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私家小厨 红油抄手你站汤食还是拌食?| 附手把手包抄手教程

私家小厨 红油抄手你站汤食还是拌食?| 附手把手包抄手教程

小P手剁不停
小P手剁不停
1058 浏览 05-23 发布

不是四川人也不是重庆人,但是有四川好友传授私家抄手。当然我也只学到了十之七八,而且我还自行更改了配方,所以有不够地道之处也欢迎指出。

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网络图片 版权属于原作者

没尝试过的宝宝不要慌,抄手其实很好弄。这篇帖子最最最最最耗时的是我p的这个封面✌️

来,开始我们的表演!

【食材】

抄手皮

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这款抄手皮是在kroger买到的,可好用了,煎饼果子里的果子我也是用它炸的。唯一小小的不足就是他家发挥不太稳定,有的时候偏湿。

「肉馅」肉馅 450g、料酒 15g、蚝油 20g、鸡蛋 2个、淀粉 15g、盐 5g、葱、姜

「红汤/凉拌」辣椒油、花椒粉/油、醋、白糖、生抽、香油、胡椒粉、芝麻、葱花、蒜蓉

【步骤】

1. 调猪肉馅

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半肥瘦的猪绞肉做肉馅可能会比较Q弹滑嫩,请忽略我的加瘦版牛肉馅

猪肉馅、牛肉馅均可,这次买了猪肉馅。一盒450g,正好是一次的量。

我写的肉馅的调料有:料酒 15g、蚝油 20g、鸡蛋 2个、淀粉 15g、盐 5g、葱、姜。

这个真的是各有各的配方,大家可以按自己口味调整。

料酒看个人喜好。如果不喜欢可选择不加。我个人的话觉得还能多加点料酒,煮过以后不会有过多酒味残留,加了酒还能去腥。

调料里可以选加糖,提鲜。我加了足量的耗油,就把糖给省了。

鸡蛋可能1个足矣。就是家里鸡蛋囤得够多,加!按自己口味来,加三个都ok!后期适量多加一些生粉调和一下湿度。

希望加一些生抽的宝宝可以适量减掉盐的部分。5g盐真的是已经蛮咸了~

最后,还可以按喜好额外加适量香油、花椒油、胡椒粉、鸡精。

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万事具备,葱花、姜末、调料所有东西加进去拌匀。打俩鸡蛋进去,继续拌匀。最后根据需要加适量淀粉。

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顺一个方向搅拌。多搅拌一会儿肉馅上劲口感更佳。

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2. 包抄手

首先,取一张抄手皮。中间放适量肉馅。

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用筷子上粘的肉馅把抄手皮一侧沾湿。
习惯沾水的也可,就是要备一碗清水。我就是很懒,直接沾肉馅。
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抄手皮对角折叠,然后按实,顺便吧肉馅都挤到中间。

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就是这样⬇️

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三角的一侧沾湿。我就比较豪放的直接用混沌皮蹭碗里的肉馅,前面那步也可以这样。

 

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最后一步就是两个“角角”一起压紧。

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这一步一定是压紧一点。倒不是怕肉馅散出来,就是两个角散开不好看了😝肉馅因为里有鸡蛋和淀粉基本就不怕散开了。

  • 最后碎碎念一下每个抄手的肉馅用量

一般来说一个抄手的肉馅需要太多,多了反而容易腻。

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我的量一般控制在左边的样子,喜欢吃皮的仙女还可以再适当减少肉馅的量。
但是不管肉馅多少,我都喜欢!!
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安利一款神器
 
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这个盒子适合饺子、混沌、抄手、包子、手工面。
我买的一套五个,每一层都有盖子,可以叠起来放进冰箱冻起来。这样一次多做一些,想吃的时候取出直接煮,非常方便。
有的收纳盒还有一个一个的卡位,把每个饺子分开。考虑到我还没想好放什么,就选了个“大通铺”。
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右边那盒抄手还是满胖的。因为450g肉馅配我买的一包抄手皮是有点过量的,如果都包小一些的抄手的话可能会多出1/4左右的肉馅。多出来的肉馅可以考虑炸丸子、做肉饼等等,只是我选择把它都包进超手里!!!

3. 煮抄手
烧开锅内的水,加入少许盐。水沸腾后下抄手,用筷子或者勺子顺时针轻轻推动几下以防粘锅。盖上锅盖盖等待煮沸。

水沸后加一碗清水等待再一次煮沸。这时候抄手肯定都浮起来了,皮变得半透明了,这样就可以捞出来啦~

红油抄手

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【食材】辣椒油、花椒粉/油、醋、白糖、生抽、香油、胡椒粉、芝麻、葱花、蒜蓉

我的辣椒油是自己做的,所以里面还有花生碎🥜yummy!

取一个空碗加入葱花、蒜蓉、芝麻、辣椒油、花椒油。这个可以按自己口味调整,喜欢香辣、麻辣的就多加辣椒油和花椒油。包括醋、白糖、生抽、香油、胡椒粉这些都是按自己喜好添加。这里面白糖不需要太多,主要是提鲜的作用。

最后加高汤和捞出来的抄手。没有高汤加热水也行。我习惯加煮抄手的热水。

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❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️爱了爱了❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

凉拌抄手

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【食材】辣椒油、花椒粉/油、生抽、醋、白糖、香油、芝麻、蒜蓉、葱花
 
调料和红汤的是一样的,只不过不需要加热汤了。调料混合搅合搅合均匀。煮好的抄手捞出来放在盘中稍晾凉,浇上调好的酱汁。还可以根据喜好加香菜等。
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请忽略这个寡淡的凉拌红油抄手,它本不该以这个方式出场。ps高手来吧这个p成红色!

我朋友他太能吃辣,就只能这样了。哈哈哈哈哈哈嗝~~~

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网络图片 版权属于原作者

刚发现封面的字被挡住了,不行一定要给你们看个全景。来!

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最后,请给小p一个红心心。爱你们哟~

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