2020倒计时 — 新手买刀经验

今年第一次研究各种刀的指数和牌子，无奈身边的实体店没什么日本刀，在店里砍几根胡萝卜也不能立刻感觉出刀的好坏，所以还是决定网购买刀。退的刀我放在前面说，留的刀放在最后。

我不会介绍什么刀的材质、硬度、工艺、牌子、款式。需要的自己去做功课吧。我记得我当时搜了好多东西又看了视频搞了好久，看了马壮实和小高姐的视频，也看了很多文章资料和知乎的吐槽。所以本篇出现的刀都是铸造的。

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不知道为什么每次打进来都会被吞掉的一段话

小高姐说的大实话，SG2确实是超出对功能的需求的，上SG2就是烧刀搞概念了（专业厨子除外）。小高姐说旬刀各种合作所以性价比不高（后半句我补的）算是半部分实话，因为我最后入了最普通款的旬刀，发现旬刀确实是质量很好很快，不是原价买的话并不是智商税。

小高姐说单立人性价比高确实是对的，我最后入的一把单立人的刀50多块钱，锋利度跟旬刀不相上下，轻便易上手，真的找不到缺点，是我最推荐的刀。现在我手上的刀有：

❣️不知道多便宜哪儿来的5寸不太快的主厨刀辅用

❣️最后推荐的单立人西班牙7寸三德刀主力日常用

❣️页面打着德国刀的幌子，实际上长相和重量（沉）都是很中国的中式菜刀（拍蒜剁南瓜）

❣️旬的入门7寸三德刀（用来应对牛舌类肉类）

题外话：要是知道倒数第二把那么好用我最后一把切肉的旬刀一定买个8寸或者9寸主厨刀...后悔...不过差别也不大。

1..已退-Miyabi Mizu 9.5" Slicing Knife

先收到的是Miyabi的Koh刀，因为使用感有个弊病让我知道了他家这个刀出问题是技术和质量问题，无关系列。加上Macy's家跟我说这把刀Backorder不知道啥时候到货，所以发货前我就跟客服取消了订单。当然了如果想要个日式的slicing knife并且愿意好好呵护保养，且很有摸到经验的话，VG10的slicing knife这把80能下来还算是划算。他家刀的弊端我在第3把刀上讲。

2.已退-Miyabi Sg2 9.5" Kiritsuke Knife

cutlery and more家买的。179加税198多，我真的抱了很大期待。 9.5寸，长度和锋利度来说可以当slicing knife用，形状来说当chef knife用也绰绰有余，有点宽度比菜刀窄些，也可以当菜刀用。我真的做了很多功课，理论上来说这把刀确实是性价比最高的。

我拿他试了下切面包切胡萝卜薄片以及鸡皮，2天用了3次...它就崩口了？以及后来陆续入了别的刀才发现miyabi的刀质量普遍不太好，非常容易崩口。sg2和shun刀普通的vg10锋利度差不多，甚至还不如shun刀。握感和切感都有种莫名的违和感。别人家我不知道，反正他家的sg2非常不值。

顺便一提cutlery and more家用过的刀是不给退的，我这次是例外。刀这个东西，不用不知道好坏。更何况是这么贵的刀。所以买了一次我就不会再在他家买了。

3.已退-Miyabi Koh 8" Chef Knife

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硬度：61

刀刃：9-12°

重量：170g左右

钢材：美国钢

制造：日本手工铸造

价格：Target打折79.95，原价134

优点：

1.      锋利，用着跟SG2粉末钢是感觉不太出来有啥差别的

2.      相对轻便，对比SG2的9.5寸还是有点沉，但是还可以。

3.      好看，刀神和刀柄衔接做的太好看了，真真是看着就舒服。

缺点：

1． 疯狂留水渍沾指纹，这好像是他家刀的特点，SG2那个Kiritsuke也是。

2． 极其容易崩口。也也是他家刀特点。SG2那个到了用了三次，切了西红柿胡萝卜鸡皮就崩口2个。这个刀也是。Sasaki的三德一起分担250g的猪肉，125g的胡萝卜和125g的洋葱切块任务。就用了这么一次，洗完就崩口了。

吐槽：

他家差点黄了被收购的原因我现在知道了，崩口的太容易了。日本刀金贵娇气我知道，但是shun刀就强了不少，sasaki我用3天了也没崩口。论薄和轻也不去我最后说的单立人那把刀，真真是上不去下不来的产品。

