1大勺 1

醋 1/2大勺

蚝油 1/2大勺 1/2

盐 1/2茶勺

花椒粉 1/4茶勺

糖 1/4茶勺

鸡粉 1/4茶勺

麻油 1/2茶勺

辣椒油 4大勺

芝麻 适量

葱花

香菜

 

1. 小鸡清洗干净,锅中水烧开之后放入鸡,然后放入葱,姜片,花椒和料酒,小火焖20分钟,是很小的火,让不要煮是焖(没有沸腾的气泡),煮好之后捞出放在冰水或者凉水里面降温,这一步的目的是让鸡皮迅速回缩,最后的口感很脆。

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2. 高温烧热的油泼在剁好的姜末、蒜末和辣椒末上面,然后放入各种调料,方子里面都有写,红油可以多放,每个人吃辣的程度来自己控制。

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3. 凉凉的鸡剁成块,摆盘,一只鸡刚好做一盘菜

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4. 浇上之前调好的料汁

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5. 撒上熟芝麻、葱花、香菜就可以享用了

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