地道的回锅肉

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彩虹giao
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回锅肉是非常好吃的川菜,合格的回锅肉,口感肥而不腻,外酥里嫩,一来看刀工,肉得不薄不厚,二来看火候肉片炸炒到微卷,逼出多余的油脂,外表酥脆,里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能吃起来干硬

调味方面,豆瓣酱是灵魂,看一下准备的食材,五花肉一斤蒜苗5根,豆瓣酱二勺,豆豉二勺,白砂糖二勺,姜三片,葱一段,花椒一搓

豆瓣酱买的是一个四川牌子,颜色暗红,炖锅加入冷水,放五花肉,葱姜和花椒十余粒

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开盖大火煮沸然后盖盖转小火煮十五到二十分钟,捞出静置,放凉

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这时候把蒜苗切一下,梗斜刀切段,叶切等长,蒜苗可解腻,比起葱来味道更浓,梗和叶分开炒,梗半分钟,叶20秒左右,用中火

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切五花肉,很关键,肉横着放,拉扯着往下切,一定不能太厚,最好是2到3毫米,不能多也不能少,太厚吃着腻,太薄肉会很干

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然后开始起锅烧油,放入肉片,翻炒,保持中火,把肥肉编成半透明,肉片微卷的时候捞出,锅中底油留一半,小火烧热,放入花椒,差不多半分钟关火,一定要让温度降下来,放入豆瓣酱,在小火熬,二分钟后,加入豆豉,保持温度继续翻炒二分钟,放入肉片,加入白糖继续翻炒2到3分钟,放入蒜苗梗,翻炒半分钟,然后放入蒜苗叶炒20秒左右,出锅,就可以开吃了,看着很简单,其实步骤也很多,做这道菜一定要细腻。

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