北京烤鸭｜如何将可爱的鸭鸭🦆做的美味可口、鲜嫩多汁｜超详细制作过程➕烤鸭饼做法

北京烤鸭

太喜欢吃北京烤鸭了，全聚德、便宜坊、大鸭梨都是我之前在国内特别喜欢的烤鸭店。但是真的真的好久没有吃过正宗的北京烤鸭了，回忆上一次吃还是2016年回国的时候在北京吃的全聚德。

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一转眼好几年过去了，也没有回国，也就没有再吃过北京烤鸭了，这边饭店的鸭子也没有那么正宗。当然自己做的也没有那么正宗，就这个灵魂酥脆鸭皮一般人可真做不出来，但是鸭肉真的超级鲜嫩多汁！就这样解解馋吧！

烤前准备

家庭自制版烤鸭我参考了很多版，包括@Miao小苗 和@zhumiao两位小仙女的文章，以及下厨房一些方子，最后再加上自己的感觉，终于下定决心开始啦！（才注意到文章竟然不能艾特好友）

烤前准备：

1. 掌握好制作流程及方法

2. 准备一只可爱的鸭子（超市冷冻的就行）

3. 脆皮水（刷鸭子用）

4. 苹果、面包/馒头、甜面酱、葱丝&黄瓜丝、烤鸭饼（自制或购买）

5. 烤网烤盘、牙签/竹签、小刷子

6. 从解冻开始，至少提前一天准备。比如我是周四晚上拿出来解冻，周五烫皮刷水风干过夜，周六烤鸭，这么个流程。

脆皮水

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烤鸭前需要反复刷的这个脆皮水，做法很简单：蜂蜜料酒白醋温水2:2:1:2的比例调匀即可。我用的温水比较好调开蜂蜜。

制作烤鸭

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亚超购买的一只whole duck，我这只是处理好的，没有鸭头和鸭脖。

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解冻后打开清洗干净，套在一个装满水的罐头饼子上让鸭子可以“立起来”方便操作，还有一些没处理干净的毛，我大概拔了拔。然后要烧多一些开水，我电热水壶和锅都一起烧的开水。水开后均匀浇到鸭子身上，主要为了烫皮。烫好后的鸭子皮非常饱满，像美颜了一样。

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那个盆接着点，打开鸭翅膀把鸭子晾干，然后开始刷脆皮水。拿小刷子均匀刷满整个鸭子，然后再晾干，鸭子要放到阴凉一点的地方，通风更好，我就在厨房操作的，幸好家里楼上楼下是分开两个空调控制的，我把楼下的空调温度调低了。

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大概隔一小时刷一次，刷个四五遍吧到我的脆皮水刷完。然后放一晚风干。夏季一定注意不要放到太热的地方。

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第二天拿下鸭子，我怕没腌鸭子没味道，我在鸭子肚子里转圈刷了一层生抽一层蚝油稍微腌了一会不知道有没有什么效果，然后苹果🍎切大块塞进鸭肚子里面，这样可以保持鸭子湿润并且带有果香。

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将面包🍞或者馒头浸湿塞在封口处，这样可以吸油并且避免鸭子烤的太干。然后用竹签和牙签封一下口避免掉落。用锡纸包住翅尖和小腿避免烤的过糊。

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烤箱提前预热好375度，鸭子放到一个烤架或者烤网上，下面放烤盘接着油，鸭胸那面先朝上，就可以进烤箱啦！这面烤大概40分钟，注意观察上色情况，我大概是42分钟拿出来的。

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鸭胸面42分钟的样子

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小心点翻过来，再继续进烤箱20分钟左右，还是要注意观察上色情况。大概18分钟后我看颜色够深了我又拿出来翻回了鸭胸那面烤了2分钟。关火出炉！下面烤盘都是油，拿的时候要小心。

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油光锃亮，香气扑鼻！刚拿出来的烤鸭太烫了我根本没办法片，但又怕烤鸭凉了不好吃，所以我大概等了五分钟就尝试着开始片烤鸭了。

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片烤鸭的刀🔪尽量锋利一点，我先磨了磨刀，一手拿刀，另一只手戴了只手套扶着，要不然又烫又油，不过仍然很烫，要注意安全。

先把鸭翅切下来比较好操作，鸭胸这面可以片出连皮带肉的比较好看的，另一面和鸭腿我就直接切下来肉，肉剔的差不多了两只手戴上手套直接把鸭肚子里东西掏出来然后把鸭架摆开放起来准备熬鸭汤。

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这些就是这一只鸭子的所有。到此，烤鸭部分完成✅

烤鸭饼

我本来是要出去买现成的，或者买点饺子皮做比较简单，但是真的懒得出去就为了买个烤鸭饼去趟超市，因为还没到买菜日家里储备还很多，所以犹豫再三决定自己做几张吧。先说一下，我做的不太成功，有点厚，但是方法是对的，分享给大家。

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普通面粉里加点盐，温水和面，揉光滑后醒至少三十分钟，时间越长越劲道。然后搓成长条，切成小剂子，然后搓圆擀成饺子皮状，这就是我不爱做的原因，因为我不会擀饺子皮。。

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全部擀开后一张一张抹油然后摞起来，整体上下和一圈也要抹油，然后一起再擀开成饼状，我就是这步擀的不够，饼不够薄。我得吐槽一下，过程没有照片因为手上又是面粉又是油，真的太难受了，完了我洗了不知道几遍手。。

然后蒸锅内水烧开，饼放屉布上放入蒸锅中蒸20-25分钟。具体根据饼的多少调节，熟了就行。出锅后一定注意⚠️趁热一张一张撕开！要不然就粘住了，这也是我不喜欢的一步，太烫手了。

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我的成品，太厚了，凑合了只能，所以我还准备了生菜🥬包烤鸭吃。我还配了螺蛳粉，很奇特吧😂

美味烤鸭吃起来

烤鸭的灵魂酱料就是甜面酱了，脆脆的烤鸭皮蘸白糖也很好吃，可惜我这烤鸭刚出炉皮还有点脆，等片好上桌皮也就不脆了。准备一些黄瓜条🥒和小葱丝，这也就够啦！

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烤鸭饼趁热乎吃还挺软的，一张饼加上鸭肉葱丝黄瓜丝甜面酱，一口吃进去简直太爽啦！饼凉了就有点硬了，我就用生菜叶，也非常好吃哦！

我和家属习惯吃这种干的东西再配碗螺蛳粉，因为没做汤这就当汤了🤣

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写在最后

这顿烤鸭吃的是费劲又超级满足！有没有下一次真的就不知道了，我实在是不爱做这种太费劲的菜了，不过看好友家用smoker烤的鸭子也非常不错，所以我们也在犹豫要不要买个smoker，也可以烤猪排三文鱼之类的。

烤鸭完了，但是鸭架还在，因为我买到了鸭血豆腐，这也是促使我这次做烤鸭的动力之一，因为我要做鸭血粉丝汤！我太喜欢了！在这边没有，附近有一家南京饭店竟然也没有，所以我也要自己做啦！虽然没有鸭肝鸭肠等，但是有鸭血也可以了，还要啥自行车啊！

今晚我熬了一锅鸭汤，明天准备就做鸭血粉丝啦！好开心，敬请期待啦！🥰

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