4.已退-Sasaki Matsuta 7" Santoku Knife

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硬度：未知

刀刃：15°

重量：250g左右

钢材：爱知县ASU10

制造：日本手工铸造

价格：Bed Bath Beyond打折57.99，原价72.99

优点：

1． 锋利，用着跟Miyabi Koh 的刀差别真的不太大，但是会差一丢丢丢丢。

2.      不沾水渍沾指纹。

3.      性价比高，不到60刀买日本刀非常划算。毕竟AUS10和VG10差别不大，VG10最便宜的藤次郎也得80刀了。

缺点：

1.      沉。这么沉真是惊了我，明明是个日本刀？但是在接受的范围内，250g一个7寸的三德刀，可比呆斌给我买的那个假德国产真中国菜刀轻一些。

2.      崩口。正常使用不砍骨的话5天左右开始崩口。比起miyiyabi和shun刀来说崩口的慢一些，但是也崩。我还入了个单立人西班牙的刀，锋利度一样但是人家不崩口，一对比就觉得很emmmm了…

吐槽：

这个牌子搜的时候都搜不到国人的评价，感觉有点冷门，但是确实是日本刀。包装也是极其的华丽了…写了两层优秀在盒子上…用的是爱知县的AUS10钢材，跟Vg10差不多，就是防锈差一点点点。67层的大马士革花纹。崩口的算是慢的，miyabi10分钟崩口，shun刀用四五次崩口，这个刀用五天下来才开始崩口，算是日系刀里比较抗造耐用的了。但，没有日本刀的使用感…越用越感觉在用三德形状的中式沉菜刀。如果没遇到最后说的那把刀我可能就留下它了。

5.留下-Shun Sora H.G Santoku 7” Knife

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硬度：61

刀刃：16°

重量：178g

钢材：VGMAX

制造：日本手工铸造

价格：Nordstorm Rack打折79.99，原价100附近

优点：

1． 锋利，切东西真的是…实打实的感觉得出来吊打我这篇文章里的所有刀。

2.      轻便，不沉，标准的日式刀。

3.      价格不贵，入门旬刀非常划算。

缺点：

1.      塑料手柄有点丑，设计的就是miyabi丑…不过还行，因为刀身漂亮。

2.      崩口。正常使用不砍骨的话3天左右开始崩口。但是崩的不厉害。

吐槽：

留这把刀是因为我需要一把锋利的切肉刀以备不时之需，比如切个牛舌啥的。不过我最后讲的那把刀也很快了，是真的很快！这导致我用这把刀的频率更低了。所以即便买回来之后发现官网临时搞了几款刀半价活动，其中就有一款木头色手柄，不太容易崩口，其他基本一样，且原价比我这款还贵的刀打了折是72刀…我也没退我手上的。

日系刀崩口娇气是出了名的，好在miyabi的两把刀让我对日系刀有了一定的了解。经历过miyabi的崩口水平，旬刀的崩口对我来说不算啥了…其他的旬刀会更贵，好出多少我不知道，但是不建议为装饰花纹的大马士革掏智商税。

6.已留-J.A. Henckels International Classic Granton 7” Santoku Knife

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硬度啥的不说了因为我也不知道…Macy还有一款跟他很像的刀，贵一点点（不记得差多少了）也是Classic Santoku，但是我愣是没从页面里看出来区别。单立人的刀也没看谁研究下区别发个文章啥的…让我自己拿英语一点点查一点点扣是不可能的，我选择不知道。

小高姐说这个系列是单立人在中国生产线下来的刀，所以性价比极高（没错双立人没有性价比不建议买）。我用了1个礼拜了还没出现钝的情况，只要它不钝的太快我就把他当成我最爱的刀。特别特别特别好用。西班牙生产的，锋利度跟shun刀不相上下，重量吊打我用过的所有日系刀，巨轻。

黑五Macy’s是56刀入的，原价80多刀，用了好几天也没有出现崩口的问题，不像日系刀那么金贵。啥都能切（不过我没有用在骨头上），已经完全成为了我的主力刀。唯一的毛病大概是丑…但也没有很丑？包装也好简陋…还有就是刀身真的很薄，但是我摔过（意外）两次都没坏掉，应该没啥问题。

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