一次成功！超详细手把手教学之超松软可手撕的北海道吐司（汤种版）

作为一个烘培界新手，第一次尝试做北海道吐司面包，竟然一次成功了！面包超级松软可拉丝，尤其是刚出炉的时候，那松软的口感再配上面包淡淡的奶香味，一点点手撕着吃，能一口气吃大半个🤣🤣

吃完刚出炉自己做的吐司，以后都可以和面包店说拜拜了，自己动手丰衣足食！

这个配方是汤种版的，对新手特别友好，非常适合新手使用！

准备材料

🧰工具： 带盖吐司盒（450g），擀面杖，刀，电子秤，盆（发面用），kitchen aid厨师机

🍞材料：

汤种：高筋面粉 15g， 水 75g

面包：高筋面粉 260g， 干酵母 5g， 细砂糖 45g， 盐 3g， 牛奶 20g， 淡奶油 50g， 炼乳 15g， 黄油 30g（室温软化）， 鸡蛋一个（35g）。

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汤种做法：将15g高筋面粉和75g水，倒入小锅里，小火慢慢加热搅拌，大概5分钟左右，面糊变浓稠透明开有纹路，就可以停火，盛出来，凉凉备用啦～可以晚上做好放冰箱，第二天拿来做面包

第一步：揉面，很关键

首先就是把前面准备好的汤种，除黄油外以及全部的面包材料倒入和面机里面。（我用的kitchen aid的和面机，所以档位都按kitchen aid的档位描述）

将除黄油以外的材料开第2⃣️档，慢速搅拌均匀。大约搅拌8-10分钟左右。搅好的状态是：没有干粉，面团已经成型，但稍微有些粘，会粘壁，但是又不是特别稀不能成型的那种。

⚠️⚠️⚠️因为不同的面粉吸水性不一样，再加上鸡蛋大小不一样，如果搅拌出来后面团太稀，可以适量往里面添加些面粉。⚠️⚠️⚠️

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当面团揉成上面那种成型但是又有点粘手粘壁的状态后，将软化好的黄油加进去，厨师机开4档，搅拌3-5分钟，让黄油充分的融进面团。搅好的面团状态是：面团完全成型，很软，不粘手，不粘壁。

⚠️⚠️⚠️如果5分钟后面团依然很粘手，粘壁。首先确定第一步不放黄油时的状态揉对了。如果对了，就可以考虑再加5-10黄油。如果加完黄油后依然还很粘，那就是水多面少了，可以适当的再往里面添一点点面粉。添面粉的时候要一点点加。只要不粘就可以，一定不要加多，要保持面团的柔软。⚠️⚠️⚠️

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当加入黄油后揉均匀后，调5⃣️档，中速，揉面大概15-20分钟。直到面团很光滑，特别柔软，扯一点可以很容易的撑出手套膜。

⚠️⚠️⚠️家庭版厨师机不建议用高档位揉面，容易造成厨师机负荷过重，引起冒烟发糊等问题，造成厨师机损坏⚠️⚠️⚠️

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👇完美的面团可以很容易就撑出手套膜，薄薄的可以看到手指还不破。

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薄薄的手套膜

👇戳破后的手套膜，洞的边缘是光滑的。如果能撑出手套膜，但是洞边缘不光滑，就证明还没揉到位，需要继续在揉一下～

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光滑的洞洞

第二步：第一次发酵

将揉好的面团，放在一个底部喷/抹了层薄薄的油的盆里，发酵2倍大。用手指插进去不回缩就OK啦～

有两种发酵方式：1⃣️天热可以放太阳下发酵30分钟，就能发2倍大。2⃣️天冷用烤箱发酵。170F预热2分钟，将面团放进去，发酵20-30分钟。

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夏天在外面太阳下发酵的

第三步：揉面坯

将发好的面坯，不要揉，直接切成3个180g的小面团，用保鲜膜盖着醒发15分钟。

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醒面团15分钟

醒15分钟后的面团拿出来放案板上用手按压排气，不要揉。

排完气后用擀面杖擀成长条状，薄厚宽度都随意

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可以看到有很多气泡，按压排出

杆成长条后由上到下卷起来，在用保鲜膜盖着醒发10分钟

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再次醒发10分钟

第四步：卷面包坯

第二次醒发后，将面条杆成薄后均匀，跟吐司盒差不多宽的长条型，卷起。（这期间可以去预热烤箱，为下一步二次发酵做准备。）

卷起的时候，两只手的大拇指轻轻往后推，卷的更结实些。卷到最后的时候，将剩下未卷的面擀薄擀大，成功包裹住已经卷好的面坯。

三个面坯，放入喷/抹过油的吐司盒后，每个都留一点点距离。完美的卷好的面坯差不多是⬇️图中第三个的样子，两边不露头，厚度均匀。侧边看差不多有2圈半左右。面坯不完美也没关系，烤出来后看不出来。

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第一次卷，没卷的很匀称。

第五步：二次发酵，很重要！

将卷好后的面坯放入预热好的烤箱。我家烤箱最低温度170F，预热3分钟。放一碗热水，再用喷壶向烤箱里喷几次，增加湿度。

将装有面坯的吐司盒放进去，发酵1小时左右。让面坯达到吐司盒的8分满。

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二次发酵后的面坯，8分满

第六步：烘烤

二次发酵完成后的面坯，盖上吐司盒的盖子（抹点油），330-350F烤15-20分钟。（每家烤箱不一样，我一般是用340F的烤，给个区间值做参考）

👇下图是第一次烤，用的方子给的温度，结果烤的有点过了

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第一次烤，温度过高了

虽说第一次烤温度高了，但是整个吐司面包是成功的，特别松软，拉丝效果也好。可以手撕一片片吃

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松软，拉丝

这是用一样的配方，后面又做了加红豆的。只需要在第四步卷面包坯的时候将红豆沙抹在长条面皮上，再慢慢卷起即可。其余步骤都一样。

加上红豆后，面包依然松软，而且更香甜好吃。

旁边的小面包，烤的时候可以抹上鸡蛋液，容易上色，也可以在烤完后刷上糖水，更有光泽（我刷的糖水）

小面包烤的时候注意颜色，觉得差不多的时候，就可以盖个锡纸放上面，防止表皮烤糊。

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后面几次做的红豆系列

其他的一些碎碎念

这个过程其实并不难，就是有点费时间。但是美味是经得起等待的！！

要想成功做成吐司，面团是关键，一定要软！软！软！硬了的面团是永远揉不出手套膜的，没有手套膜的烤吐司那就是烤馒头！

一旦烤成功一次，以后每次都能成功！！

自己在家做这种纯天然无添加的美味面包，给宝宝和家人们吃，是多么幸福美好的事情～赶紧动起手来吧！

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码文不易，望喜欢的小伙伴们给点个赞❤️ 😘😘

下面是往期发表的文章，感兴趣的小伙伴可以去看一看～😘

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