那些年一起吃过的印度菜推荐

捡羊毛的小菇凉 2.89万浏览 2020-06-03 发布

在美国大多数国人对于印度菜的印象是Buffet（播肥），咖喱，用手吃饭等等等等。但在6.4%的人口都是印度裔的湾区，等于平均每100个人里就有7个印度裔的，印度菜可以说是相当的丰富。lz虽说不上是印度菜的专家，但在湾区摸爬滚打这些年也吃了不少好吃的印度菜，本着吃货的原则，收藏了很多经常光顾的餐厅。作为吃货的lz平时逛次逛次，有时一到周末就很想很想吃印度菜，下面就为各位小伙伴介绍一下好吃的印度菜是什么样子哒，请吃货大神们轻喷。

印度菜普遍来说热量都蛮高，因为他们使用大量的黄油和酥油（Ghee），香料也放得特别多。由于宗教信仰原因，印度菜没有牛肉，牛牛在印度是很神圣的，所以我们要尊重他们的宗教文化饮食习惯。还有一点，印度菜在美国变化了很多，出现了一些印度人自己都没吃过的菜（就像美式中餐）。以下的菜不一定正宗，也只是lz平时的吃过觉得好吃的印度菜。

lz最喜欢的就是羊肉，每次在餐厅看到lamb必点。所以这里先推荐的是羊肉系列。

Lamb Korma：慢炖型的咖喱，用的都是羊肩肉或羊腿肉，一般都是加酸奶和黄油，还有少量的西红柿，奶香味极浓汤汁丰富，调料蛮大众，有酸奶，Cardamom（豆蔻夹），洋葱，姜蒜，孜然，小茴香，肉桂粉，辣椒粉，番茄，香菜，盐胡椒等等。一般去餐厅会搭配米饭，汤还有新鲜蔬菜沙拉，还有Masala Chai Tea，有兴趣的朋友看图可以感受一下。

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Lamb Bhuna：这是属于爆炒型，调料基本上跟Korma差不多，汤汁较少，辣度也比之前的Korma高一点。

Lamb Jalfrezi：这也是爆炒，更接近于铁板烧，做法也跟Bhuna很接近，辣度也差不多，每个餐厅有自己的风格，也看个人喜好啦。

Lamb Vindaloo: lz最喜欢的一道菜之一，非常辣的咖喱，配料里面多了各种辣椒，比如serrano pepper，chilli，ghost pepper等，调料还有白醋，橄榄油，可以加鹰嘴豆，里面还有土豆。

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以上说的这些菜的羊肉都可以换成鸡肉，虾或者纯蔬菜的，味道也是非常棒。说到鸡肉也有很多菜是鸡肉特有的。最常见的咖喱Costco超市都能买得到的：

Chicken Tikka Masala：lz喜欢这道菜还有个原因是他们基本上用的是鸡胸肉，会比较低脂（自己骗自己）。tikka就是小块的意思。调料也感觉蛮大众，有酸奶，姜蒜，孜然，辣椒粉，Garam masala，姜黄粉，香菜，盐胡椒等等。自己也可以尝试做一做，但是餐厅的绝对比自己做好吃（吃货本质又暴露了）。。。

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Butter Chicken：也是lz常点的一道菜，特点是加入了腰果酱，香料味道比较适中。这个菜用的是整只鸡所以相对来说肥一点。

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印度菜的烤串也特别好吃，这也是吃货们可以大口吃肉的菜，lz不推荐肉馅类的菜，整肉才是灵魂所在！

Tandoori：tandoori是陶炉的意思，就是把肉挂在陶炉里烤制。一般印度人会加色素腌制肉，烤出来的肉都是红彤彤的，味道绝对赞！喜欢吃羊肉的同学一定要点羊肉哦，大多数餐厅菜谱都是用的羊排肉，口感更加外焦里嫩。

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印度也是很注重主食的，南印度吃米饭，北印度吃面食。稍微介绍一下印度的米，他们大多是用的是Basmati，长粒米。这种米本身特别长，口感也比较干爽，没有粘性，异常蓬松，通常带有淡淡的花香，非常适合做炒饭，而且泡在酱汁里也不容易变烂。推荐的菜有：
Lamb Biryani：相当于咖喱焗饭，把炖好的肉和Basmati米饭一层层叠起来，加入藏红花，会带有浓郁的花香。肉选的是羊脖子肉，调料跟其他没差，就是多了菠菜，芝士碎，nigella seeds，Madras spice paste（不知怎么翻译。）

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面食的推荐也有很多比如：
Puri/Poori：油饼，特别蓬松的油饼，中间是空的，鼓起来像个小气球。lz最推荐的小吃！

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Paratha：千层饼或者是手抓饼？通常会有配菜，可以加土豆，胡萝卜，洋葱，肉馅，奶酪，鸡蛋等等。
Roti/Chapati：发酵过的烙饼，比较薄不分层。chapati相当于中国的死面饼。
Naan：扁平的发酵饼，也是在tandoori中烤制的，原味的基本上就是面粉，盐和黄油，还有蒜香味的也会加香菜或者欧芹，孜然奶酪味的也有。