自制简易混搭版的腊肉

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风清云淡098
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准备材料:

1. 主料:Costco 去皮五花肉5条(一盒8条,吃了三条),最好用带皮的五花肉片,但Costco的五花肉都没有皮,我家里只有这种就用它吧。

2. 调料:高度白酒北京二锅头2两,老抽2勺,生抽1勺,花椒30粒,盐适量(按自己喜欢咸淡放),辣椒粉3勺(可以不放)

做法步骤:

1. 花椒放到锅里小火慢炒,听到有花椒粒崩裂的声音时,倒出来放凉;用打碎机打碎,和盐混合。

2. 五花肉洗干净,擦干,用上面的花椒盐涂抹均匀,揉搓一会,放到冰箱里腌制,每两天翻动一下,腌制4-5天。

3. 把肉拿出来用尖的东西扎个洞,用双棉线(就是包粽子的线)穿起来,放到外面凉嗮起来。外面的温度在30-50度的时候最好,每天凉嗮5个小时左右,下雨雪湿度大时不要拿出去。

4. 大约7-10天,看外面的温度和湿度,看到肉外面是干的,摸起来有一点硬,手摁下去还有一点弹性就可以了。

5. 我用松树枝点火熏制1小时,好闻烟熏的味道就出来了。

6.拿一块腊肉切成薄片,加上美国的大葱,开火爆炒,一盘香香的爆炒腊肉出锅了。来尝尝。

7. 剩下的放到冰箱里保存。

总结:味道还是不错的,酱油有点少了,颜色有点淡,可以多放点酱油或者晾晒前涂一点甜面酱。

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