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万圣节做个造型浮夸,实则简单的柠檬派吧

万圣节做个造型浮夸,实则简单的柠檬派吧

aqualu
aqualu
392 浏览 2020-10-25 发布

最近刷某视频软件,看到了这款造型浮夸的美式柠檬派,家里刚好有冷冻的派皮,酸甜的柠檬派又何必开胃,于是马上动手做起来。

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材料非常简单,就是鸡蛋五个,海盐2g,两个柠檬可以用绿色柠檬,我家只有黄柠檬(两个大概能挤出来70ml柠檬汁),玉米淀粉50g,黄油50g,糖(加入派馅75g,加入蛋白40g,加入糖水120g),水(派馅300g,煮糖水50个),还有就是冷冻的派皮。我这个柠檬和糖的比例出来是偏酸的,如果喜欢酸甜味的,加入派馅儿的糖量可以从75-250g调整,边做边尝就可以啦,调整到自己喜欢的酸甜度。

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派皮送进烤箱钱前先用叉子均匀的插满小眼。烤箱400F12分钟,拿出来薄薄的涂抹蛋黄,再烤2-3分钟。

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蛋黄蛋清分离,柠檬擦出表皮屑屑(柠檬只要表层黄色部分屑屑,不要白色的会涩)挤出柠檬汁。将糖,水,淀粉放在锅里煮,慢慢加入柠檬汁和柠檬屑。不挺搅拌,直到成浓稠的糊状。离火,一边搅拌一边加入鸡蛋黄液,最后加入黄油,搅拌到无颗粒状态。

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把派馅儿倒入派皮,然后放冰箱冷冻2小时。这个时候可以准备意式蛋白霜。

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蛋白加糖,打成湿性发泡,同时煮好糖水到糖融化但还没有变色,温度大概120度。缓慢把糖水加入到蛋白中,继续打发至干性发泡。将蛋白霜随意的堆在柠檬派上,推出浮夸的造型来。然后烤箱上火烤制变色即可。也可以用喷枪。

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浮夸的柠檬派就做好了,喜欢也试试啦,很简单哈。祝大家每天都甜甜哒。

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