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做一盘餐包带来的满足感

做一盘餐包带来的满足感

No_HAh_Hah
No_HAh_Hah
403 浏览 2021-01-18 发布
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最近从热衷于做蛋糕变成做面包。做的是无蛋酸奶面包。这基本成了我的万用面团,用来做方包,做餐包,或里面放椰蓉卷好,或是肠仔包,都是用这个面团。

原配方来自YouTube—Apron eggless Yogurt Bread, 基于家里现有的材料于是做了一些改变:

酸奶140g

面粉350g

糖50g

酵母4g

heavy whipping cream 50g + 牛奶 40g

厨师机2档搅拌15分钟后下4g盐

继续搅拌至光滑面团后下25g 软化好的牛油。

继续2档搅拌到光滑的面团。(我很少做手膜测试,看到怎么打都光滑觉得就可以)

然后拿出面团,整圆,放回mix bowl 待至发酵到1倍大。然后拿出来排气。我做的是55g+-面团一个,揉圆后醒发15分钟,然后再排气再揉圆。发酵到一倍大后,刷上蛋液(可以不刷,就没有表面光亮的金黄色而已)

预热烤箱到350度,烤17分钟。如果像我爸妈不喜欢底部上色(怕上火),我会在烤箱里,一层烤架放一个烤盘里面装上1cm高的水,上面放烤架烤面包。这样烤出来,表面上色正常,但底部还是很浅色,很松软!

这里想说一下牛油,之前用的是clover unsalted butter,打出来的面团“香味”很明显,但是我倒不喜欢。改了用Challenge unsalted Butter, 打好的面团就像白月光~ 清淡一点的牛油味,因为是自己吃的,闻到的香味不重要,吃起来感觉好很多!

我是很容易喉咙起痰的人,早餐要是多糖多盐多油的,都会马上喉咙不适,起痰。之前吃自己做的面包也会。最近换了Challenge butter做的面包,起痰状况较比clover butter 轻。

不专业面包新手首次分享,

谢谢来看的你们!❤️

附上Pogonip Park的 Koi Pond,树林里的天然鲤鱼池!祝愿大家2021年,得到该得到的好运!

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