最近大家都在討論秋天的第一杯奶茶，但喝奶茶怎麼能少了甜點相伴，秋天的第一份甜點，我想吃夢幻的法式甜點香草舒芙蕾，入口即化的好滋味是滿足味蕾的秋日小確幸！
👩🏻🍳所需材料有：
🔹無鹽奶油：20g
🔹低筋麵粉：10g
🔹牛奶：80ml
🔹雞蛋：2顆
🔹香草精：2g
🔹糖：40g
🔹模具：小烤盅3～4個
👩🏻🍳製作步驟如下：
1️⃣在模具內壁均勻的抹上無鹽奶油，抹薄薄的一層就可以了，重點是要抹得均勻。
然後撒上細砂糖，務必確保每個角落都有鋪上一層細砂糖。
這個步驟很重要一定不能省略，目的是幫助舒芙蕾在烘烤的過程中能夠很好的攀壁爬升。
準備好的模具放入冰箱冷藏備用。
我低估了我模具的大小，事先準備了4個，但實際上後來只需要用到3個。我用的Staub小烤盅容量是150ml，給大家參考參考。
2️⃣電磁爐或瓦斯爐開小火，融化20g無鹽奶油。
3️⃣篩入10g低筋麵粉，和融化後的無鹽奶油混合均勻至沒有麵粉顆粒。
4️⃣加入80ml牛奶，小火不停攪拌直至從液狀變成糊狀。注意不要火太大燒糊了！變成糊狀之後關火避免過度加熱。
5️⃣離火後加入2顆蛋黃，最好一次加一顆，攪拌均勻了才加下一顆。我因為分蛋的時候破了一顆所以就直接全加了。
6️⃣加入少許香草精攪拌均勻，我純靠手感這裡加了2g。此步驟只是增加香草香氣，可以省略。
7️⃣蛋黃糊攪拌好之後，使用保鮮膜貼面放涼，貼面是為了避免表面結皮。
8️⃣在打發蛋白之前，先將烤箱預熱至390°F / 200°C。
9️⃣兩顆蛋白打至濕性發泡，40g細砂糖分三次加入。
注意⚠️打發蛋白必須使用乾淨無油無水的盆，包括打蛋器也一樣喔！
🔸蛋白打至泡沫狀時加入1/3糖。
🔸蛋白打至細膩乳白狀時再加入1/3糖。
🔸蛋白打至出現紋路時加入最後的1/3糖。
蛋白打發至提起打蛋器，蛋白霜形成一個下垂可晃動的大尖角就可以了。
🔟把蛋黃糊和蛋白霜用刮刀以翻拌手法混合均勻。
注意⚠️為避免蛋白霜消泡，需使用從下往上的翻拌手法把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，切記不是一般的畫圈攪拌喔！
像做戚風蛋糕糊一樣，先取約1/3的蛋白霜進蛋黃糊盆裡翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜盆裡繼續與剩下的蛋白霜翻拌均勻。
手法要輕柔且快速，避免蛋白霜在翻拌過程中消泡。
1️⃣1️⃣混合均勻之後倒入準備好的模具，輕震出大氣泡後用刮刀抹平表面。
再用牙籤或紙巾包住指尖沿著模具邊緣畫一圈，如此是為了幫助舒芙蕾在烘烤時能直線爬高。
1️⃣2️⃣放進預熱好390°F / 200°C的烤箱，烤約12～15分鐘。
烤的時候觀察，當舒芙蕾爬升至2/3～1倍的高度時，就差不多烤好了。
看著舒芙蕾慢慢爬升的過程是不是很療愈呢！
烤好之後可以在上面撒上一層糖粉，夢幻的法式甜點香草舒芙蕾就做好啦！
我因為不想攝取額外的糖分就省略了這個步驟，看起來還是很美味的吧！
舒芙蕾從烤箱拿出來之後，會隨著溫度的冷卻，高度慢慢降低直至與模具同高，所以能趁熱吃掉是最好的。
舒芙蕾這介於蛋糕與布丁之間溫熱綿密的口感，最適合秋天微涼的午後了！暖暖的、綿綿的、輕飄飄的夢幻好味道😋不只趁熱好吃，冷藏之後的舒芙蕾也別有一番風味喔！
秋高氣爽玩烘焙，一起來做舒芙蕾！
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