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地狱难度八宝鸭

地狱难度八宝鸭

白羽羽羽羽毛
白羽羽羽羽毛
3488 浏览 2021-01-09 发布

看了最新的绵羊视频馋八宝鸭,一时脑热就去买材料…从早上9点做到下午6点,想分享下心路历程…菜谱仅供参考…不推荐制作😂

主料:鸭一只(查的菜谱都说要雏鸭…我买不到😑),泡发糯米适量

辅料:笋丁,胡萝卜丁,香菇丁,火腿丁(喜欢吃什么加什么,笋丁必加😋)

调味料:宽油,葱油,盐少许,老抽少许,酱油少许,胡椒粉少许,料酒少许(按自己喜欢的腌料腌鸭就好,推荐用猪油熬葱油,拌出来的糯米饭巨香)

其他:锋利小刀,针线,蒸锅(蒸鸭),宽口锅(炸鸭),耐心(必不可少)

处理鸭(我花了半集明星大侦探S6E1)

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砍掉鸭头,去掉鸭脚,鸭中翅和翅尖

在鸭脖到肩胛骨的位置划破皮,横着划不要竖着划,竖着划在处理过程中很容易把刀口越拉越大。用上生物解剖小青蛙的毕生所学,小刀小心分离分离肉和骨…接下来就全看你自己了…无法用文字描述如何去骨🤣

小技巧:用手指靠着骨头(不是靠着皮)分离骨肉,手指拨不断的再用小刀割

小建议:蒸完后鸭肉会变得很柴很干,不喜欢吃的话可以把肉去掉…小心点别把皮弄破了

去骨后洗干净擦干,用准备好的腌料腌鸭。如果只有皮的话,有点老抽上上色就好…如果有肉的话腌咸点…鸭肉很难入味🙃

填料整形(剩下的半集)

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糯米和各种丁混在一起,调味

超市买的鸭子都已经开肚,加上去骨开的洞,要先把其中一个洞缝起来…考验缝纽扣功夫的时候到了…

缝好后填料,七八分满就好,太满了会爆炸…绵羊的失败经验借鉴了😉

填完了把剩下的洞也缝起来

胸部位置绳子绑住定型(我没有绳子用了线,但不建议,蒸熟后会把鸭子勒破)

沸水下锅烫一分钟定型入蒸锅

蒸(3个小时)

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蒸锅蒸三个小时,期间记得把接水盘的油和水手接起来,之后可以用来熬汁…我忘了🤣

炸(20分钟)

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热宽油下锅,中火慢慢炸,炸到表面金红色

小技巧:在锅底垫几根筷子,不会粘底过程也可以不翻身

开吃!

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总结一下:不会再做了!

很好吃,糯米饭吸饱了鸭油非常香,而且蒸了三个小时非常软糯,鸭皮脆香脆香的…但是太累了😑厨房还有一堆一堆手尾要收拾😑

我觉得用盘子在糯米饭上盖一层鸭皮蒸,然后把鸭皮取出来炸一炸摆回去,味道应该也会差不多…下次试试告诉大家

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