今天来分享一个超级美味的芝士蛋糕食谱。 虽然不是原创食谱，但这个蛋糕的好吃程度远远超过了它本身。 大家应该都听说过Letao 这个名字，他们家最出名的莫过去北海道双层芝士蛋糕 Double Fromage Cheesecake. 浓郁的芝士配上松软的蛋糕简直绝了。 两层不同的芝士蛋糕分别是用了不用烘培的Mascarpone cheese 加鸡蛋，糖， heavy cream 喝gelatin 冰冻而成。中间那层则是Basque cheesecake用低温烤出来办流动的口感。然后看了食谱，我就马不停蹄的开始了。
这个食谱看起来复杂，但实际操作并不难。 只要有耐心就可以做出非常惊艳的芝士蛋糕了。
➡️材料
1. 底层- 6寸海绵蛋糕
3 Eggs
65g All-purpose Flour
60g Sugar
20g Corn oil
35g Milk
8g Matcha Powder
2. 中间层- Basque Cheesecake
200g Cream Cheese
70g White Granulated Sugar
1 Egg
45g Heavy Cream
6g All-purpose Flour
8g Matcha Powder
3. 顶层- 无烘培芝士蛋糕
1 Egg Yolk
25g Water (room temperature)
45g White Granulated Sugar
100g Mascarpone Cream Cheese
8g Gelatin Powder
180g Heavy Cream
➡️制作过程
1. 底层- 6寸海绵蛋糕
先把蛋白和蛋黄分开在两个不同的碗里， 用打蛋器打发蛋白。 一边打一边分三次加入糖，蛋白打发到硬性发泡就是提起打蛋器的时候蛋白成倒三角形的固定状态。
随后一颗一颗加入蛋黄，再用打蛋器均匀搅打。
在另一个干净的碗里加油和牛奶，搅拌乳化， 然后倒入刚打发好的蛋糊中。搅拌均匀。 筛入面粉，搅拌均匀。
在蛋糕模具中铺好油纸， 此次和周围。把蛋糕糊倒入模具中。 烤箱305F预热， 烤40 分钟。
把烤完后的蛋糕从模具中取出放凉，撕掉边上的油纸，底部的油纸留着不要撕。 蛋糕横着对半切，下层放回蛋糕模具中。上层可以放进保鲜袋放冰箱冷藏，留在最后用。
2.中间层- Basque Cheesecake
这个Basque cheesecake跟我们通常做的有些不用。这个一款是在相对低的烤箱温度中烤制。因为我们不需要它表面太焦。
這一層的製作也是最簡單的， 將所有材料都放入攪拌機，打10-20秒知道所有材料混合，然後用一個過濾網，直接倒入已經放了第一層海綿蛋糕的模具中。📌📝切記在倒入Basque cheese cake的蛋糕糊之前，先在蛋糕模具中放入油紙，以方便最後取出蛋糕。
烤箱預熱305F，烤40分鐘就好了。
烤好之後不用把蛋糕從模具取出，直接放在室溫放涼，同時可以做最後一層了。
3. 顶层- 无烘培芝士蛋糕
在一個奶鍋中煮沸水， 另外拿一個乾淨的大碗，裡面放蛋黃，水和糖，隔水加熱攪拌至溶解。
另取一個小碗裡面放8G gelatin powder跟1tablespoon熱水，攪拌至透明膠狀。
把膠狀的gelatin和mascarpone cheese 同時加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
另取一個乾淨的碗倒入heavy cream，用打蛋器打法至7成發泡。提起打蛋器的頭，heavy cream不流動，有小彎勾就可以了。不要打過了。把混合好的蛋黃芝士糊加入大發的奶油中，用刮刀攪拌均勻即可。
把攪拌好的芝士糊倒入蛋糕模具中，冷藏4個小時即可。 📌📝這裡不要把所有芝士糊都倒完，留一小碗之後塗抹在蛋糕表面。
4. 冷藏好的蛋糕是凝固的，一拉油紙就能取出。
把之前剩下的半個蛋糕用攪拌機打碎，倒在盤子上。然後把之前剩下的芝士糊均勻塗抹在蛋糕表面，在均勻拍上打碎的蛋糕就完成了。
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